Fvõi enamikus peredes on pühad aeg traditsioonide tähistamiseks lauas ja peakokk Gia Passalacqua, Dry Creek Delectablesi kaasomanik Healdsburgis, Californias, ütleb, et on esimene nõus.

'Pühad on parim aeg oma kord aastas tavade väljatoomiseks,' ütleb ta, kuid lisab: 'See on ka lõbus aeg uue keerdkäigu proovimiseks ja uute traditsioonide loomiseks.'

Isikliku ja professionaalse kokana on Passalacqua kirglik kohalike koostisosade hankimisel - see filosoofia levib nüüd lääneranniku laudadest väljapoole kööki. 'Teie toidud on maitsvamad, värskemad ja see loob ka kogukonda, kui toetate kohalikke põllumehi ja tarnijaid,' selgitab ta. 'Teil ei pruugi olla võimalik kõike kohalikult hankida, vaid alustage ühest või kahest asjast.' Samuti soovitab ta kasvatada värskeid ürte oma ees- või tagaaias või „isegi aknalaual, kui olete korteris või väikeses kohas. Isegi see muudab teie toidu maitset väga erinevaks. '

Varasemad-kohtuvad-praegused kulinaarsed lähenemised ja keskendumine kohalikele toodetele aitas Passalacqual valmistada Boisset / Gallo pidusööki (vt lk 52) - tema sõnul oli ettevõtmisel eriline tähendus peale selle, et nõud esindasid Prantsusmaa ja Itaalia ikoonilisi toite. 'Ginale ja mulle meeldib süüa teha ja oleme head sõbrad ning tean, et retseptid, mille nad mulle edastasid, on tema ja Jean Charlesi südamelähedased ja armsad,' selgitab Passalacqua.

Menüü mitmekesisus - kergem, lihtsalt kokku pandud hind koos rikkalike, järeleandlikemate roogadega - muudab söögikorra, mis meeldib paljudele suulistele, maitsele ja isegi vanusele, peegeldus tema sõnul suurtest koosviibimistest, milleks nad Ginas valmis olid ja Jean Charlesi kasvamise aeg.

Lisaks lõbusa peresõbraliku menüü pakkumisele külalistele ütleb Passalacqua, et tuleb arvestada ka ümbrusega. Talviste pühade koosviibimiste jaoks arvestage hooajaga mitte ainult roogades, vaid ka oma sisekujunduses. 'Katke oma laud, tuues hooajalise õue sisse,' ütleb Passalacqua. See võib olla lehtede, okste, marjade või puuviljade kujul. 'Teie loodud õhkkond on nii oluline ja see täiendab teie pakutavat toitu ja veini.'

Passalacqua soovitab ka suve maitsvaid maitseid oma pühade lauale haarata, marineerides paprikat ja köögivilju, kui need on hooajal. 'Ma kasutan oma riiulit nii, et mul on kogu aasta jooksul roogade jaoks kuivatatud oad, päikesekuivatatud tomatid ja isegi apteegitilli õietolm,' ütleb ta. Sooja ilma köögiviljade uudsus lisab pidulikule peole või õhtusöögile läbimõeldud hõngu.

Pühade söögikordade valmistamine ei pea olema vaev, viitab peakokk. Toiduvalmistamise koostöölisus muudab selle suurepäraseks viisiks suhelda pere ja sõpradega. Igal aastal teevad Passalacqua ja tema isa tortelli - täidisega pastat, mille retsept anti edasi Liguuria vanaisalt - mida võiks süüa koos jõuluhommikuse kohviga.

'Minu peres on jõuluaeg meie hooaja kõrghetk ja me teeme kõik ise,' ütleb ta. 'Pasta, lambaliha, küpsised ja kommid lauaplaadi täitmiseks ... aga meile kõigile meeldib süüa teha, nii et see pole koorem, vaid pidustus.'

Kõigile, kes soovivad luua rikkaliku pühade eine ilma kaasneva stressita, ütleb Passalacqua, et varajane ettevalmistus on võti. 'Looge keskkond, kus saate protsessi nautida.'

Jean-Charles, Gina ja Gia valisid San Franciscos asuvas Boisset / Gallo kodus traditsioonilise pühadeaja jaoks järgmised retseptid.

Bob Gallo röstitud mandlid

'Kõik meie peres armastavad isa kuivi röstitud mandleid,' ütleb Gina. 'Need sobivad ideaalselt väikestesse kaussidesse mõnes toas erinevas kohas, et külalised saaksid neid saabumisel aperitiiviga koos süüa ja enne, kui eelroad köögist välja on tulnud. Täna leiate alati mu isa mandlid meie raamatukogutoast, kuhu me igal juhul koguneme. '

32 untsi mandleid
1 tass vett
¼ tass soola

Kuumutage ahi temperatuurini 260 ° F. Laota mandlid ühe kihina küpsiseplaadile. Rösti mandleid 50 minutit. Sega sool ja vesi omavahel. Eemaldage mandlid ahjust ja valage segu mandlitele. Kõigi mandlite katteks raputage küpsiseplaati.

Rösti mandleid 50 minutit. Sega sool ja vesi omavahel. Eemaldage mandlid ahjust ja valage segu mandlitele. Kõigi mandlite katteks raputage küpsiseplaati. Rösti mandleid veel tund aega ahjus. Eemaldage küpsiste leht ahjust ja laske mandlitel jahtuda. Saagikus 2 naela.

Veinisoovitus: Mandlite ja NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne'i sidumisel saavutavad sool ja elav hape värske ja maitsva tasakaalu.

Vanaema Aileen Gallo omlett

'See retsept viib mind kindlasti tagasi minu lapsepõlve vanaema Aileeni köögis,' ütleb Gina. 'Mäletan suurt uhkust, mida ta selle retsepti koostamisel tegi, nagu kõigi oma retseptide puhul. Enne meie pühade sööki oli Frittata alati eelroana kaasas. Täna olen retseptis köögiviljad sageli asendanud meie aia värskete köögiviljadega. '

12 tassi punast sibulat, viilutatud ja oliiviõlis hautatud *
3 spl värsket pune, tükeldatud
1½ tassi värsket sparglit või nööriube, lõigatud 1-tollisteks tükkideks ja aurutatud
5 keskmist suvikõrvitsat, viilutatud 1-tollisteks tükkideks ja aurutatud
2 tassi aurutatud ja hakitud Šveitsi mangoldivarsi *
3½ tassi Šveitsi mangoldit, aurutatud ja seejärel hakitud *
12 küüslauguküünt, keedetud ja pressitud
2 tl. must pipar
2 tl soola
2 tassi pimentosid, hakitud
20 muna
4 tassi parmesani juustu, riivitud
* Soovi korral lisage näputäis soola.

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Küpsetage sibul oliiviõlis, eemaldage see tulelt ja lisage pune. Aurutage köögivilju vähese soolaga ja tükeldage need - enne hakkimist pigistage kindlasti Šveitsi mangoldist vett. Hauta keskmisel kuumusel küüslauk ja vajuta. Sega kokku aurutatud köögiviljad, must pipar, sool, pimentod, küüslauk ja kõrvale pandud sibul.

Klopi munad kahes suures kausis. Kalluta köögiviljasegu ühtlaselt lahtiklopitud munade 2 kaussi ja sega kokku. Lisage parmesani juust, seejärel segage uuesti. Küpseta segu kahes keskmises klaasist küpsetusnõus (9 × 13) ja 1 väikeses klaasist küpsetusnõus (11 × 7) 20 minutit või kuni see on tugev. Kui see on kindel, keetke mõni minut kuldpruuniks. Saab 36 hammustuse suurust tükki.

Veinisoovitus: Elegantse puuvilja- ja mineraalsuse tasakaaluga on 2009. aasta MacMurray Ranch Pinot Gris algse frittata roa valmis lisandiks. Karge, kuid väljendusrikas, see sobib hästi nii värskete ürdinootide kui ka roa oliiviõli ja juustuga.

Claudine Boisseti kantriteriin

'See on tihe ja aromaatne roog minu emalt Claudine'ilt.' ütleb Jean Charles. 'See valmistab taeva tulevaseks ja ma jumaldasin teda jälgima.' Parim on see terriin teha päev enne pidu.

2⁄3 tassi hakitud sibulat, mis on keedetud läbipaistvaks 2-s
supilusikatäis võid
2 naela (4 tassi) küülikut, vähese rasvaga, tükeldatud
½ naela (1 tass) maksa
1 tass kergelt pressitud leivapuru
1 suur muna
1⁄3 tassi toorjuustu või kitsejuustu
1 keskmise küüslauguküüs, püreestatud
2 kuni 3 supilusikatäit E & J brändi
1 spl soola
¼ tl pipraga
¼ tl tüümiani
¼ tl jahvatatud loorberileht
¼ tl värskelt jahvatatud pipart

Püreesta kõik koostisosad kokku kuni köögikombain või pange need läbi peene teraga lihaveski, seejärel peksake segamiseks suures segamisnõus. Maitsestamise kontrollimiseks hautage lusikatäis väikeses praepannis, laske jahtuda ja maitske seda vastavalt vajadusele õigesti, liialdades maitsega, kuna pasteed serveeritakse külmalt.

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Pakkige koostisosad hästi võitatud leivavormi, katke võiga määritud vahapaberiga, seejärel fooliumiga, võimaldades ainult 1-tollist ülerippu. Küpsetage bain-marie's (leivavorm, mis istub suuremal keeva veega pannil) 11⁄4 kuni 11⁄2 tundi või liha termomeetri näidul 162 ° F - kui liha vajutada, on mahlad kahvatud kollane vaid roosaka värvijäljega.

Kui olete valmis, laske tund aega jahtuda, kaaluge seejärel kaksikut panni või lauda ja 5 naela raskust. Kui see on jahtunud, katke see ja hoidke külmkapis. Enne serveerimist lase paté'l üleöö.

Pane terriin mõneks sekundiks kuumusele, et lõdvestada paté, vala välja rasv ja mahlad ning rulli paté vaagnale. Kraapige ja pühkige pind ära, kaunistage pealmine osa peterselli, pimiento ribadega või mis iganes sobib. Serveerib 6. – 8.

Veinisoovitus: Värske, siidine Chablise stiilis 2008. aasta Gallo perekonna viinamarjaistandused Two Rock Chardonnay pakub terase selgrooga kaalu ja keerukust.

Gia Passalacqua Porcini Ravioli

Lõhnav ja maitsest pakatav Passalacqua ravioolid, mis on valmistatud Gina ema Marie tomatikastmega, on maitsev lisand või eelroog.

Täidise jaoks:
1 unts Porcini seeni
1 pulgavõi (8 supilusikatäit)
6 šalottsibulat, kooritud ja peeneks lõigatud
6 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks lõigatud
½ tassi Itaalia peterselli, tükeldatud, jagatud
1 nael metsaseente, näiteks kukeseened, värsked
Porcini, mustad trompetid või värsked kaksikud
Sool
½ tassi Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ tassi täispiima ricottat
1⁄3 tassi riivitud Parmigiano juustu
2 munakollast
Kaunistuseks riivitud Parmigiano
Pasta jaoks:
3 tassi universaalset jahu
4,5 suurt muna
Marie Gallo tomatikastme jaoks
1 kv omatehtud konserveeritud, hakitud tomateid
1 kooritud kollane sibul, lõigatud pooleks
3 spl võid
Sool maitse järgi
1⁄3 tassi koort

Valmista täidis: Pange Porcini seened vette ja laske pool tundi reservvedelikku liguneda. Pigista kuivaks ja haki leotusvedelik peeneks läbi paberrätiku. Puhastage metsaseened, seejärel viilutage õhukeselt ja tükeldage jämedalt. Kõrvale panema.

Pange või, hakitud šalottsibul ja küüslauk küpsetuspannile. Aseta keskmisele kuumusele ja hauta ettevaatlikult, kuni šalottsibul on läbipaistev, umbes 8 minutit. Lisage pool hakitud peterselli ja peeneks hakitud Porcini. Segage 30 sekundit ja lisage seejärel reserveeritud puravike ligunemisvedelik ja keerake kuumus kõrgeks. Keeda, kuni kogu vedelik on aurustunud, ja lisa metsseened. Lisage rikkalik näpuotsatäis soola. Keeda, kuni kogu vedelik on aurustunud, ja lisa seejärel valge vein. Jätkake segamist. Keeda, kuni vein on aurustunud, ja eemaldage see tulelt.

Kraabi pannilt koostisosad kaussi ja lase jahtuda. Kui see on jahtunud, lisage ülejäänud tükeldatud petersell, ricotta, Parmigiano ja munakollased. Sega korralikult läbi ja maitse soola järele.

Valmistage pasta: Kummutage jahu suure tööpinna, näiteks laua või leti keskele. Tee keskele süvend ja lisa munad. Klopi munad õrnalt lahti. Alustage jahu lisamist munadesse, alustades kaevu sisemisest servast. Tainas hakkab kokku saama. Töötage tainast, kuni kogu jahu on sisse segatud.

Kui kogu jahu on sisse segatud, sõtke tainas, kuni tainas on täielikult sile. Pange tainas kas vahatatud paberisse või plastikusse ja laske toatemperatuuril 20 minutit puhata.

Jagage tainas 4 ossa. Töötage korraga ühe tainatükiga ja jätke teised mähituks. Rulli pasta masina ja ühe osa taigna abil õhema õhukese kihina ning aseta kergelt jahusel pinnal. Lõigake leht ristkülikuteks 2 tolli 1 tolli. Pange ristküliku keskele suur teelusikatäis täidist ja voltige pasta nelinurkseks, vajutades servi tihendamiseks. Jätkake, kuni tainas või täidis on valmis.

Valmista kaste: Lisage keskmise suurusega potti tomatid, sibul, või ja sool. Pöörake kuumus keskmisele ja keetke 15–20 minutit, kuni sibul on pehme. Visake sibul ära ja lisage koor - täpselt nii palju, et kaste oleks roosa. Küpseta aeglaselt veel 10 minutit. Ärge keetke. Maitse soola järele. Pange kaste läbi toiduveski.

Lõpeta roog: Pange suur pott vett (umbes 10 kv) keema ja lisage 6 supilusikatäit soola. Tilgutage ravioolid sisse ja küpseta kuni see on pehme. Pange samal ajal tomatikaste pannile ja lülitage kuumus keskmisele kõrgele. Tühjendage ravioolid ja reserveerige pool tassi keeduvett ning lisage kastmele. Lisage ravioolid pannile ja visake paar korda. Serveeri korraga ja kaunista riivitud Parmigianoga. Serveerib 6.-8.

Veinisoovitus: Mõelge 2008. aasta MacMurray rantšo Venemaa jõele Pinot Noir või 2007. aasta DeLoachi viinamarjaistandustele Venemaa jõele Pinot Noir nende kontsentreeritud punaste ja mustade puuviljamaitsete ning toidusõbraliku mineraalsuse poolest.

Claudine Boisseti hautatud jänes sinepiga

'Ka minu emalt on see roog fantastiline ka Pinot Noiriga,' ütleb Jean-Charles. 'Sellel on kreemjas kaste, kuid see on siiski kerge ja mitte liiga täidlane.'

Küülik umbes 2,5 naela, * tükkideks lõigatud
¼ tass oliiviõli
¼ tassi jahu või piisav tükkide katmiseks
jänesest
¾ tassi Dijoni sinepit
2 kuni 3 šalottsibulat, hakitud
Laurel
Tüümian
Rosmariin
Sool ja pipar
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (või Vene jõgi
Chardonnay)
5 spl crème fraîche (kuld
hapukoore asendaja)
Petersell, hakitud

* Saadaval läbi Devil’s Gulch Ranch

Eelsoojendage Hollandi ahjus oliiviõli. Määri küülikutükid kergelt jahuga, seejärel paksult sinepiga.

Pruunista tükid Hollandi ahjus, paar korraga, et olla kindlad, et need on ühtlaselt pruunid ega ole rahvast täis. Pöörake sageli nii, et need ei põleks. Kui kõik on pruunistunud, asetage need kõik Hollandi ahju ja lisage hakitud šalottsibul. Lisage ürte (vajadusel soola ja pipart). Lisage veidi vett, et see ei põleks.

Küpseta kaanega umbes 20 minutit, seejärel kontrollige ja keerake küülikutükid õrnalt ümber. Soovi korral lisage veidi valget veini, kuid mitte nii palju, et küülik pestakse ja valgeks. Hauta veel 15 minutit ja eemalda küülik sooja tassi kaanel, et see soojas püsiks. Lisage kreem aeglaselt Hollandi ahju tilgutitele, segades kastme saamiseks. Kulbikaste üle küüliku vahetult enne serveerimist. Kaunista hakitud peterselliga. Teenib 6.

Veinisoovitus: Õrn, kuid kihiline see roog sobib hästi Pinot Noiri või suuremate veinidega, näiteks 2005. aasta Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon või 2005. aasta Raymondi Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina ja Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé koos E&J Brandyga

See dünaamiline magustoit ühendab Jean-Charlesi Prantsuse pärandi brändiga, mille poolest perekond Gallo on kuulus, ja teeb elava peo jaoks sobiva finaali.

1½ tassi pluss 2 supilusikatäit sõeluti universaalset jahu
¼ teelusikatäis soola
3 muna, kergelt pekstud
2 tassi piima
2 spl sulavõid
2 spl granuleeritud valget suhkrut
1 tl puhast vaniljeekstrakti
Nutella
½ tassi E&J Gallo bränd

Klopi jahu ja sool suures kausis kokku. Tehke keskele süvend, lisage munad ja peksake kombineerimiseks. Lisage piim aeglaselt, 1⁄4 tassi korraga, kuni see on hästi ühendatud. Sega juurde või, 2 spl suhkrut ja vanilje. Taigen jääb õhukeseks. Pange kõrvale ja laske 30 minutit puhata.

Asetage mittekleepuv pann keskmise kuumusega. Kulp taignas, ⁄ tassi korraga, ja keeruta õhukeseks pannkoogiks. Küpseta 1 kuni 2 minutit, siis pöörake ja korrake teisel küljel. Kui iga krepp on küpsenud ja lisage umbes 1 supilusikatäis Nutellat, kasutage lusika tagumist osa, isegi Nutellat kogu krepis, torukujuliseks ja asetage kuumuskindlale serveerimisnõudele.

Kuumutage teises väikeses kastrulis E&J Gallo brändit, kuni serva ümber moodustuvad väikesed mullid. (Ärge keetke, muidu keeb alkohol välja ja see ei sütti.) Süüdake liköör pika varrega tulemasinaga või kaminatikuga ja valage lauas olevate kreppide peale leegitsev E&J Gallo Brandy. Serveerib 6. – 8.

Tamales Bay austrid poolel kestal koos Mignonette kastmega

2 keskmist šalottsibulat, peeneks hakitud
¼ tass valge veini äädikat
2 tl jämedalt jahvatatud pipart
½ tassi NV Louis Bouillot Grande
48 asterit kestades, hästi jahutatud

Mignonette kastme valmistamiseks: Sega väikeses kausis šalottsibul, äädikas ja pipar. Lase maitsetega abielluda toatemperatuuril 2 tundi. Vahetult enne serveerimist vala sisse šampanja.

Elusate austrite puhastamiseks jäiga harjaga puhastage kestad külma voolava vee all põhjalikult. Tühjendage kestad, püstise lameda kestaga, paberrätikutele. Parim on avada austrid enne nende söömist, kuid neid saab avada kuni 30 minutit enne serveerimist.

Serveerimiseks korraldage iga auster serveerimisplaadil poolele kestale. Serveeri mignonette kastmega. Teeb 8 portsjonit.

Dungeness krabijalad võiga, küüslaugu ja peterselliga

1 nael Dungeness krabijalad, vajadusel sulatatud
¼ tass võid
1 küüslauguküüs, hakitud
1,5 tl kuivatatud peterselli
1/8 tl soola
¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart

Lõigake iga krabitüki kest pikkuse järgi pilu. Sulata või suures pannil keskmisel kuumusel ja küpseta seejärel küüslauk võis läbipaistvaks. Sega petersell, sool ja pipar. Jätkake segu kuumutamist mullitamiseni. Lisage krabijalad ja visake karvkattesse, et lasta võisegul 5–6 minutit täielikult kuumeneda. Teenib 6.

Metsikud kolossaalsed krevetid ja lahe krevetid kokteilikastmega

½ tassi tšillikastet
½ tassi ketšupit
1 sidrun
2 naela suured krevetid kestas (umbes 30)
3 supilusikatäit valmistatud mädarõigast
2 tl värsket sidrunimahla
½ tl Worcestershire'i kastet
¼ tl kuuma kastet

Kokteilikastme valmistamiseks: Ühendage tšillikaste, ketšup, mädarõigas, sidrunimahl, Worcestershire ja kuum kaste. Serveeri koos krevettidega. Teeb 5 portsjonit.

Krevettide valmistamiseks: Lõika sidrun pooleks ja lisage see suurde potti keeva soolaga maitsestatud veega. Lisage krevetid ja keetke katmata ainult 3 minutit, kuni krevetid on just läbi küpsenud. Eemaldage lusikaga kaussi jaheda veega. Kui krevetid on käsitsemiseks piisavalt jahedad, koorige ja arendage neid. Hoidke serveerimiseks valmis külmas.

Jean-Charles Boisset ’konnade jalad

12 konna jalga
2 küüslauguküünt, hakitud
1 spl peterselli
½ pulgavõid
1 tass Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (või Venemaa Chardonnay jõgi)
Sool ja pipar

Sulata või mullitamiseks. Lisa küüslauk ja pipar. Sauté konna jalad, kuni nad lihtsalt hakkavad pruunistuma. Lisage vein, keetke, laske tule alla ja hautage kaanega pehmeks, umbes 10 minutit. Kaunista peterselliga ja serveeri soojendatud pajaroogas. Teeb 6 portsjonit.

Isa Louis Deschamps Escargot

6 sibulat, peeneks hakitud
½ tassi võid, pehmendatud
4 spl peeneks hakitud peterselli
4 nelki peeneks hakitud küüslauku
Sool
2 (4 ½ untsi) suudavad suured teod
48 teokarpi
2 tassi valget veini, jagatud
Leivapuru

Ühendage kammkarbid, või, petersell, küüslauk ja sool, seejärel pange teokarp võiseguga kinni. Loputage teod. Asetage igasse teokesta väike kogus praetud sibulat ja võid ja lisage tigu. Täitke ülejäänud ruum veel küüslauguvõi seguga. Asetage kestad escargot-pannile. Lisage igale pannile 1 spl veini ja puistake kestad kergelt leivapuruga. Küpseta eelsoojendatud 400 ° F ahjus 10 minutit.

Serveeri kohe värske prantsuse leivaga (või leotamiseks). Selle võib valmistada mitu tundi ette, lisades veini ja leivapuru vahetult enne kuumutamist. Katke külmkapis kergelt kilega. Teeb 8 portsjonit.

Vanaema Aileen Gallo leivakraam Türgile

Leib tuleks osta kaks päeva enne täidise valmistamist ja kolm päeva enne pühade sööki. Täidis peaks olema valmis eelmisel päeval.

5 pätsi eriti haput pikka prantsuse leiba
4 või 5 pead seller, sõltuvalt suurusest, 12 tassi valmistamiseks
5 küüslauguküünt
1½ naela. või
10 tassi hakitud sibulat
1 tl linnuliha maitseaine
3 tl salvei
3 tl tüümiani
3 tl värskelt jahvatatud musta pipart
5 tl soola
4½ tassi väga peeneks hakitud peterselli

Lõika (ja ära kasuta) leiva põhi või otsakoor. Lõika iga leib viiludeks, mille paksus ei ületa ¼ tolli. Virnastage viilutades ja lõigake virnad pikuti, pöörake ja lõigake risti, et saada ¼-tolliseid leivakuubikuid. Sellerit tuleks pesta ja lasta kuivada päev enne kaste ettevalmistamist, kuna te ei soovi sellerile vett. Pange seller köögikombaini viilutamiseks ja seejärel vahetage tera ja tükeldage see peeneks, kurnake ja visake mahl minema. Viilutage sibulad samamoodi ja pange läbi toidu hakkimismasin, kurnake ja visake mahl minema.

Suul pannil sulatage või ja küpsetage aeglaselt küüslauguküünt 1½ naela võis, lülitades põleti välja ja sisse kõige madalamal kuumusel, et või ei põleks. Kui küüslauk on läbipaistev, eemaldage pann. Lisage kõik tükeldatud sibulad ja seejärel veidi hakitud kuiv seller. Kui need on poolläbipaistvad, lisage köögiviljale kergelt piserdatud maitseained.

* Suru hautatud küüslauk läbi peene küüslaugupressi. Sega hästi selleriga ja sibulaga. Pöörake kuumus kõige madalamale. Lisage leiba korraga 2 või 3 peotäit, visake pikkade keelte kahvlitega õrnalt, nagu teete salatit. Jätkake, kuni kogu leib on lisatud, ja ärge unustage seda kergelt visata, et riietumine ei oleks liiga raske. (Kuna kaste istub üleöö, tuleb lõhna- ja maitseaine tugevamalt välja, nii et maitsesta kerge käega. Kui teie pott pole piisavalt suur, võite sibula ja selleri viia kõige madalamale kuumusele asetatud suurele röstimisnõule ja seejärel lisada leiva käputäie kaupa, pidades meeles, et viskad väga õrnalt.) Jaota 4 ½ tassi peeneks hakitud peterselli ühtlaselt ja viska ettevaatlikult. Kraamige lind väga kergelt, pakkimata. Teeb 24 portsjonit.