Üksiktähe osariigis tekitab grill grillides kirglikumaid arutelusid kui poliitika. Ometi on see lihtsalt aeglaselt suitsutatud liha. Teie liha, hõõru ja kastme valik määrab, milline texaslane olete.

Kui palju varasemat tunnustust keskendus maapiirkondade grillimisliidetele, on see trend selgelt linna jõudnud (mõtle Franklini grill Austinis, kus isegi president Obama seisis liinil). Ja ilma Texase väikelinnas valitsevate kuivade maakondlike piiranguteta asendatakse traditsiooniline jäine “magus” tee meeleolukate libinatega, sealhulgas veiniga.

'Minu veinikaaslased New Yorgis ja San Franciscos tahavad koju tulles Texase grilli,' ütleb June Rodil, MS, Austini kuue restorani rühma veini- ja joogidirektor. 'Täisöögikoht on muutumas ja grillimine muutub peavooluks, nii et vein sobib loomuliku arenguna.'

---

Kolm valguspunkti, mis tabasid kõrge-madala tooni just täpselt:

The Granary ’Cue & Brew

Asub vanas Pärlipruulikoda , mis nüüd on kulinaarne epitsenter, mis on aidanud taaselustada San Antonio kesklinna, näitab The Granary Texase õlut, millest mõned on valmistatud isegi eeldusel. Kuid selle tempel on väike, hästi valitud veinikaart, mis ulatub Franciacorta rosé'st Austraalia Vermentino ja Napa Valley Cabernetini. Sööjad saavad taotleda varunimekirja, kuhu kuuluvad Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe ja Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Peakokk ja omanik Tim Rattray korraldas hiljuti nii populaarse grillimis- ja Riesling-õhtusöögi, et lisas oma püsivasse veinikaardisse mitu tipptasemel Rieslingut.

Pekaniputk

Kui Justin ja Diane Fourton kolisid oma (kuivalt) Dallase põllumeeste turult kuurordi ääretule Deep Ellumi naabruskonnale, sai valikuks õlu ja vein. Õlu on siinkohal fookuses, kuid Justini allkirjastatud veiseliha ribid, rinnatükk ja sealiha moodustavad ideaalsed sidemed Pecani nimekirjas asuva mitmekülgse valiku tugevatest punastest ja valgetest Prantsusmaalt, Itaaliast, Hispaaniast, Argentiinast ja Californiast. Riedeli varud, paaristamissoovitused ja pudelid, nagu Féraud-Bruneli Côte-du-Rhône külad ja Eastonist pärit Amadori maakonna Zinfandel, sõidavad koju täiusliku vabaaja ja stiilse mängu.

Lambertsi kesklinna grill

Lamberts on Austinis ajaloolises hoones asutatud McGuire Moormani külalislahkus rühm, mis on linna söögikohad kõigis kategooriates hoogustanud. Lambertsi jaoks on Rodil koostanud nimekirja, mis sisaldab valikuid Doyardi Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut šampanjast Domaine du Closeli La Jalousie Savennièresi ja Paxi Castelli-Knight Ranchi Syrah Venemaa jõeorust. Varunimekirjas esitatakse käputäis “New California” ja Vana Maailma klassikat.

Kõik on loodud grillimiseks