Kultuur

NYC baari hinge otsimine

Kui astusin tuttava kuusnurgakujulise metrooplaadiga kaetud 'New Yorgi stiilis vestibüülist' kaugemale ja võtsin pika puubaari äärde istet, tundsin ma hubast tuttavust. Skaneerisin joogikaarti: Seal oli a Penitsilliin , loodud NYC-s Ataboy , ja Kosmopoliitne , NYC-st Odeon . Aga see eluaegne newyorklane oli Texases; täpsemalt olin ma jõudnud Murray kõrts , selgesõnaliselt New Yorgist inspireeritud baar Austinis.

'See on meie kummardus New Yorgi kõrtsidele, nagu P.J. Clarke'i oma,' selgitas omanik Travis Tober, kes avas baari 2023. aasta detsembris. Oma Iiri-Poola päritolu New Yorki vanaema järgi (tema neiupõlvenimi oli Murray) on õhkkond paigas. : antiiksed kellad, mis on segatud puidust raamiga spordimälestistega, lamellvalgustid, mis heidavad sooja kuma vastu pressitud plekist lage; Guinness enamiku patroonide ees.

Võtmesõna on 'austusavaldus'. Muidugi pole Murray esimene riba, mis viitab NYC-le. Aga kui linn saab toimida teemapargi söödana (vt New Yorgi New Yorgi kasiino ja kuurort Las Vegases, mis sisaldab steakhouse Gallagheri ja 'New Yorgi' pitsa eelpost) või eksporditava kaubana, siis kodumaiste NYC baaridena alates Death & Co. juurde Surnud jänes on hakanud teistes linnades metsikult frantsiisima, kas New Yorgi baaril on ikka mõtet?

Sulle võib meeldida ka: 10 parimat veinibaari New Yorgis

Mõtlesin sellele, kui rüüpasin a Rob Roy - Šoti päritolu Manhattan mille juured on NYC-s, siin on antud maitsev turbahitt Lagavulin ja vürtsitatud pimento bitteriga – ja tellis uhke versiooni McSorley Old Ale'i majast leitud kuulsast spartalikust juustutaldrist, mis oli turboülelaadimisega vorstitaldrikuks soolatud veiseliha, värskete ürtidega ülepuistatud Texase magusa sibula ja läikiva praetud soolaga.

New York on immigrantide linn ja selle kõrtsid peegeldavad seda pärandit. Manhattani esimesi kõrtse juhtisid Hollandi asunikud; kui suur näljahäda sundis nälgivaid iirlasi USA-sse põgenema, tõid nad Iiri pubid (McSorley’s ja P.J. Clarke'i oma on selle rände märkimisväärsed järglased); 1850. aastateks moodustasid iirlased veerandi Manhattani ja Brooklyni elanikkonnast. Kui inimeste vool 1820. aastate paiku läände läks, sisenesid idas leksikoni salongid, algelised joogipunktid, mis toitlustasid ainult mehi. Keeld väitsid, et sõna 'salong' on reformijate ohver, nii et arukad omanikud nimetasid oma esinemiskohti 'lounge'ideks' või 'kõrtsideks'.

Perspektiivi saamiseks pöördusin poole Amanda Schuster , Brooklynis elav kirjanik, kes on kirjutanud kaks raamatut NYC joogiteede kohta ( New Yorgi kokteilid, joo nagu kohalik New York ), lisaks tema uusimale raamatule Signature Cocktails. 'Minu jaoks määratlevad New Yorgi baari ja omistavad sellele tõelise autentsuse inimesed, kes seal töötavad ja joovad,' ütles ta.

Kuid kas seda kvaliteeti saab mujal tabada? Mitte päris. 'Midagi on alati väljas,' ütleb Schuster. Alati jääb puudu immateriaalsest: 'See on je ne sais fuhgeddabouditness, mida saab kogeda ainult viies linnaosas juues.'

Ma ei tundnud täpselt aegruumi kontiinumi külgsuunalist nihet, kui panin oma tagumiku Murray juures baaritoolile. Penny plaadid ja New York Sours on lõbusad, kuid te ei saa importida newyorklasi ega nende kollektiivset suhtumist. Ja ilma nendeta, fuhgeddaboutit.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas mai 2024 ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!