Tõesti hea rinnatükk

Nimi ütleb kõik. See niiske ja mahlaka rinnatükiga retsept on pärit ettevõttelt Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), autorid Bruce ja Eric Bromberg Sinise lindiga sushi ja grill aadressil The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3–3 ½ naela) rinnakorv
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
4 supilusikatäit soolata võid
5 naela väikest kollast sibulat, kooritud ja pooleks läbi juure
1 tass kuiva valget veini
1 tass vasika- või kanapuljongit või vajadusel rohkem
1½ supilusikatäit värskeid tüümianilehti
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 sellerivarsi, tükeldatud
1 tomat, tükeldatud
4 kooritud küüslauguküünt

Kuumuta ahi 300 kraadini.

Puista rinnale soola ja pipart ning lase 15 minutit seista. Sulata Hollandi ahju põhjas või. Pange potti sibulad, lõigatud külg allapoole. Keeda keskmisel kuumusel, kuni sibul on põhjas hästi pruunistunud, umbes 7 minutit. Vala vein ja sibul sibulaga, varjates neid 1 tolli võrra. Vajadusel lisage rohkem varusid. Lisa tüümian ja 1 tl pipart. Pange vedelik pliidil podisema. Pange rinnatükk rasvase küljega ülespoole sibulate peale. Lisa potti seller, tomat ja küüslauk. Katke kaanega ja küpsetage ahjus, keerates üks kord, kuni see on väga pehme, umbes 3 ½ tundi.

Viige rinnatükk serveerimisvaagnale. Keeda pliidiplaadil hautamisvedelikku kõrgel kuumusel, kuni see väheneb poole võrra, umbes 15 minutit. Jahutage veidi ja püreestage vedelikku köögikombainis hoolikalt. Kurna läbi peene silmaga sõela. Serveeri kastet rinnaga. Serveerib 6.-8.