Lihtsalt hooajaline - kuulsate kokkade ja tähelepanelike gurmaanide leegionite püüdev fraas - on kulinaarne eluviis Long Islandi põhja- ja lõunahaaretes. Arenev veinipiirkond, kus on üle 30 sorditootja, näiteks Merlot, Cabernet Franc, Riesling ja Chardonnay, Long Islandi veinimaa, on ennekõike põllumajandusmeeskond… värskete saaduste, ürtide, puuviljade ja lilled kevad- ja suvekuudel ning kaugemalgi. Tülikas toit on siin räpane sõna, maailmatasemel looduslikud koostisosad tähendavad, et kaunistamata, kuid maitsvad retseptid valitsevad.

Soojematel kuudel teevad kohalikud kokad - paljud siirdati Manhattanist ja kaugematest linnadest tänu köögist kiviviske kaugusel asuvate jõuliste aedade peibutusele - igapäevase rituaali külastades selliseid talusid Laulis Lee Farms ja Harbesi peretalu North Forkis ja Rohelise pöidla mahetalu lõunahargis, et otsida päeva valikut, koostades dünaamilised menüüd, mis põhinevad kõigil värsketel, näiteks kohlrabi, pärandtomatid, redised või suhkrumais. Ja arve ulatub kaugemale sellest, mis kasvab maas, hõlmates Long Island Soundi juurest sel hommikul tõmmatud mereande (austrid, homaarid, kammkarbid, sinised krabid, lest, triibuline bass), värskeid piimamune ja juustu sellistest farmidest nagu Spring Close Farms ja Katapano või kohalik hinnatud part või uluk Riverheadist.

'Toiduga töötamine on siin lihtsam,' ütleb Peconicu tippkvaliteetsete Aasia roheliste eritootja Sang Lee Farms kaasomanik Karen Lee. “Kokad on pidevas kontaktis põllumeestega, kes on toodete osas nii teadlikud. See on väga koostööaldis. ' Sama lugu on algajate kokkadega, ütleb Pindari veinitehase kaasomanik Nicole Damianos ka Peconicus. 'Kohalike elustiil on turgude külastamine ja maasikakorjamine, värske kala ostmine, hooaja tundmaõppimine.' Ja veinitehaste ja farmide külastamine ajab ka siin turismitööstust, ütleb Long Islandi veininõukogu tegevdirektor Steve Bate. 'Kust mujalt saab mööda ühte teed sõita ja leida värskeid austreid, parti, juustu, köögivilju ja veini, mis kõik on kohalikud? Turistidele see meeldib. ”

Maitsestatud värskete ürtidega - tüümian, rosmariin, salvei -, mis on pärit eraaedadest ja avalikest farmidest ja mis on grillile visatud, on saaremaitseline Long Islandi veinimaa köök ideaalselt kooskõlas tänapäevaste maitsetega: orgaaniline, värske, vabaaja ja tervislik. Suvel vabas õhus pidude ja söögikordade jaoks pakub see sellist stressivaba interaktiivset ettevalmistust, mis muudab söögi lõbusaks nii võõrustajatele kui ka külalistele. Lisage sellele värsked toidusõbralikud veinid, mis on valmistatud koostisosade kõrvale, ja teil on ideaalne Long Islandi mõjutatud suvine menüü.

Valik kohalikke orgaanilisi kruditeid
See krõbe värvikas orgaaniliste köögiviljade sortiment Sang Lee Farmsist pärit Karen Lee'lt on tervislik, hõlpsasti valmistatav eelroog, mis sobib ideaalselt välitingimustes toimuvaks koosviibimiseks ja tutvustab hooajalisi kohalikke tooteid. Sparglipesto kreemja värskusega on see nii lihtne kui ka rahuldav.

Beebi bok choy
Porgandivalik
Kohlrabi
Prantsuse redis, veeretatud meresoolas
Sparglipestoga serveeritud suhkruroad (vaata retsepti allpool)

Spargel Pesto
1 kimp sparglit, kärbitud otsad
3 peotäit beebispinatit
2 küüslauguküünt
¾ tassi männipähkleid
¼ tass oliiviõli
1 sidrunimahl
½ tl soola

Keeda spargleid kaks või kolm minutit, kuni see on erkroheline. Keetmise lõpetamiseks tühjendage kohe jaheda vee all. Lisage töötlemiseks spargel, spinat, küüslauk, parmesan ja pähklid ning tilgutage oliiviõli, kuni moodustub ühtlane pasta. Lisa sidrun ja sool ning reguleeri maitseaine oma maitse järgi. Teenib kuut.

Veinisoovitus: Southoldis asuva Sparkling Pointe'i veinitehase (sparklingpointe.com) metoodne Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay ja 30% Pinot Noir) on kerge ja elegantne, kuid kreemja rikkalikkusega Champenoise 2000 Brut Seduction ideaalselt karge köögivilja ja kreemja pestoga. Värsked puuvilja- ja tsitruselised maitseained a Croteaux Selle rooga sobib ka Merlot 181 Rosé.

Grillitud terve triibuline bass
Long Islandi kalastuskultuur muudab grillitud triibulise bassi suve lõpukuudeks. Täidisega ja lihtsalt maitsestatud see Marco Borghese päritolu retsept Borghese veinimaja loss Cutchogue'is lasevad triibulise bassi värsked, eriliselt magusad maitsed.

1 terve, puhastatud triibuline bass (3 naela)
Maitsestamiseks soola ja pipart
10 oksa tüümiani
10 oksakest peterselli
1 sidrun, viilutatud
¼ tass ekstra neitsioliiviõli, jagatud

Eelsoojendage grill keskmiselt kuumaks. Soola ja pipra kala seest ja väljast. Täida kalaõõnsus värske tüümiani, peterselli ja sidruniviiludega. Pintselda kala poole oliiviõliga. Asetage kala grilli alumiiniumfooliumile. Grilli 8–10 minutit mõlemalt poolt. Enne serveerimist tilgutage järelejäänud õli kaladele. Teenib kuut.

Veinisoovitused: Oma mahe, magusa maitse ja mõõdukalt rasva viljalihaga nõuab triibuline bass nii värske valge veini kui ka täidlasema keha, näiteks Onabay viinamarjaistandused 2007 Chardonnay või Pindar 2008 Viognier.

Grillitud marineeritud pardirind
Mahlakas kohalik part võtab selle lihtsa, kuid elegantse retsepti keskmes ka Marco Borghese. Punane vein, rosmariin ja pipar lisavad mahlasele pardirinnale elava löögi.

1 tass punast veini
2 oksakest värsket rosmariini
Jämesool ja värskelt jahvatatud pipar
3 kondita Magreti pardirinda

Keskmises kausis sega vein, rosmariin, sool ja pipar. Lisage pardi, katke kilega ja marineerige aeg-ajalt kaks kuni kolm tundi keerates. Eemaldage pardi marinaadist ja kuivatage paberrätikutega.

Kuumutage grill keskmisele kuumusele. Asetage raske põhjaga paan grillile. Lisage part, nahapool all, ja küpsetage, kuni enamus rasva on muutunud, umbes kaheksa minutit. Kui grill on kuum, küpseta pardirinda mõlemal küljel viis kuni seitse minutit (haruldane kuni keskmine haruldane). Pane puhkama.

Pardi puhkamise ajal asetage marinaad väikesesse kastrulisse ja laske keema, kuni see on paksem. Viilutage part üle tera 1/2 tolli paksusteks viiludeks ja piserdage vähendatud marinaadiga. Teenib kuut.

Veinisoovitused: Siin on mõistlik pardi klassikaline paaristamine koos maalähedaste mängumaitsete ja Merloti sujuva siidise iseloomuga. Mõelge Bedelli keldrid 2007 Estate Merlot ehk Castello di Borghese 2005 Meritage elav keerukus (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot ja 20% Cabernet Franc).

Suvised salatid ja küljed
Need värsked ja maitsvad lisandid Steve Bate'ilt, Long Islandi veininõukogu ja Monica Harbes Harbesi peretalu Mattituckis rõhutavad Jamesport ja Riverhead maitsvaid ürte, juustu ja tooteid, mida leidub kohapeal põhja- ja lõunahargil, ning pakuvad karget lisandit rikkalikele kala- ja pardivõrkudele.

Röstitud mais, tomatid ja basiiliku suvesalat
Harbesi värskendav salat tähistab kiidetud Harbesi suhkrumaisi ja rikkalikku kitsefetat Peconici Catapano piimatootmisfarmist. Harbes lasi hiljuti välja ka mõisas kasvatatud Merloti, Chardonnay ja Rosé.

1 pool kirsstomatit (pooleks lõigatud)
1 tass värskeid basiilikulehti, õhukesteks viiludeks
1 nael rohelisi ube, blanšeeritud ja tükkideks lõigatud
Katapano kitsefetajuust või muu fetajuust, murenenud ja maitse järgi

Kastme jaoks:
½ tassi ekstra neitsiõli
1 tl Põhjakahvli maitse sinep või mõni Dijoni sinep
3 supilusikatäit North Forki valge veiniäädikat või muud sarnast
1 hakitud küüslauguküüs
½ suurt punast sibulat, tükeldatud
Sool ja pipar

Sega kausis tomatid, basiilik ja rohelised oad. Klopi eraldi kausis kaste koostisosad kokku. Kui olete serveerimiseks valmis, valage köögiviljadele kaste ja puistake segule fetajuust. Teenib kuut.

Herbed punase kartuli salat
8-10 punast kartulit, koorega
2 supilusikatäit soola

Kastme jaoks:
Hooajalised maitsetaimed (petersell, salvei, murulauk, tüümian, rosmariin, estragon)
4 spl oliiviõli
Kriips valget veini
2 spl sidrunimahla
1 spl hakitud küüslauku
Sool, maitse järgi
Must pipar, maitse järgi

Valmistage kartulid ette: pange kartulid (punase koorega) ja sool suurde veepotti. Kuumuta vesi keemiseni, siis alanda kuumust ja hauta 10–15 minutit, kuni kartulid on noaga torgates vaevu pehmed. Kurna kartulid kurnast, kata puhta kuiva köögirätikuga ja jäta 15–20 minutiks aurama, kuni see on pehme, kuid tugev.

Valmistage kaste: segage maitsetaimi oliiviõliga ja hoidke maitsete infundeerimiseks umbes 10 minutit kõrvale. Klopi väikeses kausis kokku vein, sidrunimahl, hakitud küüslauk, sool ja pipar. Vahusta aeglaselt oliiviõli-ürdisegu.

Kui kartulid on käsitsemiseks piisavalt jahedad, viilutage neljaks ja kombineerige kastmega. Viska ja pane külmkappi, et maitsed seguneksid. Teenib kuut.

Külmutatud vanilje kitse-piima jogurt mustikate ja portveiniga
Alates Steve Bate'ist ühendab see lahe ja kreemjas maius ikoonilise saaremaitse - mustika - kitse-piima jogurti ja väikese värske piparmündiga. Lisamine Pardikäik Mustikaport annab sellele täiendava puuviljalise löögi.

¾ tassi täispiima või pool & pool
1/3 tassi granuleeritud suhkrut või mett
4 tassi Catapano kitsepiima vaniljejogurtit
1 tl puhast vaniljeekstrakti
2 pinti värskeid mustikaid
1 tass Duck Walk mustika sadamat
Värsked piparmündilehed kaunistuseks

Segage kausis piim ja mesi või granuleeritud suhkur, kuni suhkur on
lahustunud. Sega juurde jogurt ja vanilliekstrakt.

Lülitage automaatne jäätisetootja sisse ja valage segu sügavkülma kaussi.

Lase segada kuni paksenemiseni, umbes 20-25 minutit.

Külmutatud jogurtil on pehme kreemjas tekstuur. Kui soovitakse kindlamat konsistentsi, viige külmutatud jogurt õhukindlasse anumasse ja asetage umbes kaheks tunniks sügavkülma. Eemaldage sügavkülmast umbes 15 minutit enne serveerimist.

Serveerimiseks pange kühvel külmutatud jogurtit väikestesse serveerimiskausidesse, ülevalt värskete mustikatega ja piserdage Portiga. Kaunista värske piparmündiga. Serveeri kohe. Teenib kuut.

Veinisoovitus: a Wölfferi mõis 2008 Hilise koristuse Chardonnay lisab magustoidule luksusliku kihi. Selle kreemjas tekstuur peegeldab jogurti siledat iseloomu.

---

Eksklusiivsed veebiretseptid Long Islandi veinimaalt

Käsitsi valmistatud Ricotta Gnocchi North Fork Farm Stand köögivilja basiiliku puljongi ja Reggianoga
Peakokkadelt Michael Ross ja Tom Schaudel Jedediah Hawkinsi võõrastemaja Jamesportis. Long Islandi veinimaa retsept (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
gnocchi
1 nael ricotta juustu, nõrutatud
1 tass jahu
1 terve muna
1 spl trühvliõli (valikuline)
Sool ja pipar maitse järgi

Kastme jaoks:
2 spl oliiviõli
Köögiviljavalikud:
Koorimata herned
Mais, kõrvast lõigatud
Tükeldatud suvikõrvits
Suvikõrvits, tükeldatud
Kirsstomatid, pooleks
Koorimata oad
Muud hooajalised köögiviljad, vastavalt soovile
½ tassi basiilikupestot
½ tassi kana- või köögiviljapulbrit
Raseeritud Reggiano

Sega kõik gnocchi koostisosad kokku ja moodusta pall. Pange kilesse ja hoidke külmkapis 3 tundi.

Jahvatatud tainas rullige jahusel pinnal umbes ¾ tolli paksune köis, mis on lõigatud 1-tollisteks tükkideks. Pange potti soolaga maitsestatud vesi keema. Tilk sisse gnocchi. Kui gnocchi hõljub ülespoole, eemaldage see lusikaga ja asetage jäävette.

Kui gnocchid on jahedad, nõruta ja kata need õliga. Hoidke gnocchi külmkapis ja soojendage vajadusel uuesti.

 Kastme jaoks kuumuta pannil oliiviõli. Lisa köögiviljad ja keeda kuni see on pehme. Lisa pesto ja puljong. Kuumuta korralikult, segamiseks segamiseks.

Kuumutage gnocchid uuesti ja visake köögiviljadega. Viige serveerimisnõusse ja asetage raseeritud Reggianoga. Serveerib 6–10, sõltuvalt kasutatud köögiviljade kogusest.

Paar koos Long Islandi Sauvignon Blanciga.

Grillitud kolme juustuga võileivad päikesepaisteliste pardimunadega
David Pageilt ja Barbara Shinnilt, nende omanikelt Shinn Estate talumaja Mattituckis. Long Islandi veinimaa retsept (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ tass riivitud cheddari juustu
¼ tass riivitud Asiago juustu
¼ tass värsket kitsejuustu kohupiima
3 spl soolamata võid, pehmendatud
4 õhukest viilu täisteraleiba
1 keskmine tomat, õhukeselt viilutatud
1 spl hakitud värskeid ürte, lisaks veel kaunistuseks
2 pardimuna
Koššersool ja värskelt jahvatatud
Must pipar

Kombineerige juustud väikesesse kaussi, segades riivjuustu pehme kitsejuustuga määrde moodustamiseks.

Või iga leivaviilu üks pool kergelt võiga. Sulatage 2 tl ülejäänud võid 10-tollises mittekleepuvas pannil keskmisel kuumusel. Pange kaks viilu leiba võiga määritud küljega allapoole pannile, iga viil koos juustusegu, viilutatud tomati ja ürtidega ning asetage peale teine ​​võileib võiga võiga ülespoole. Küpseta, kuni võileivad on põhjas kuldpruunid, siis keera võileivad ettevaatlikult ümber ja pruunista teine ​​pool.

Võileibade küpsemise ajal eelsoojendage ahi temperatuurini 350 ° F. Asetage kaks väikest ahjukindlat pannit keskmise kuumusega. Kui pannid on kuumad, lisage igale pannile 2 tl võid ja laske võil sulada. Mõlemasse pannile muna. Kui munad hakkavad munema, viige pannid kuuma ahju. Lase munadel taheneda, kuni valged on umbes 4 minutit küpsenud.

Pange võileivad kahele soojendatud taldrikule, peale munad, maitsestage soola ja pipraga ning kaunistage ürtidega. Teenib 2.

Küüslaugus ja Pernodis küpsetatud austrid
Peakokk John Rossilt. Long Islandi veinimaa retsept (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 tosinat austrit
1 roheline lehtkapsas
2 spl oliiviõli
1 spl hakitud küüslauku
¼ tass hakitud šalottsibul
1 supilusikatäis Pernodit
Jäme sool ja pipar
4 supilusikatäit soolata võid, sulatatud
3 supilusikatäit pankot (jaapani leivapuru) või muud jämedat, kuiva leivapuru
6 untsi õhukeselt viilutatud pancetta (Itaalia peekon)
Sidrunikiilud

Loksutage austreid, reserveerige põhja kestad. Asetage loputatud kestad lehtpannile (soovi korral matke need kivisoola) ja hoidke austri liha külmkapis.

Pese lehtkapsas ja eemalda ribid. Haki lehed 2-tollisteks tükkideks ja patsuta kuivaks.

Kuumuta pannil oliiviõli ning lisa küüslauk ja šalottsibul. Suurel kuumusel lisage lehtkapsas koos Pernodi ja veidi jämeda soola ja pipraga. Keeda umbes 3 minutit ja eemalda tulelt.

Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F. Pange aedri kestade põhja lehtkapsasegu ja pange austri liha. Tõsta austritele lusikaga sulatatud soolata võid ja puista neile leivapuru. Pange igale austrile väike tükk pancettat ja küpsetage, kuni austrid hakkavad lihtsalt lokkima ja puru hakkab pruunistuma.

Eemaldage austrid ahjust ja serveerige sidrunikiiludega. Teenib 4.

Paarige koos karge Long Islandi Sauvignon Blanciga või kuiva Rieslinguga.