Porgandite jaoks:

10 suurt porgandit, kooritud
1 kv porgandimahla
1 quart vett
Sool, maitse järgi

Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F. Pange kõik koostisosad Hollandi ahju. Pange pliidiplaadil segu kergeks podisema, mähkige alumiiniumfooliumiga ja küpsetage ahjus kuni kahvli pehmenemiseni umbes kolm tundi.

Eelsoojendage grill söega. Kui söed on kuumad, liigutage söed grilli ühele küljele. Pange porgandid grilli vastasküljele, nii et need küpseksid võimalikult madalal kuumusel. Kui porgandid on grillimisprotsessi käigus umbes 15–30 minutit tekstuuri saanud ja kuumunud, eemaldage need. Hoidke sooja.

Porgandi barigoule kastme jaoks:

3 ½ naela porgandeid, kooritud ja tükeldatud
1 kollane sibul, hakitud
4 oksa tüümiani
3 tassi oliiviõli
3 tassi valget veini
Sidrunimahl, maitse järgi

Hauta sibulat ja porgandit oliiviõlis kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see on enamasti pehme, umbes 45 minutit. Lisa valge veini ja tüümianioksad ning hauta veel 30–40 min.

Püreesta blenderis porgandid umbes poole vedelikuga ühtlaseks massiks. Kui valge vein vajab poppi, reguleerige maitseainet vähese sidrunimahlaga.

Pärmi vahustamiseks:

3½ tassi piima
1/3 tassi kuivpärmi
1 spl soola

Ühendage piim, pärm ja sool väikeses kastrulis ja soojendage 20-30 minutit. Sega saumikseriga, hoia soojas ja vahusta, kui see on kasutamiseks valmis.

Riisi puhul:

1 tass Onu Beni kohandatud kiirriisi
2 kvartsi sojaõli
Sool, maitse järgi

Kuumutage 6-liitrises kastmepotis õli temperatuurini 375 ° F ja asetage korraga 1/8 riisist ning küpseta, kuni riis paisub (mis peaks juhtuma mõne sekundi pärast). Eemaldage riis võrgusõela abil ettevaatlikult. Aseta kuivale rätikule, maitsesta soolaga. Korrake, kuni kogu tass riisi on praetud.

Lõpetama:

2 spl hakitud murulauku
2 supilusikatäit tillikoori, korjatud
1 supilusikatäis murulauku, 1 ”pikk
1 tl murulauku õisi

Nirista igale taldrikule porgandi barigoule kastet. Aseta peale grillporgand, kaunista paisutatud riisi, murulauku, tilli ja õitega. Lusikas osa pärmist vahusta porgandi põhja ümber. Teenib 5

Veinisoovitus:

Joogidirektor Michael David Murphy ootab Maximin Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Moselit, et see sobiks hautatud porgandiroogaga. 'See paaristamine pakub praktiliselt kõike: magusat, soolast, maalähedast, mängib tekstuure, tõstab aroomi ja delikatess,' ütleb Murphy. “Lõhnavad ürdid, näiteks till, sobivad Rieslinguga üldiselt hästi. Grünhäuser Abtsberg Superiori puhul on see peene värske ürdi olemasolu, mis täiendab ja tõstab roa aroomi. '