Lugematud leheküljed, taskuhäälingusaated ja programmid on pühendatud ikonoklastiliste viinamarjakasvatajate romantilistele saagadele, kes valmistavad väikestest käsitsi hooldatud plokkidest butiikpudeleid dramaatilist väljakutset pakkuvates viinamarjaistandustes. Kuid valdav enamus veinisõpru ei leia ega luba endale neid veine, eriti need, kes alles alustavad oma veini avastamise teekonda.

Selle asemel otsivad nii uusfüüdid kui ka veteranid naudingut veinidest, mida valmistatakse palju suuremates partiides, kümnetest tuhandetest kuni enam kui miljoni kastini igal aastakäigul. Need pudelid domineerivad toidupoodide ja restoranide loendites üleriigiliselt, jaemüük umbes 25 dollarilt alla 10 dollarini tükk.

Elitistid vaidlevad regulaarselt selliste taskukohaste ja juurdepääsetavate pakkumiste vastu – nagu juhtub iga käsitöö puhul, mis võrdub väikeseks olemisega erilisusega. Kindlasti on näiteid kaubamärkidest, mis lõikavad nurki viisil, mis ei ole maitsele, läbipaistvusele ega keskkonnale sõbralikud, mis juhtub kvantiteedi spektri mõlemas otsas. Paljudel neist suurtest kaubamärkidest on aga kütkestav ühtlane kvaliteet ja seda tänu tõelistele inimestele, kes töötavad sama hoolsalt kui nende väikesepartii vennad, et luua sisu ja stiiliga veine.

Need veinivalmistajad võivad täita Ameerika veinis kõige kriitilisemat rolli: toota pudeleid, mida saab nautida iga päev, tuua turule uusi veinitarbijaid ja koolitada nende ridadesse tulevast põlvkonda. Nad on ka innovatsiooni esirinnas, kuna uute tehnoloogiate testimiseks, enda väljatöötamiseks ja oma uurimistöö kõigi teistega jagamiseks on vaja suuri eelarveid ja kulukaid partiisid.

'Suured veinitootjate veinid saavad sageli halva räpi – te ei näe kunagi kaubamärgi taga olevaid inimesi, nii et nad muutuvad lihtsalt näotuks,' ütleb Beth Liston, kes valmistab laias valikus umbes 10-dollarise pudeli veine. E. ja J. Gallo Dark Horse veinitehas . 'Kuid seal olen mina ja suur meeskond veinitootjaid ja -kasvatajaid, kes tegelevad iga pudeli turule toomisega.'

Sisse tõstetud Santa Maria väikeste veinitootjate seas California oma Keskrannik , Liston eeldas, et jääb Gallo juurde vaid kaheks aastaks, mitte ei soovinud, et teda liigitaks suurte veinitootjate veinitootjate hulka. 'See oli üle 15 aasta tagasi,' ütleb ta. 'Ilmselt muutus mu vaatenurk.'

Järjepidevus on võti

Suurim esialgne erinevus, mille leiate suuremate kaubamärkide veinivalmistajate poole pöördumisel, on see, et päringuid kontrollib turundusosakond, samas kui väiksemad veinivalmistajad võtavad lihtsalt telefoni. Kuid kui see takistus on ületatud, kõlavad need viinamarjakasvatajad täpselt nagu ühe ploki fanaatikud, kes räägivad pidevalt viinamarjaistanduste külastamisest, maitse valimisest, vaatides kääritamisest – lihtsalt palju-palju viinamarjaistandusi, maitseid ja vaatisid.

'See on vastuoluline, kuid meie ulatus võimaldab meil keskenduda veini valmistamisele,' ütleb Brenden Wood, kes vastutab J. Lohri oma 30 erinevat punast veini, sealhulgas ühe miljoni kast Seven Oaks Cabernet Sauvignon . 'Meil on tõesti võimalus veeta aega viinamarjaistanduses maitsmiseks, selle asemel, et muretseda, kas tõstuki hüdraulika töötab õigesti.'

Puit on varustatud hulga andmete ja tööriistadega, alates patenteeritud pärmitüvedest kuni igapäevaste aruanneteni tanniin , fenooli ja toiteväärtust. „Me võime muutuda väga detailseks ja totraks,” ütleb Wood, Bay Area elanik, kes hakkas valmistama õlut veel keskkoolis ja tuli J. Lohri 2004. „Kui tahame a kääritamine mis läheb väga kiiresti varakult värvi juurde, saame seda teha nii. Või kui tahame seda aeglustada, võime olla nende kääritamise kineetika suhtes väga valivad.

Hoolimata olemasolevast tehnikast on traditsioon sageli ülekaalus. 'Mõned neist tehnoloogiatest on tõesti vana kooli,' ütleb Wood, kes on juhitud vananemine katsed koos tamm lauad, laastud ja vedelikud – lisandid, mis hoiaksid sarnase veini tootmisel palju raha kokku. 'Me ei ole leidnud muud viisi, mis oleks parem kui tünnides valmistamine,' ütleb ta.

Jah, see on õige: isegi J. Lohri suurimad partiid on tünnis kääritatud. Ja sama võib öelda ka Chardonnay juures Cupcake'i viinamarjaistandused , mis on USA suurim kaubamärk 8–11 dollari suuruse kategoorias. 'Meil on rohkem tõhusust, kuid see on sama protsess - ainult suuremas ulatuses,' ütleb Jessica Tomei, kes vastutab Cupcake'i veinivalmistamise asepresidendina. Veinigrupp , vaid valmistas ka väikese partii veini Tšilli 'kinnipaela eelarvega' varem oma karjääri jooksul. 'See on ikkagi põllumajandus. Oleme allutatud ilmastikule, põuale, suitsule – kõigile erinevatele asjadele, mis meid hooaja jooksul paisatakse.

Kuidas sommeljeede sõnul supermarketist veini osta

Kuna nende kaubamärkide vaatajaskond on nii suur, on aastakäikude lõikes suurem järjepidevuse ootus. 'Me tahame lihtsalt suhteliselt kitsast maitseprofiilide ribalaiust,' selgitab Kristen Barnhisel, kes valmistab J. Lohri valgeid veine 450 000 kasti hulgast. Riverstone Chardonnay palju väiksematele partiidele Sauvignon Blanc , Rhone sordid ja palju muud. 'Jahedamatel aastatel võib see tähendada rohkem malolaktiline fermentatsioon et saada see viskoossus ja pisut rikkust,” ütleb Barnhisel, kes oli vaid 18-aastane, kui töötas oma esimest aastakäiku. Sonoma maakond Simi veinitehas . 'Soojematel aastatel võime vaadata seda nõela veidi teistmoodi ja proovida saada veidi rohkem värskust.'

Kuigi töötamine paljude viinamarjaistandustega üle piirkonna võib suurendada varieeruvust, annab suur maht samal ajal keldris palju paindlikkust. 'Väiksemate asjadega panete kõik munad ühte korvi,' ütleb veinitootja Christine Morrison. Trinchero Family Wines'i mereklaasi veiniettevõte . „Me toome puuvilju ikka väikeste partiidena,” ütleb ta ja selgitab, et veinivalmistamine tuletab talle meelde Sacramentos üles kasvades koos isaga pastakastme valmistamist, kasutades maitsete kihistamiseks toorainet. 'See annab meile tõesti palju kontrolli ja palju segamisvõimalusi.'

Uks on ka eksperimenteerimiseks pärani lahti. 'Meie ulatus annab meile kindlasti võimaluse panna end proovile uuendusi tegema ja erinevaid asju proovima,' ütleb Dark Horse'i Liston. 'Me teame, et meil on töötada rohkem kui ühe tankiga.' Üks aastakäik, pärast kuivana nautimist Gewürztraminer alates Claiborne ja Churchill aastal Edna org , otsustas ta lisada mõne kuiva Gewürzi Tume hobune Pinot Grigio püüdes tuua veinile rohkem tekstuuri. See töötas. Nii tegi ka nende Sauvignon Blancile mõne lisamine. 'Meile tundub, et see aitas tõesti intensiivistada tioole ja juhtida neid troopilisi noote viisil, mida me seda veini valmistades ei oodanud,' ütleb ta. 'See oli meie jaoks väga lõbus üllatus.'

Ei mina meeskonnas

Suurim igapäevane erinevus suurte ja väikeste veinitootjate vahel on personali suurus. Sa lihtsalt ei saa ise sadu tuhandeid veinikarpe valmistada. „Väiksemas veinitehases võid olla individuaalne panustaja – tegelikult on kõik sinus, selles, mida sa tahad ja millal sa seda tahad,” ütleb Morrison, kes jälgib Seaglassi keskranniku veine oma baasis. Napa org . 'See on koordineeritum ja kõigi koos töötamine.'

See hõlmab järgmise põlvkonna veinivalmistajate juhendamist, kellest paljud lõikavad oma hambaid, töötades suurte kaubamärkide jaoks üle kogu maailma. Üks selline mentor on James Ewart, kes kasvas üles väikeses talus aastal Austraalia ja asus uurimistööle aadressil Õrnad viinamarjaistandused sisse Monterey maakond 22 aastat tagasi. Täna vastutab ta mitme kaubamärgi eest, sealhulgas Noble Viinapuud , Zac Brown ja Dior , kuid on endiselt kõige põnevil viinapuude ja valmisveinide vahelise seose jälgimise üle. Ta levitab seda entusiasmi käputäiele praktikantidele, kes igal aastal pardale tulevad.

'Nad saavad tõesti hea tehnilise kogemuse ja hariduse,' ütles Ewart. 'Nad mõistavad tõesti pikki tunde ja seda, kui oluline on meeskonnatöö, eriti kiiretel ja stressirohketel aegadel, ning kuidas suhtlemine on probleemide vältimiseks hädavajalik. Veine ei valmista üks inimene. See on kogu meeskond.'

Suhtlemine on edu saavutamiseks ülioluline. 'Maagilist kuuli pole,' ütleb Ewart. 'See puudutab seda, et iga samm oleks õige. Paljud inimesed lõikavad jooni, kuid me hoolitseme selle eest, et kõik oleksid samal lehel ja mõistaksid, miks nad seda teevad.

Tomei armastab koostööd ja ristfunktsionaalseid rolle meeskondadega töötamisel, mis tema jaoks hõlmab veinivalmistajate ja viinamarjakasvatajate juhtimist Californias, Uus-Meremaa ja Itaalia valmistada 16 erinevat Cupcake veini. Kuid ta tunnistab, et see ei pruugi kõigile sobida. 'Kindlasti on veinivalmistajaid ja kolleege, kellega olen koos töötanud, kelle jaoks see keskkond võib-olla ei sobiks,' ütleb ta. “Sa saad palju tagasisidet, tahad seda või mitte. Mitte kõik veinivalmistajad ei oota tagasisidet.

Ruumi kõigile

Veinivalmistamise romantika on nende veinivalmistajate jaoks endiselt elav, eriti kuna enamik suudab suuremate partiide kõrval ka kirglikke projekte ja butiigisuuruses villimist ellu viia. J. Lohris valmistas Wood Saint-Macaire'i esimese kodumaise villimise, mis oli ebaselge Bordeaux sort; samas kui Barnhisel valmistab ühe viinamarjaistanduse villimist Pinot Blanc seal. Dark Horse'is, Liston, a Šampanja fanaatik, teeb nüüd a sädelev veini kui ka a rosé .

Diora all teeb Ewart väikeseid partiisid Pinot Noir viinamarjaistanduste plokkidest, mille ta on aastakümnete jooksul tuvastanud. 'Ma saan nende veinidega tõesti palju loomingulisi litsentse, ' selgitab ta. 'Seal saame väljendada erinevusi ja rõhutada aastakäiku.'

Enamik neist toodab ka rohkem kui ühte kaubamärki. „See oli minu jaoks suurema ettevõtte ilu: sain käed paljudele erinevatele kaubamärkidele. Ma ei olnud seotud ühe konkreetse projektiga,” ütleb Kris Kato, kes haldab suurt rajatist Jacksoni perekonna veinid Monterey maakonnas. Ta on ametlik veinivalmistaja Karmeli tee , vaid jälgib ka osi Kreem , Kendall-Jackson ja Murphy Goode , teeb koostööd üle ettevõtte.

'Te ei saa keskenduda ainult viiele tonnile, sest kaotate silmist 10 miljonit muud toimuvat asja,' ütleb ta. 'Võib-olla ei saa te igast viinamarjast täiuslikku, kuid see on parim, mida saate teha.'

Kato, kes kasvas üles äärelinnas Portland marju ja rooskapsast kasvatanud vanavanemate läheduses tunnistab, et suurte veinide tootjad ei pea alati oma väikese partii eakaaslaste austust. 'Olen käinud üritustel, kus mõned veinitootjad toas ei vaata mulle otsagi,' naerab ta. 'Aga siis tean paljusid inimesi, kes ei suuda uskuda, et suudame teha veini, mis maitseb hämmastavalt ja mida müüakse 14 dollari eest. 'Kas sa lõpetaksid?' nad ütlevad. 'Sa tapad mu.''

Veini tulevik sõltub selle algsest eestkostjast, viinamarjakasvatajast

Kord oli ta negatiivsete reaktsioonide peale ärritunud, kuid ta on küpseks saanud. 'See on lihtsalt õppimine oma nahas mugavalt tundma,' ütleb Kato. 'Ma seisan kõige taga, mida ma teen. Ma tean, et nad on tõesti suurepärased ja joovad kõik oma kaaluklassist kõrgemal. Sellise toote inimesteni toomine ja selle kättesaadavaks tegemine pakub mulle suurt rahulolu. Ruumi on kõigile piisavalt.'

Kuna väiksemad veinitootjad koondatakse jätkuvalt suuremate ettevõtete alla, saavad üha rohkem veinitootjaid maitsta väljakutseid ja rahulolu, mis kaasnevad sellises mahus veini valmistamisega. Seetõttu usub Liston, et arusaam on muutumas, sarnaselt tema karjääri jooksul.

'See armastuse, hoolitsuse ja hariduse hulk, mis veinitegemisse läheb, on tõesti nagu artistlikkus – te puistate neisse mahutitesse oma südame ja hinge,' ütleb ta. “Selle veini valmistamisel on pikki päevi ja nädalaid ning iga meie kui veinivalmistaja otsus on väga kaalutletud. Seisate viinamarjaistanduses ja peate ette kujutama, kuidas sellest viinamarjast saab vein, mis jõuab tarbijateni kuue kuni 18 kuu pärast. See nõuab palju kogemusi ja teadmisi, mida keegi ei näe.

'See ei ole masin, mis neid otsuseid teeb,' lisab ta. 'See on inimene.'