Kas see on Pinot Grigio või Cabernet Sauvignon , kõik veiniviinamarjad on rohelised ja kõvad. Veraison on kasvuprotsessi etapp, mil viinamari hakkab viinapuul pehmenema ja värvi muutma, mis näitab küpsemise algust.

Hääldatud see-Ray-zon , see on nii füüsiline kui ka keemiline transformatsioon. See on ka punase veini viinamarjade puhul üsna silmatorkav protsess.

'Vahetult enne veraisonit nägi viinamarja mari välja nagu kõva roheline hernes,' ütleb Paul Clifton, veinivalmistamise direktor. Hahni perekonna veinid sisse Monterey maakond , California . 'Kui viinapuu liigub veraisoni staadiumisse, hakkab mari suhkru kogunedes pehmenema ja suurenema, samal ajal hakkab ka värv muutuma.'

Mida tähendab 'suutunne' veinis?

Veraisoni ajal võivad viinamarjad kahekordistada . Valged veiniviinamarjad muutuvad järjest läbikumavamaks, punased veiniviinamarjad aga roosakaks ja hiljem tumedamaks sinakaslillaks. Kõik muutuvad täidlasemaks, elastsemaks ja vähem happeliseks.

Kuidas see juhtub? Üks viis viinamarjade veraisoni mõistmiseks on see, et see on energiaülekanne. Viinamarjad salvestavad fotosünteesi teel loodud energia oma juurtesse. Veraisoni ajal liigub see energia viinapuust üles viljani. Kui viinamarjad seda tarbivad, tekivad neis suhkur, aroomiühendid ja polüfenoolid keemilised ühendid , et kaitsta neid päikesekahjustuste eest.

Selle protsessi täpset kuupäeva on raske kindlaks määrata, kuna see sõltub kliima- ja muudest muutujatest. Üldjuhul algab veraison lõunapoolkeral jaanuaris ja põhjapoolkeral juulis/augustis.

Need muutuvad värvid on märgiks järgmise olulise etapi jaoks.

Mida tähendab 'Flinty' veinis?

'Veraison võib olla üks paljudest indikaatoritest, et saagikoristus on lähedal,' ütleb ettevõtte asutaja Stephanie Franklin Franklin Vines . Korjamise aja kindlakstegemiseks jälgivad veinivalmistajad ja viinamarjaistanduse töötajad 'viinamarjade seemnete ja varte värvi ning viinamarjade lihavust ja magusust, võttes proove suhkru, pH ja happetaseme kohta,' ütleb ta.

Aeg viinamarjade kasvatamise ja saagikoristuse vahel kõigub sordi, viinamarjaistanduse asukoha, võra suuruse ja muude tegurite tõttu. Selle kestus võib olla lühem Merlot viinamarjad kui Cabernet Sauvignon näiteks seetõttu, et viimased vajavad enne koristamist küpsemiseks rohkem soojust. Siiski on viinamarjade veraison kasulik sündmus kõigile viinamarjaistanduses ja veinitehases.

'See annab märku, et saagikoristus on 45–60 päeva pärast,' ütleb Clifton.