Kui tegemist on veinivalmistamise arenguga D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Tehniline direktor, Javier Domeque Sanz ütleb oma valmistatud veinide kohta: Küsimus pole muutustes, vaid pidevas parendamises nii keldris kui ka viinamarjaistanduses. Selles kuumas ja kuivas aeglases jões asuvas orus, mis asub 200 miili kaugusel Põhja-Hispaania sadamalinnast Barcelonast sisemaal, valitseb Garnacha ja samanimeline Cariñena viinamari viinamarjades, mis on sajandeid olnud, Miocene'i aegsest savipinnasest vilja kandvates põõsastes. mida nad kasvatavad.

Ühistu veinitehase Bodegas San Valero (BSV) moodustasid 1944. aastal 60 kohalikku viinamarjakasvatajat. Täna hõlmab see 3800 aakrit viinapuud ja enam kui 700 liiget - peaaegu pool 1500 kasvatajast, kes on seotud D.O.P. Cariñena. Nende kaudu on BSV toonud piirkonna traditsioonilised maitsed 21. sajandisse, pigem kaitstud ja restaureeritud kui retušeeritud. Domeque Sanzi missioon on kaitsta konfessiooni pärandit.

Oma 37 aasta jooksul BSV jaoks veini valmistamise ajal on Domeque Sanz näinud suuri muutusi tehnoloogias alates temperatuuri reguleerimisest kuni hiljutise tööni pestitsiidide asendamises kahjuritõrjevahenditega, näiteks feromoonipõhise seksuaalse segadusega. Veinikelder töötab aastakümnete vanuste viinapuudega, et suurendada piirkonna ajalooliselt võimsate, struktureeritud veinide kvaliteeti ja kogust. Kohalikult tuntakse neid kui el vino de las piedras (kivide vein) ja nad on juba sajandeid Euroopa teadlasest joojatele muljet avaldanud, lugedes oma ajalooliste fännide hulka selliseid filosoofe nagu Voltaire ja Hispaania kuningaid nagu Philip II ja Alfonso XIII. Kui rahvusvahelised sordid, nagu Chardonnay ja Cabernet Franc, on siin kodu leidnud, on innovatsioon keskendunud traditsiooniliste lähenemisviiside parandamisele ja varasemate probleemide lahendamisele, mis on vähem kui optimaalne küpsus saagikoristuse ajal ja lõpptoote riknemine: „Kõige klassikalisemate veinide profiilid on juba hästi määratletud, ”ütleb Domeque Sanz. 'Paljusid on nüüd noorendanud võime kasutada tehnoloogilisi edusamme.'

1962. aastal, kui Bodegas San Valero tutvustas tööstuslikku villimist, oli see Hispaania teine ​​veinitehas ja piirkonna esimene. Nüüd võiks see veini suuremas koguses viia kaugemale, hoides seda tee peal värskena. Veinikeldri pidevates jõupingutustes juhib Domeque Sanz tähelepanu ennekõike põllumeeste pingutustest ja igapäevasest pühendumisest tulenevale tõusutrendile. BSV juhendamisel ja nii tervishoiu kui ka rahanduse jätkusuutlikkuse eesmärgil on 330 hektarit viinamarjaistandusi muudetud mahepõllumajanduslikuks - muutes need suurimaks sertifitseeritud viinamarjaistanduste ettevõtteks D.O.P. Cariñena. 'Suunates oma jõupingutusi sellele turule, avame Bodegas San Valero võimaluste valiku,' ütleb Domeque Sanz. Ligi 30 protsendi D.O.P. veinide tootjana on BSV oluline majanduslik ja kultuuriline kohalolek, mis suudab kujundada lisaks kohalikule maastikule ka piirkonna arusaama nii Euroopa turgudel kui ka mujal.

Samuti on uus fookus traditsioonidele, mis olid peaaegu kaotatud: BSV Particular rida põhineb veinidel, mida kasvatajad valmistasid endale 20. sajandi alguses ja enne seda, sealhulgas vana viinamarjakasvatusega Garnacha, Moscatel de Alejandria segu ja link uusajale, violetse varjundiga Garnacha rosé. Suuremate teadmiste ja veinivalmistamise vahenditega muudab BSV maailma jaoks lihtsamaks maitsta selle ajaloolise piirkonna saabumist 21. sajandisse, tugevdades ja järjekindlalt seotuna oma pika minevikuga. 'Veinistiilid pole muutunud,' ütleb Domeque Sanz. Selle moderniseeriva D.O.P. kõige olulisem osa on ja jääb samaks.