Meloni, kurgi, marineeritud Malaisia ​​apteegitilli, vürtsitatud vetikate ja Citrus Vinaigrette'iga

Retsept viisakalt Kevin Hudson, Gansevoort Turks + Caicose Stelle peakokk

Stelle on uusim restoran luksushotellis Gansevoort Turks + Caicos Providenciales, New Yorgis asuva luksushotelli saare eelpost. Peakokk Kevin Hudson kasutab Vahemere inspireeritud piletihindade valmistamiseks kohalikke Kariibi mere hõrgutisi, nagu see eksootiline homaarisalat. See roog, mis sobib ideaalselt väikeseks esimeseks kursuseks, suunab suve oma võluvate värvide ja silmatorkavate maitsete kaudu.

1 keskmine valge sibul, viilutatud suurteks medaljonideks
2 tüümianioksakest
2 sidrunit, viilutatud pooleks
2/3 tassi kuiva valget veini
Sool, maitse järgi
2 keskmist Lõuna-Caicose okashomaari, igaüks umbes 9 untsi (võib asendada kohaliku okashomaari)
1 tass valget äädikat
& frac12 tassi suhkrut
1 tükk sidrunheina, umbes 3-4 tolli pikk
1 tükk värsket ingverit, umbes 2–3 tolli pikk, lõigatud suurteks tükkideks
1 & frasl8 punane sibul, viilutatud paber õhuke
& frac14 pirn apteegitill, viilutatud paber õhuke
& frac12 kurk, seemned eemaldatud, viilutatud paber õhuke
& frac14 mesinädalad, koor eemaldatud, viilutatud paber õhuke
& frac14 cantaloupe melon, koor eemaldatud, viilutatud paber õhuke
Kressioksake, kaunistuseks

Keeda suures kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega 4 tassi vett valge sibula, tüümiani, sidrunite ja veiniga. Maitsesta soolaga ja lisa homaarid. Keeda homaare umbes 6 minutit, kuni need on läbi küpsenud, seejärel eemalda jahtuda. Kui see on jahtunud, eemaldage liha kestadest ja haki jämedalt.

Looge keskmises potis äädikas, tass vett, suhkur, sidrunhein ja ingver keemiseni marineerimisvedelik. Pärast keemist visake sidrunhein ja ingver ära. Sega väikeses kausis punane sibul ja apteegitill, vala peale vedelik ja lase punastel sibulatel ja apteegitillil järsult nõrguda, kuni sibula liha muutub pehmeks. Eemaldage sibul ja apteegitill hoidmisnõusse, reserveerides tsitrusvinegreti jaoks 3 supilusikatäit marineerimisvedelikku (retsept on saadaval aadressil www.winemag.com/hudson). Viska suurde kaussi kurk, melon ja marineeritud köögiviljad koos tsitruselise vinegretiga.

Serveerimiseks asetage pool vetikatest (retsept saadaval veebisaidil www.winemag.com/hudson) väikesesse künka, mis asub taldriku keskel. Kihistage kurk, melon ja marineeritud köögiviljad ning asetage pool homaarist. Kaunista iga plaat oksakreega. Teenib 2.

Tsitruseline vinegrett
2 spl apelsinimarmelaadi
1 sidruni mahl
& frac12 tassi taimeõli
Sool, maitse järgi

Valmistage vinegrett, ühendades reserveeritud marineerimisvedelik, apelsinimarmelaad ja sidrunimahl väikeses kausis. Klõpsake aeglaselt õlis emulsiooni saamiseks ja maitsestage soolaga.

Vürtsidega vetikad
1 spl sojakastet
1 tl mett
1 tl seesamiõli
1 tl seesamiseemneid
& frac12 tassi merevetikad, näiteks pruunvetikas

Vürtsitatud merevetikate jaoks sega keskmises kausis sojakaste, mesi, seesamiõli ja seesamiseemned. Lisage vetikad ja visake kastmega katmiseks.

Veini sidumine
Hudson soovitab Venemaa jõeorust pärit Merry Edwardsi 2010. aasta Sauvignon Blanci (91 punkti, 30 dollarit). Ta märgib, et veini veedetud aeg Prantsuse tammes laagerdumisel lisab keerukust selle elavatele melonile, tsitruselistele ja mineraalidele mõeldud märkmetele, luues loomuliku paari sooja ilma ja selle värske homaari retsepti jaoks.