Itaalia pärandi jäljend püsib kogu Keskorus, alates Modestos asuvatest restoranidest, mis kuuluvad perekonnanime Gallo jagavatele inimestele, kuni väikeste pitsade ja trattoriaadideni Maderast Bakersfieldini.

Ühekordsel raudteepeatusel nimetatakse Clovist armastavalt “Sierrase väravaks”. Ajaloolises Clovise vanalinnas asuvat Trelio restorani ja veini haldab perekond Shackelford alates 2006. aastast. Peakokk Mike Shackelford on olnud ahjude taga ja vend Chris koostab asjatundlikult muljetavaldava veinikaardi, kahtlemata piirkonna parimate seas.

Koos renoveerisid nad väikese tellistest hoone klassikalise välimusega ruumiks, et see vastaks ümbritseva linna ajatule tunnetusele. Köök varieerub kreooli ja cajunist prantsuse ja itaalia keeleni. Iga päev muutuva à la carte menüü jaoks pole uute roogade loomisel midagi piiramatut, ütleb Chris Shackelford. Restoran on avatud ainult õhtusöögiks.

Restorani üks lemmiktoimetajaid on SunSmile Farms Grassi orus, mis on 70 aakri suurune sertifitseeritud mahepõllundusettevõte, mis tegutseb 1939. aastast.

Trelio veinikaardil on 400 pluss sildid, rõhuasetusega raskesti leitavatele veinidele kogu Californias, lisaks paljudele märkimisväärsetele veinidele kogu maailmast. Hinnakujundus hõljub veidi jaemüügi kohal, kus pakutakse ka tasuta korgi.

Kohalike veinide hulgas toob Shackelford omaniku / veinivalmistaja Ray Krause juhtimisel kiiresti välja Madera linnas asuva Westbrooki veinitalu.

'Tema muuseumi Cabernet - mis on pärit Napa kõigi suurimate viinamarjaistanduste ühe aakri suuruse lõikega viinamarjaistandusest - on hinna ja piirkonna poolest hämmastav,' ütleb Shackleford. Tõepoolest.

Westbrooki muuseumi viinamarjaistandusele on istutatud seitse Cabernet Sauvignoni pärandklooni ja üks Gros Verdoti ja Malbeci kloon, mis on koolitatud iidsele kannustama pügatud vertikaalsele kordonile. Tõsine värk. Seejärel koristab Krause saaki ja
kääritab viinamarjasorte koos.

'Krause teeb Keskorus tõeliselt suuri ja olulisi asju,' märgib Shackelford. 'Ta teeb selle ka suurepäraseks
kuiv Riesling ja kindlasti proovitav Sauvignon Blanc ka.

---

Tema lemmik talust lauale leiab:

CandyCotid: Modesto lähedal Driver Family Farmsis välja töötatud aprikoos CandyCots pärineb Kesk-Aasia aprikoosiseemnetest ja sellel on topelt Ameerika tavalise aprikoosi magusus ja sageli udune nahk.

Toidukivi virsikud: Toidukivi virsikul on auku kleepuv liha, mis erineb vabakivist, mille kivi ja liha eralduvad, kui virsik on valmis sööma.

Punased pähklid: Stocktonist väljaspool asuvad Sanguinetti peretalud kasvatavad haruldasi punaseid kreeka pähkleid, mis on pärsia punase koorega kreeka pähklite pookimise tagajärjel kreemisematele inglise kreeka pähklitele.

Riis: Koda Farms on pereettevõttena tegutsev riisikaubandus San Joaquini orus. Kokuho Rose'i sort on maailmakuulus, saadaval ka pruuni riisina. Koda Sweet ja Sweet Brown riis on kleepuv, kasutatakse maiustustes.

---

Lame rauast praad

4 8-untsist peamist rauast praad (pindmine nina eemaldatud), eelistatult Brandti või Harris Ranchi juurest
Koššersool ja värske jahvatatud pipar, maitse järgi

Maitsesta praed igast küljest. Pange tähele liha teravilja ja asetage grill sama suunda. Küpsetage mõlemal küljel kaks korda kaks minutit, pöörates praed iga kord 45 kraadi. Keskmised väärtused peaksid näitama 125 ° F, kui mitte, asetage mõni minut 350 ° F ahju, kuni see ilmub. Puhake liha 5 minutit soojas kohas. Viil esitamiseks tera vastu.

Kingaustrite seenekaste

1 tass hakitud King Oysteri seeni (kohapeal SunSmile Farmsilt)
2 supilusikatäit šalotsibulit, hakitud
4 supilusikatäit soolata võid
¼ tass Madeira
½ tassi pool ja pool
1 spl universaalset jahu
Koššersool ja värske jahvatatud pipar, maitse järgi

Sulata suurel pannil või või ning lisa seened ja šalottsibul. Hauta kuni pruunistumiseni. Degaseerige koos Madeiraga ja vähendage kuivamiseni. Segage jahu ja moodustage pasta (umbes kaks minutit keetmist). Lisage pool ja pool ja segage, kuni see on ühendatud. Maitsesta soola ja pipraga. See on valmis, kui kaste on lihtsalt vaevu paks.

Rosemary Gnocchi

6 keskmist Yukon Gold kartulit
½ tl küpsetuspulbrit
2 spl kosheri soola
1 muna
2 tassi Caputo 00 jahu (väga peen pitsajahu)
2 spl rosmariini, värsket, peeneks hakitud
1 spl võid

Koori ja veeranda kartulid ning aseta 8-kvartlisse potti. Täitke kartulist tollini kõrgemale ja pange tugevale tulele. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel tulekahju. Küpseta 10–15 minutit või kuni kartul on kahvli pehmeks muutunud. Eemaldage kuumuselt ja kurnake.

Väikesel pannil ei tohi sulavõi mullitada. Lisa rosmariin. Lase 5 minutit kõige madalamal kuumusel istuda. Ärge laske sellel vahtu minna. Pange või ja rosmariini segu suurde segamisnõusse. Klopi juurde Kosheri sool, muna ja küpsetuspulber. Riisige kartulid segamisnõusse. Pange koostisosad kokku, kuni need on hästi ühendatud. ¼ tass korraga, lisage jahu kartulisegusse, olge ettevaatlik ja ärge üle pingutage. Kui kogu jahu on ligikaudu segatud, keerake tainas kergelt jahuga puhtale tööpinnale. Sõtku tainast kaks minutit, kuni see on ühtlane. Pange tihedalt kilesse ja hoidke külmkapis 30 minutit.

Portsjon tainas 8 tükiks. Rulli tainast käte ja tööpinna vahel, kuni see on poole tolli paksune, kergelt jahu, kui tainas kleepub. Lõigake tainas pooletollisteks padjadeks ja hoidke kleepumise vältimiseks jahuga tolmunud plaadialusel.

Pange 8-kvartne pott veega keema ja maitsestage soolaga, kuni see lihtsalt vaevu maitseb nagu ookean. Asetage gnocchi vette ja seadke taimer 2 minutiks. Kui gnocchi pinnad käivitavad taimeri. Eemaldage gnocchid lusika või ämblikuga.

Punaveini sibul

6 keskmise suurusega magusat sibulat
1 spl oliiviõli
3 tassi punast veini (eelistatavalt korralik Cabernet Sauvignon)
Sool ja pipar, maitse järgi

Koorige ja viilutage sibul umbes ¼-tollise paksusega. Kuumutage oliiviõli segu suures raskepõhjalises potis või rondeau's. Lisage sibul ja suhkur ning segage, kuni need jäävad kuldpruuniks. Degaseerige punase veiniga ja jätkake segamist, kuni vein on peaaegu aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta vajadusel rohkem suhkrut.

Krõbedad šalottsibulad

4 iga šalott, keskmine
3 spl maisitärklist
1 tl kosheri soola
Pott täideti 1-tollise sügavusega mis tahes tüüpi praadimisõliga temperatuuril 325 ° F.

Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° F. Viilutage šalottsibul õhukesteks rõngasteks. Asetage maisitärklis ja sool lukuga tagasi. Lisage šalottsibul ja pitseerige. Raputa, kuni kõik šalottsibulad on kaetud. Valmistage ette äravoolusalv (paberrätikutega vooderdatud paberivorm). Viige šalottsibul praadimisõlile. Lase 2–3 minutit praadida, kuni see on kergelt pruunikas, tõsta nõrutusalusele. Võimalik, et seda tuleb teha mitme koormusega, sõltuvalt teie praepanni suurusest. Kui see on nõrutatud, viige see uuele küpsetusplaadile ja asetage ahju umbes 10 minutiks kuivama.

Koostama:

Pange gnocchid kõigepealt plaadi keskele. Asetage punase veini sibulad gnocchidest vasakule või paremale. Asetage viilutatud triikraud gnocchide kohale ja kaunistage triikraua ülaosa krõbeda šalottsibulaga.