Peakokk Jon Mortimerilt pakub see südamlik roog keerukat, eksootilist maitset ja võimalust tutvustada kohalikku liha. Idaho tabeli autor ja Idaho toiduraadiosaatejuht Mortimer toetab lihtsust. 'Ma saan suurepärast sealiha - miks peaksin sinna panema 17 erinevat koostisosa?' ta ütleb. “Toit toimub põllul. Ma olen ainult selle korrapidaja. '

2 spl ekstra neitsioliiviõli
2 spl koššersoola
3–4 naela sealiha praad (rasv lõigatud 1/4 tollini)
2 kaneelipulka
1 spl köömneid
2 tl koriandrit
1 tl cayenne'i pipart

Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Kuumutage gaasigrill kõrgeks (või kergeks söegrilliks). Pange kaneelipulgad, vürtsköömned ja koriander väikesesse ahjupannile ja asetage pann ahju. Keeda vürtse 10–12 minutit või kuni see on väga lõhnav. Eemaldage pann ahjust ja keerake ahi 275 kraadini. Lase vürtsidel kümme minutit jahtuda, seejärel pange need vürtsiveskisse (puhastatud kohviveski läheb hästi) ja jahvatage need ühtlaseks pulbriks. Ühendage vürtsipulber Cayenne'i pipra ja soolaga.

Loputage sealiha praad külma veega ja kuivatage paberrätikutega. Hõõruge oliiviõli kattega praad ühtlaselt ja järjekindlalt, seejärel hõõruge vürtsiseguga ja laske toatemperatuuril kakskümmend minutit 'puhata'. Pange sealihapraad grillile nii, et rasvamüts oleks allapoole. Lase umbes 2 minutit pruunistuda, seejärel rulli resti ülaosale nii, et rasvamüts oleks ülespoole. Kaks minutit uuesti, seejärel veereta veel 2 minutit tagaküljel. Jätkake seda protsessi kõikidest külgedest, seejärel pange see röstimisnõusse ja eelsoojendatud 275-kraadisesse ahju. Lase röstida umbes poolteist tundi või kuni sisetemperatuur on umbes 145 kraadi. Eemaldage sealihapraad pannilt ja asetage see lõikelauale, rasvamüts ülespoole. Lase 'puhata' vähemalt 5 minutit
siis nikerdage serveerimiseks valmis pool tollistest viiludest (kindlasti nikerdage need terade vastu).

Suitsutatud tomati ja kiibi hautise jaoks:

8 suitsutatud roma tomatit (pooleks lõigatud ja pool tundi suitsutatud või soovi korral värskeid tomateid)
1 suur Walla Walla magus sibul
2 untsi Taimeõli
2 kuni 4 kiibipipart (hakitud)
1 suvikõrvits (tükeldatud)
1 kollane kõrvits (tükeldatud)
2 varssellerit (kallutatud)
2 väikest porgandit (kooritud ja kallutatud)
1 tass sealiha (kasutage kana, kui see pole saadaval)
1 tass tomatimahla
Maitseks jahvatatud must pipar
Koššersool maitse järgi
20 oksakest värsket koriandrit

Meetod: asetage gaasipõleti keskele kogu sibul nahaga ja lülitage põleti sisse. Laske sibulal röstida, kuni see on täielikult mustaks muutunud, pöörake seejärel sibulat ja korrake, kuni kogu sibul on täielikult mustaks muutunud. Lase sibulal kümme minutit jahtuda, aseta see siis lõikelauale ja lõika pooleks. Koorige mustaks tõmbunud välimine osa sibulast ja visake seejärel sibulale järelejäänud röstitud siseosa välja.

Kuumutage suures pannil õli ja hautage suvikõrvitsat, kabatšokki, sellerit, porgandit ja chipotleid, kuni need hakkavad pehmenema ja läbipaistvaks muutuma. Seejärel lisage puljong, tomatimahl ja röstitud sibul ning viige pann hauduma. Lase keeda umbes kakskümmend minutit või kuni vedeliku kogus on vähenenud. Sega juurde cilantro ja maitsesta soola ja musta pipraga (vajadusel).

Serveerimiseks: asetage kaheksa sooja enteeriataldriku keskele umbes 2/4 tassi “rohelist riisi” või mõni muu Mehhiko stiilis riisiretsept. Vala riisi ümber hautis ja aseta peale karbonaad karbonaadist. Kaunista lubjakilega.
W.E. VEINISOOVITUS: Pange see roog vürtsikate valgetega (Riesling, Gewürtztraminer) või maalähedase punasega (Meritage) kohalikust Snake Riveri veinivalmistuspiirkonnast. Soovitatavad tootjad: Ste Chapelle, Sawtooth ja Koenig Vineyards.

Toetavad Terlato perekonna viinamarjaistandused http://www.TerlatoVineyards.com .