Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

California

Napa orus asetsevad viinamarjade meistrid

Oluline on, et teil oleks kangelasi, kes on nõus jääma alla.

Olgu tegemist spordi, poliitika või veiniga, alaealiste teenistuste võitjad aitavad tagada mitmekesisuse ja huvi. Napa Valley veiniringkondades tähendab see, et kiputakse valima sorte, mis on vähem ilmsed kui Cabernet Sauvignon, isegi kui see paberil pliiatsit ei tekita ega rahva teadvuses resoneerunud. Meie laulmata viinamarjade kangelased on kasvatajad ja veinivalmistajad. Nad on millegi muu meistrid, kes peksid trummi oma eesmärgi nimel põlvkondade, aastakümnete või vaid mõne aasta jooksul. Need näitavad meile, et Napa orus on midagi enamat, kui võiks arvata, ja et lõpuks, kui see kasvab hästi ja maitseb, järgneb kummardamine.



Elias Fernandez

Foto autor Eric Schwabel

Albariño

Elias Fernandez

Kaheksakümmend neli veini

Doug Shafer ja Elias Fernandez hakkasid koos 1984. aastal veini tegema Shaferi viinamarjaistandused , kus nad jäävad edukaks meeskonnaks. Kuid nad ihkasid seda adrenaliinitunnet ja seiklust, mida nad esimestel päevadel tundsid.

Nii nad käivitasid Kaheksakümmend neli veini jõuda tavalistest Napa Valley sortidest kaugemale. Nad alustasid Petite Sirahi, Malbeci ja Albariñoga, istutades viimasest neli aakrit Carnerosesse 2012. aastal ja vabastades oma esimese Albariño aastakäigu 2015. aastal.



'See on selline viinamari, mis näib leidvat oma väljenduse olenemata istutamise kohast, kuid ometi on sellel siiski värskete, mahlaste eksootiliste puuviljade tuum,' ütleb Fernandez. 'See tundub alati kevadine aeg pudelis ja arvasime, et see võib siin toreda kodu leida. Kunagi ei või enne teada. '

Duo istutas Albariño samasse viinamarjaistandusse, kus nad on 1990. aastate algusest kasvatanud Shaferi jaoks Chardonnay't. Nad usuvad, et mõlemal sordil on ühesugused nõuded: pikk jahe kasvuperiood ja rasked savimullad, mis hoiavad viinamarjakasvu vaos ning annavad viljadele kaunid aromaatsed ained ja eksootiliste maitsetega kihid.

'Kõrge happesus, suur mineraalsus suus ja tsitruseliste parfüümide aroom [on] selle sordi tunnused,' ütleb Fernandez.

Ta tunnistab, et on ahvatlev keskenduda ainult Napa orus asuvale Cabernet Sauvignonile.

'Ma ei usu, et jõuan kunagi sinnamaani, et tunnen end veinitootjana, kes on' meisterdanud 'Cabernet Sauvignoni,' ütleb ta. “Minu 32 aastakäiku siin veini valmistamisel on kõik olnud erinevad. Kuid ühe trikiga poni olemine pole õige tee.

„Veinivalmistajana soovite viinamarjaistanduses ja keldris teha rohkem kui ühte asja ning arvan, et tarbijad soovivad valikuid. See hoiab elu lõbusana. '

Fernandez teab, et Napa oru ajalugu on juurdunud uute asjade proovimises.

'Olen kogu oma elu elanud Napa orus ja tundsin paljusid vanu taimekaitsjaid, kes kasvatasid viinamarju ja tegid veini juba ammu enne mind,' ütleb ta. 'Kui olen midagi näinud, siis võite loota muutustele.

'Vaadake tagasi viimase 100 või enama aasta taha. Minu jaoks paistab silma eksperimenteerimine, innovatsioon ja riskide võtmine. See on [Napa Valley] DNA-s. Cabernet Sauvignon on pikka aega meie tuum, kuid ma arvan, et võite loota paljude uute lähenemisviiside ja ideedega. Veinimeistriks pole kunagi varem olnud paremat aega. '

Kaheksakümmend neli 2016. aasta Albariño (Napa org) 28 dollarit, 94 punkti. See tugevdab argumenti, et Napa orus on koht erinevat tüüpi valgetel veinidel, rõhutades puuviljade värskust ja happesust, ilma et maitsele või hingele ohverdataks. Mahlane aprikoos ja roheline õun sõidavad lainetamata värskenduse ja täiustuse lainel, mis kõik on karges maitsvuse raamistikus. Lavendel ja kuslapuu võrgutavad vaikselt.

John ja Tracey Skupny

Foto autor Eric Schwabel

Cabernet Franc

John & Tracey Skupny

Lang & Reedi veinifirma

Veinivalmistaja John Skupny töötas Caymus, Clos du Val ja Niebaum-Coppola (nüüd Inglenook ) enne asutamist Lang & Reedi veinifirma aastal 1996 koos oma naise Traceyga. Ta keskendus Napa orus asuvale Cabernet Francile, kuna inspiratsiooni ammutas ta Loire'i oru ja Bordeaux 'kabiinide frankidest. Nad pole sellest visioonist kunagi kõikunud.

'Ehkki tõenäoliselt mitte esimene, hakkas Robert Mondavi oma esimese reservi ja filtreerimata villimise loomisel 1966. aastal Cabernet Franci kasutama,' ütleb ta.

'Alles Joseph Phelpsi Insignia ilmumisel 1974. aastal hüppas veinivalmistajate kogukond sisse ja proovis välja mõelda, mida mõistatuse kõik tükid tähendavad. Avastatakse, et Cabernet Franc tõi oma järglastele, Cabernet Sauvignonile, erinevad aroomid, puuviljalõhnad ja maitsed, lisamata tihedusele ega tanniinikoormusele, andsid sellele tõste ja mõõtme. '

Kuid Skupny ütleb, et enamik veinitootjaid vältis Cabernet Franci, kuna sellel oli oletatav kalduvus näidata rohelisi paprika noote.

'Usun, et see oli kombinatsioon väiksematest kloonidest, vähem kui suurest mullast, standardiseeritud põllumajandusest ja nõrgast intellektuaalsest veinivalmistamisprotsessist,' ütleb Skupny. 'Paremate kloonide ja valikutega uued istutused koos parema tehnikaga muudavad Cab Franci Napa orus täiesti tasuvaks.'

Ta armastab, et Cabernet Franc on mugav ja väljendusrikas paljudes piirkondades, alates Bordeaux'st ja Loire'ist kuni Friulini, Toscana, Washingtoni osariik, Lõuna-Aafrika Vabariik ja loomulikult Californias.

'Napale omaselt on see sisemine rannikupiirkond, kus on dünaamilised öö- ja öötemperatuuri muutused koos tohutult erinevate mullatüüpidega,' ütleb ta. 'Spetsiifiliselt Cabernet Francile meeldib see kivistele hõredatele muldadele rohkem kui tihedatele viljakatele muldadele ja saab hakkama ka jahedamate piirkondadega kui Cabernet Sauvignon.'

Lang & Reedis läheneb ta sordile „vähem on rohkem“. Skupny meelitab seda väljendama lillakat violetseid ja kõrgtoonilisi puuvilju, nagu kirss ja vaarikas, mida täiendavad kuivatatud ürdi aktsendid ning kerged, maalähedased seene- ja sous bois-aroomid.

'Selle sordi suhtes on endiselt natuke armastust, nii nagu Sauvignon Blanc,' ütleb ta. 'Mõlemad on iidsed sordid ja väljendavad end ilmselt läbipaistvamalt kui paljud teised viinamarjad.'

Lang & Reed 2013 kaks-neliteist Cabernet Franci (Napa org) 48 dollarit, 91 punkti. Loire oru klooni nime kandev Uue Maailma vein saavutab oma lillelise kutse ja helge, piprase varjundiga Vana Maailma tundlikkuse. Tanniini ja tiheda kirsi paksuse piires keerduvad eeterlikud, maalähedased intrigeerimise ja happesuse sosinad. See on elav ja armas vein.

Robert Foley viinamarjaistandused

Foto autor Eric Schwabel

Süsi

Bob Foley ja Eric Reichenbach

Robert Foley viinamarjaistandused

1880. aastatel Prantsuse Alpides Savoie'st Napa orgu toodud Charbono (Argentinas laialdaselt istutatud Bonarda nime all) on Californias ohustatud liik. Riigis arvatakse olevat vähem kui 100 aakrit viinamarja, pool sellest Napas.

Suur osa selle ajaloost on siin jälgitav Inglenook , mis kasutas seda nii segisti kui sordiveinina. Maitse 1968. aasta Inglenook Charbonost inspireeris 16-aastast Bob Foleyt Robert Foley viinamarjaistandused , saada veinivalmistajaks.

'Minu kõrvalnaaber Bill Miller töötas Inglenookis,' ütleb Foley. “Maitsesime vanas keldris vaadist veine ja mul oli esimene kogemus Charbonost. Ma poleks sellest viinamarjast kunagi kuulnud: [see] oli minu kolmekuningapäev. '

Ta ütleb, et Napa orus ei olnud see kunagi levinud viinamari ja seda lisati harva isegi mustade segude hulka.

'Charbonot kasvatati omaette plokkides, kuna see oli teiste Vitis vinifera sortidega ebatüüpiline,' ütleb Foley.

'Selle suhkru kogunemine peatub umbes 23 Brixi juures,' ütleb ta. „See sai tähtsaks, kui Inglenooki veinivalmistajad leidsid, et selle tume värv, madalam alkoholisisaldus ja hapukas happesus pakkusid 1950ndatel tõusma hakanud Cabernet Sauvignonile soovitavaid segamisparameetreid. Sordiveinina pärinevad [Charbono] väiketootmine vähemalt 1960. aastate algusest, suur osa sellest poolpudelites. '

Tume nagu öö ja maitsega nagu mustikapirukas, sellel on väike, kuid kirglik fännibaas. Mõni sitke kasvataja hoolitseb selle eest, näiteks Jim Frediani, kelle perekond on alates 1930. aastatest kasvatanud Charbonot, ja Vince Tofanelli, kes on Charbono viinamarju Inglenookile müünud, Turley ja Vang veinid.

'Kuna maa-, viinamarja- ja veinihinnad on läinud 50 aasta jooksul sinna, kus neil on olnud, lööb keegi teid üles selle eest, et kasvatate fantastilist 35-dollarist Charbono pudelit samas kohas, kus võiksite kasvatada 300-dollarise pudeli Cabernet Sauvignoni,' ütleb Foley. 'Kuid need, kes Charbono kasvatamist jätkavad, teevad tõrvikut kandes suurt teenust ja mõnel juhul säilitavad nad perekonna pärandit, kui nad on seda põlvede kaupa kasvatanud.'

'Müüme sellest igal aastakäigul välja ja kui see otsa saab, siis inimesed ulguvad. Midagi selle viinamarja kohta tekitab kirge ja minu jaoks on see tohutu. '

Robert Foley 2914 Charbono (Napa org) 38 dollarit, 90 punkti. Nahk, must pipar ja värske kompost šokeerivad nina veinis, mis on alguses viljalik. See on kerge kehaga, heleda happega ja pakub värskendavat mineraalsust. Kaneel ja vanill maitsestavad peeneid muraka- ja vaarikamaitseid.

Teie Napa Valley veinitehase juhend, esimene osa Molly Chappellet

Foto autor Eric Schwabel

Chenin Blanc

Molly Chappellet

Chappellet

Kui Donn ja Molly Chappellet ostsid vara Pritchardi mäel 1960. aastate keskel oli Donn keskendunud mäenõlvale Cabernet Sauvignonile. Nende saabumisel oli maale istutatud Cabernet koos Napa Gamay, Rieslingi, Chardonnay ja Chenin Blanciga.

Plaan oli lõpuks välja võtta Chenin ja istutada veel punaseid viinamarju. Paar kasutas aga seda, mis neil oli, ja purustas oma viinamarjad Robert Mondavi veinitehas Mondavi enda valvsa pilgu all.

'Bob [Mondavi] lasi mul viinamarju maitsta, kui need sisse tulid,' ütleb Molly. 'Ma ei tundnud Cheninit Cheninist, kuid valisin meie välja kui midagi muud. Ta ütles mulle, et ärge häbenege neid pisikesi viinamarju meie mäenõlvalt, kuna kogu teine ​​Chenin oli suur ja mahlane. '

Nende Chenin Blanc oli teistsugune. Pärast paari esimest aastakäiku leidis ta järgmise. Mitte juhuslikult ei kiirustanud Chappelletid enam viinapuude väljavõtmisega.

'Tegime oma alati kuivaks, kuid paar esimest aastat oli see võitlus,' ütleb ta. 'Inimesed ütleksid:' Ei, aitäh. Kas teil pole Chardonnayt? ”Aga pärast seda, kui nad seda proovisid, said neist suured fännid.”

See, millesse nende kliendid armusid, peegeldas seda, mida armastab ka Molly: lilleline kuslapuu tegelane, mida pooseks luuvili ja tsitruselised, mis annavad suussulavale veinile ainulaadse heleduse.

Umbes 40 aasta pärast vähenes viinapuude tootlikkus ja need tuli välja võtta. Nende viinapuude viimane aastakäik oli 2004. Maa muudeti Bordeaux ’sortide ümber.

Siiski kuulsid Chappelletid Chenini fännidelt pidevalt küsimust, kuidas nad saaksid ilma selleta elada.

'Ma muudkui krigisesin ja krigisesin,' ütleb Molly. 'Kõigi söögikordade tegijana oli see minu vein. See on nii värske ja puuviljane kui toiduvein. '

Nii istutati Chappelletile taas kolm aakrit Chenin Blanci ja ülestõusmine viidi lõpule 2009. aastakäiguga. Molly allkiri on igal pudelil tema püsivuse auks.

'Pidin selle nimel võitlema, kuid see oli seda väärt,' ütleb Molly. «Elame keset viinamarjaistandusi, kuid maja kohal asuvad Chenini terrassid on kõige lähemal. Pean seda meie luksusveiniks, kuna kasutame selle väärtusliku sordi jaoks väärtuslikku Cabernetile sobivat territooriumi. Aga kui ma saaksin veel ühe aakri või kaks, siis saaksin. '

Chappellet 2014 Allkiri Chenin Blanc (Napa org) 32 dollarit, 94 punkti . See on nii armas, hästi koostatud ja mõnusalt nauditav vein, mis võib tekitada õnnepisaraid - nii hea see on. Aprikoos, vanill ja kreem ümbritsevad ümarat, siledat lopsakust, millele on lisatud muskaatpähklit ja teed. Toimetajate valik.

Steve_Matthiasson ja Jill Klein Matthiasson

Foto autor Eric Schwabel

Refosco, Ribolla Gialla, Schioppettino

Steve Matthiasson ja Jill Klein Matthiasson

Matthiassoni veinid

See mees ja naine on paljude laulmata viinamarjade kangelased nii nende omandis kui ka teiste oru poolsete viinamarjaistanduste hooldajatena.

'Me näeme end Napas ainulaadsena nii kasvatatavate ja toodetud sortide kui ka valmistatud veinistiili poolest,' ütleb Klein Matthiasson Matthiassoni veinid . 'Tähtis on, et tarbijate jaoks oleks selline mitmekesisus. Väiketalunikuna on mitmekesisus samuti väga oluline, kuid mõnda sorti, sealhulgas Refosco ja Schioppettino, on tegelikult raskem kasvatada kui Cabi ja Chardit. ”

Aiandustöötajad on südames, nad armastavad näha, kuidas erinevad asjad kasvavad ja väljakutseid esitavad.

See filosoofia juhendab neid aias, kus nad istutavad erinevat tüüpi tomateid, baklažaane, paprikat ja ube. Neile meeldivad iga sordi erinevad maitsed, mis aitavad nende toiduvalmistamisel juhinduda. Samuti hooldavad nad puuviljaaedasid ja teevad moosi, mida müüa talupidajate turul ja kohalikes restoranides.

'Erinevus pelgalt viinamarjadest on oluline,' ütleb Klein Matthiasson. „Kasvatame suurema osa oma toidust ise ja proovime ülejäänud osta kohapealt. Davisist siia kolides olime üllatunud, kui vähe toodeti Napa orus toitu. Oleme püüdnud selle muutmisel oma väikese osa ära teha. '

Matthiassonid teevad oma koduaiaistandusest sordi Ribolla Gialla, Refosco, Schioppettino ja Cabernet Franc veine. Nad toodavad oma Ribolla Giallat traditsioonilisel viisil, kääritatud nahaga kokkupuutel, nii et sellest saab oranž vein. Kuigi kõik veinid on maitsvad, ei tähenda see, et neid oleks lihtne turustada.

'Me ei saa kunagi imelikke asju sama hinnaga müüa ja tõsi on see, et meie Cabi ja Chardonnay veinid müüvad lihtsalt paremini,' ütleb ta. 'Teine probleem on see, et haruldaste sortide puhul konkureerime impordiga ja kuna dollar on nii tugev, maksavad samade sortide imporditud versioonid vähem. Kuid Napa Cab on Napa Cab ja seal on ainus võistlus Bordeaux. '

Miks siis neid vähem ilmseid veine toota? Lõppkokkuvõttes teeb paar seda, sest neile meeldib see. Neil oleks igav teha lihtsalt kahte või kolme sordiveini.

Matthiasson 2014 White Blend (Napa Valley) 40 dollarit, 92 punkti. Karge, värskendav ja ainulaadselt vürtsikas ning mineraalainet kasutav segu segab 50% Sauvignon blanci, 25% Ribolla Giallat, 20% Sémillonit ja 5% Tocai Friulano - kõiki ebatavalisi Napa oru sorte. Kerge, särav ja lihakas, see maitseb sidrunit, mangot ja merd.

Sarah McCrea

Foto autor Eric Schwabel

Riesling

Sarah McCrea

Kivimäe viinamarjaistandus

Fred ja Eleanor McCrea asutasid Kivimägi Oma esimesed viinapuud istutasid nad 1948. aastal, alustades Rieslingust, Chardonnayst ja Pinot Blancist. Varsti lisasid nad Gewürztramineri ja Sémilloni.

Nendest algupärastest viinapuudest valmistab perekond endiselt Rieslingut. Asutajate lapselaps Sarah töötab koos oma vanemate Peter ja Willindaga, et unistus püsiks koos kauaaegse veinivalmistaja Mike Cheliniga.

'Meil juhtub olema koht, kus Riesling on väga õnnelik - kõrgem kõrgus, kirdeosa, kivine ja kuiv muld,' ütleb Sarah. 'Ja meil oli õnne see istutada ja teada saada, mis õitses, enne kui see tundus aruka äriotsusena. Kuid nüüd näib olevat oluline kinnitada, et meie orus on kohti, kus arenevad muud asjad kui Cabernet. '

Sarah usub, et Napa orule on kasulik, kui teda peetakse kohaks, kus toodetakse suurepäraseid veine, mitte ainult suurepäraseid Cabernet Sauvignone.

Stony Hill Riesling edeneb idapoolsel mäel, mis on järsk ja külgneb kõrge metsaga. Viinapuude terrass põhjast lõunasse, mis võimaldab neil hommikul päikest saada, ja pakub kuumematel päevadel varju. Nad treenivad viinapuid suurema varikatuse loomiseks ja suunavad selle varikatuse, et kaitsta klastreid otsese päikesevalguse eest.

Rieslingi viinamarjad on tavaliselt viimased Stony Hillil korjatud valgetest, kuid siiski säilitavad nad madalaima suhkru ja pH taseme.

'Mida oleme siin leidnud, on see, et puuviljanoodid kalduvad valge luuvilja - valge virsiku ja nektariini - poole,' ütleb ta. “Kuid mitte puuviljadest komponendid tulevad Rieslingis tegelikult välja: bensiin, plastik või isegi kumm. Seal kipub olema valge õis, puuviljaõis ja isegi kummelitee aroom. Hilisemas elus viljad hääbuvad ja viljadeta maitsed intensiivistuvad. '

Huvi Stony Hilli Rieslingi vastu kasvab, seda ajendab sommeljeede kogukond, ütleb Sarah. See on aidanud kliente viinamarja paljude suurepäraste omadustega kurssi viia.

'Kuigi Riesling on üks vanimaid ja auväärsemaid viinamarju, on paljud nooremad ameeriklased sellega vähe kokku puutunud,' ütleb ta. 'Päris nälg on proovida asju, mis on vähem tuttavad ja mida ei toodeta suurtes kogustes. Kuid selle ilu on see, et see pole nii hämar ega kallis, et te ei saaks seda kätte võtta ja õppima asuda. '

Kivimägi 2015 Valge Riesling (Napa org) 30 dollarit, 94 punkti. See armas, kuivkasvatatud puuviljad, mis istutati esmakordselt 1948. aastal, ja Carnerosest pärit viinamarjad, on see armas valge kääritatud roostevabast terasest, mis meelitab sujuva õrna kerge kerega. Eksootiline valge virsik ja pruun kivi tõstavad esile kuslapuu, ingveri ja metsiku vanilje peadpööritava aroomi.