Kas dip võib saada veidi austust? Ammu enne seda, kui me kõik juustutaldrikuid kujundasime ja neile parimat hinda andsime, oli dip meie jaoks olemas – ja on siiani. Olgu selleks siis kiire õhtusöök ühele, eelroog teie naabruses asuvas bistroos või peohind suurele shindigile (Super Bowl, keegi?), dipikaste väärib kohtlemist nagu kulinaarset jõudu. Ja see tähendab täiuslikku veini saatmist.

'Pidutoitudel, nagu dipikaste, on keerulised maitsed ja kõrge soolasisaldus,' ütleb Brittney Abell, veinidirektor Viinamarjade kollektiiv . 'Vein on ideaalne janukustutaja, olgu see külm, karge Sauvignon Blanc või särav, vilja-edasi Pinot Noir .”

Sulle võib meeldida ka: Kuidas siduda veini kanatiibadega

Suplusveinide koostamisel tuleks arvesse võtta ka mõtteviisi, mida konkreetne kastmine inspireerib. Näiteks on peoõhtu jaoks vaja veine, mis on 'pigem värsked ja kerged kui rasked ja kaalukad,' ütleb meistersommeljee ja Napa Valley president Jay James. Veinirühm . Sellised paarid võivad kompenseerida ka teatud languste meeldivamat meeleolu. 'See tähendab, et kui teil on rokkstari pudel või kaks midagi sügavat, võib asjaolu, et teie ja sõbrad olete peole kogunenud, olla lihtsalt põhjus nende korkide avamiseks.'

Õige veinipaari valimiseks on palju muid viise, alates maitsete peegeldamisest kuni tekstuursete kontrapunktide pakkumiseni. Veiniprofessionaalide sõnul on see, kuidas seda õigesti teha.

Parim vein 7-kihiline kastmine : Punase Rhône'i segu

Nagu nimigi ütleb, on 7-kihilisel kastmel seitse kihti. Variatsioone on külluses, kuid tugevate löövate koostisosade hulka kuuluvad üldiselt praetud oad, guacamole, hapukoor, pico de gallo, juust ja mustad oliivid. See palub veini, mis sobib kokku selle võimega tuua harmooniasse lugematuid elemente.

'Ma soovitaksin punast Rhone segu siin,” ütleb Washingtoni osariigi veinitootja Leo Braddock Quarky veinid , märkides, et need veinid ühendavad üldiselt isikupära edasiviivaid viinamarju Grenache, Syrah ja Mourvedre. 'Puuviljade mitmekülgsus, suitsusus, tanniin ja kerge vürts peavad kenasti vastu dipikastmega kaasnevale rasvasele, vürtsikusele ja rohtusele.'

Veinihuviline soovitab:

Clos du Mont-Olivet 2020 (Lirac)

Elav ilme, mis toob esile granaatõuna, kirsikoore ja jõhvika aroomid. Kuivmaitse algab kõrge tooniga granaatõunaga ja läheb sujuvalt üle mustade puuviljade maitseteks. Suud katvad tanniinid annavad teed viimistlusele, mida rõhutavad nelk ja kivi. 92 punkti — Anna-Christina Cabrales

$ Varieerub Viinamarjad Veiniettevõte

Parim vein Spinati artišokk : Albariño

Kasvatatakse sellistes riikides ja osariikides nagu Hispaania, Portugal, California ja New Mexico, Albariño niimoodi kreemja ja taimse dipikastme ühendamisel tuleb järgida.

'Albariño terava happesuse ja soolsuse tasakaal on selle roa jaoks ideaalne,' ütleb New Mexico's Libation Bearer Sommelier Consultingi omanik LisaAnn Baer. 'Artišokke on keeruline siduda keemilise ühendi tsinariini tõttu, mis võib muuta veinid magusamaks,' ütleb ta. 'Kondikuiv on suurepärane koht alustamiseks. Tasub vältida tammeveine ja neid, mis on läbinud malolaktilise käärimise.

Veinihuviline soovitab:

Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño

Gala õuna- ja sidrunikoore aroomid näitavad teed mango, sidruni-laimi, jasmiini ja soolvees roheliste-oliivide maitsetele. Sellel veinil on meeldiv tekstuur ja see annab meeldiva lõpptulemuse. 90 punkti — Mike DeSimone

$ Varieerub Vivino

Parim vein Muhammara : Rosé šampanja

'Rosé Šampanja sellel on kõik elemendid, mis sobivad hästi selle keerulise levikuga,” ütleb James. Muhammara on klassikaline Süüria punase pipra dipikaste, mis toob lauale natuke kõike: magusust, vürtsikust, pähklisust ja ürdisust.

'Siinne raske tekstuur on kontrastiks tantsiva vahuveiniga ja roosades sageli esinev kerge mõrkjus sobib ideaalselt oliiviõli rasvaga,' ütleb ta.

Veinihuviline soovitab:

Piper-Heidsieck Brut Rosé šampanja

See võrgutav rosé on ilus rusika-vase värv, mis avaneb jõhvika ja küpsetatud õunte vürtsika ninaga, kuid ainult SO2 hõngu on veel tunda. Peened, küpsed, teravalt piiritletud kirsi- ja sassaframaitsed täidavad keskmaitse, jäädes teravaks ja värskendavaks lõpptulemuseks. 91 punkti — Paul Gregutt

$ Varieerub Total Wine & More

Parim vein Prantsuse sibulakaste : Aligoté

Lõhnav ja soolane, kreemjas ja õrnalt magus tänu karamelliseeritud sibulale, Prantsuse sibulakaste väärib paaristamist omapärase Prantsuse veiniga.

'An Aligoté teeks asja ära,” ütleb New Yorgi sommeljee Daniel Vannater Sartiano oma . “Aligotés on tavaliselt värske pirni ja tsitruse noodid, mis täiendavad magusat karamelliseeritud sibulat. Üha enam tootjaid valmistavad ka eriti mineraalipõhist ja rassist Aligotét, mis sobib suurepäraselt ka rikkaliku kreemja kastme lõikamiseks.

Veinihuviline soovitab:

Andante 2021 Estate Aligote (Willamette Valley)

Tundub, et see Burgundia metsik viinamarjalaps õitseb Willamette'i orus. See konkreetne Aligoté nägi aega prantsuse tammes, 18% uus. Sellel on meloni ja sidruni verbena aroom, röstitud filberts ja võid. Veini sidruni-, rohelise õuna-, pirni- ja kummelitee maitsed on positiivselt Chablise-laadsed. Suure happesusega, karge suustunnetusega. Toimetaja valik. 92 punkti — Michael Alberty

35 dollarit Vinoshipper

Parim vein Marylandi krabikaste : Roussanne

See dekadentliku ja soolase Kesk-Atlandi dipi tipptasemel versioon ühendab tükikese krabiliha kleepuva juustuga – nii parmesani kui ka comté – ning kuhjaga sametist bešamelli ja lusikatäie kuuma kastet ja pikantseid Chesapeake’i lahe maitseaineid. See on pehmelt öeldes julgete maitsete sulam, mille läbilõikamiseks on vaja veini, millel on enamat kui lihtsalt tugevdav happesus.

“ Roussanne võib olla lilleline ja puuviljane ning kaal, mis talub kreemjat,” pakub Vanessa Vin, Lõuna-California veinispetsialist. Mosaic Wine Alliance . Vein, mida tavaliselt leidub Põhja-Rhône'is, on 'nii rikkalik kui ka struktureeritud pirni ja virsiku esmase puuviljamaitsega,' ütleb ta. See 'tasakaalustaks kuuma kastme mõju, samas kui väike vanus lisab pähklisust, mis oleks siinsele Comtéle suurepärane täiendus.'

Veinihuviline soovitab:

2022 Clementine Carter Roussanne

Selle villimise ninas on tunda kuldse õuna, aprikoosi ja purustatud kivimi aroome. Maitses on tunda värsket happesust, kus erksad tsitruse- ja õunamaitsed kohtuvad õrna maalähedase elemendiga. 92 punkti — Matt Kettmann

$ Varieerub K. Lazi veinikollektsioon

Parim vein Vürtsikas musta oa kaste : Vouvray

'Ameerika maitsele meeldib kogeda keerulisi paralleelseid maitseid,' ütleb Abell. Kui rääkida vürtsikast musta oa lonksust, mille elemendid on chipotle tšilli ja köömnetega, siis 'paistaksin selle millegi troopilise-puuviljase ja peaaegu veidi vürtsikaga,' ütleb ta.

Ta soovitab prantslast Vouvray . 'Tsitrusviljad sobivad roa happega kokku ja troopiliste puuviljade noodid toonivad vürtsi.

Veinihuviline soovitab:

Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

Vein on rikkalik, samas kuiv. Sellel on peene happesus, mis annab veinile küpsuse tasakaalustamiseks värskust. See on täidlane vein, millel on kontsentratsioon ning mee ja sidruni maitse. Jook aastast 2024. Parim ost. 91 punkti — Roger Voss

$ Varieerub Rolleri vein ja kanged alkohoolsed joogid

Parim vein Suitsutatud forelli dip : Petit Manseng

Suitsuforelli dip on Põhja-Carolina osariigis Asheville'i spetsialiteet, kus domineerivad forelliga täidetud jõesängid. Kreemjas, suitsune, täidlase maitsega ja forellimarjast pakatav kastmine nõuab veini, mis on sama tugev.

'Ma soovitan kõrge happesusega, tammeta valget veini, millel on mingi tekstuur Petit Manseng ,” ütleb ettevõtte omanik Terri Watts Asheville'i veinireisid . Prantsusmaalt pärit Petit Manseng on ka USA kaguosas silmapaistmas. „Veinis sisalduv hape vähendab kastmise rasva suus ja sobib hästi iga üksiku koostisosaga, sealhulgas kastmisel kasutatavate lisanditega, nagu näiteks võised kreekerid, kartulikrõpsud või köögiviljad.

Veinihuviline soovitab:

Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng

See kauni tekstuuriga magus vein on oma kontsentratsioonilt intensiivne ja võimas. Hilise korjega viinamarjadest toodetud veinis on tunda vürtsi, mis tõstab esile apelsinimarmelaadi ja tasakaalustatud happesust. Jook aastast 2024. 92 punkti — R. V.

27 dollarit Kelder D’or

Parim vein Klassikaline Guacamole : Txakolin

Mis ei meeldi klassikalises guac'is, mis on ühtaegu maitsev ja kreemjas, ilma kreemita?

'Klassikalise guacamole ja krõpsude üks tapjapaar on Txakolina,' ütleb sertifitseeritud sommeljee ja ettevõtte omanik Renée Sferrazza. Renée vein . 'Baskimaa Txakolina veinid on erksad, teravad ja kergelt kihisevad,' ütleb ta. Valmistatud mitmest võimalikust viinamarjast, kuid tavaliselt domineerib Hondarrabi Zuri, 'see on vein, mis sobib kokku sellega, mida guac peole toob.'

Veinihuviline soovitab:

2022 Hiruzta Txakolina valge

Valge virsiku ja greibi koore aroomid lähevad sujuvalt üle maitsele ning nendega kaasneb hiilgav happesus, kerge kihisev tunne ja pehmed lillenoodid, mis jäävad värskendavasse lõppu. Parim ost. 88 punkti — M. D.

18 dollarit Mid Valley veinid ja liköörid

Parim vein Pimento juust : Sädelev Väike

Pimento juust, mis on pakitud rikkaliku cheddari juustu, magusa pimento ja majoneesi seguga, on midagi enamat kui lihtsalt kastmine. Lõunas on see elustiil ja inimesed suhtuvad sellesse kirglikult. Atlanta Jade Palmer, Krog Street Marketi veinijuht Hop City käsitööõlu ja -vein , meeldib siduda ikoonilist määret sädelevaga väike .

'Värsked punaste marjade noodid sobivad hästi pimento paprikatega, samas kui mullid on täiusliku tekstuuriga foolium rikkalikule juustule,' ütleb Palmer. 'Samuti aitab see kihisev katki läbi lõigata ja võib olla omamoodi suulae puhastaja enne järjekordse kastmise juurde liikumist.'

Veinihuviline soovitab:

Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

Aroomid selle veini ninas viitavad roosadele roosidele, vanillile ja vaarikale. Maitse on kreemjas, erksa vahuga, mis kannab mahlased maasikamaitsed heldesse lõppu. Parim ost. 91 punkti — R.V.

20 dollarit Artale & Co