Ameerika üks romantilisemaid restorane, Üks kui maismaalt, kaks kui merelt , on ideaalne koht korgi poputamiseks ja küsimuse poputamiseks. See asub Aaron Burri ajaloolises vagunimajas New Yorgi Greenwichi külas ja kaunis sisekujundus võib kindlasti Amori kohale lennutada. Telliskiviseinad, neli kaminat ja läikivad lühtrid määratlevad klassikalise elegantsi, samas kui värsked roosid ja pikad põlevad kitsad küünlad igal laual panevad enamiku kõigist põlvili langema. Kuuldavasti tehakse siin rohkem abieluettepanekuid kui ükski teine ​​restoran kogu riigis.

Peakokk Sam Freund on loonud suussulava menüü, kasutades hooajalisi ja kohalikke koostisosi. Eelroogade hulka kuuluvad merekambrid, mida serveeritakse päikesekapsapüreega, nelgiga infundeeritud kaalikas ja fois gras, samuti grillitud kaheksajalg kalamata oliivide ja pimientoga. Eelroogade hulka kuuluvad peakokk Fruendi maitsev homaaritrühvli Ravioli (retsept allpool) ja auväärsed klassikud, näiteks tema värskendatud Beef Wellington.

Varustage magustoiduks ruumi, sest kondiitritoidukoka Dean Andersoni mascarpone juustukook on patuselt sile ja tema litši puuvilja panna cotta koos Valentine punase peedikoogiga, mida kroonib valge šokolaadi jäätis ja hibiskikaste, ei tohi mööda lasta.

Homaaritrühvli Ravioli
Kui te ei pääse sel aastal sõbrapäevaks New Yorki, saate kodus seda elegantset rooga tehes kallimale näidata, kui palju te hoolite.
Retsept viisakalt peakokk Sam Freundilt Üks, kui mööda maad, Kaks, kui mööda merd

2 tervet homaari, umbes 1 & frac14 naela
2 tl valget trühvliõli
2 spl spl hakitud estragonit
2 tl spl hakitud murulauku
& frac12 oranži koor
1 munavalge
1 terve muna, pekstud (munapesu)
maitse järgi soola ja pipart
värsked pastataigna lehed, ostetud gurmeeturult (kui see pole saadaval, asendage wontoni ümbrised)

Suures potis keetke tugevalt 2 liitrit vett. Asetage homaarid potti ja keetke 2–3 minutit. Eemaldage homaarid ja jahutage jäävannis.
Pärast homaari jahtumist eemaldage küünised ja murra kestad väikese haava või raske noa tagaküljega, püüdes säilitada terveid küüniseid. Pange küünised kõrvale. Lõigake kääridega saba alaküljel olev õhuke membraan. Eemaldage saba liha ja tükeldage väikesteks tükkideks. Varu kestad ja pea homaarivarude jaoks. Sega eraldi kausis ürdid, trühvliõli, apelsinikoor, sool ja pipar. Lisage hakitud homaari saba liha ürdi / trühvliõli segule. Vahusta teises kausis ühe minuti jooksul kiirelt munavalget. Sega hoolikalt homaari saba seguga. Lõigake ümmarguse küpsiseketta (või kohvitassi serva ja nuga) abil 12 võrdse suurusega pastataigna ringi. Jagage homaari saba segu kuueks võrdseks osaks ja asetage kumbki makaronivooru keskele. Pintseldage homaari ümber munapesu, asetage teine ​​pasta ümmarguseks ja suruge servad kergelt niisutatud sõrmedega alla.
Valmistage homaari estragonikaste vastavalt allpool toodud juhistele. Valmistab 6 suurt raviooli (kaks portsjonit).

Homaari estragonikaste

Põhiline homaaripuljong: asetage äravisatud homaarikehad ja kestad potti, katke veega, keetke ja laske seejärel madalamal tulel ja hautage 30 minutit. Eemaldage tangidega suured kestatükid ja keha ning kurnake koorekihtide eemaldamiseks.

2 & frac12 tassi homaari puljongit
1 pulk soolata võid
1 sibul, hakitud
1 suur porgand, kooritud ja viilutatud
4 küüslauguküünt, kooritud ja poolitatud
1 hunnik värsket estragonit
& frac12 tassi kuiva valget veini
Meresool
Jahvatatud pipar

Sulata või keskmises potis või ja keeda porgand, sibul ja küüslauk pehmeks. Degaseerige valge veini lisamisega ja jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni kogu vedelik aurustub. Lisage homaari puljong ja jätkake küpsetamist aeg-ajalt segades, kuni see on vähenenud poole võrra. Pange segu blenderisse või köögikombaini ja töötle ühtlaseks massiks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Kui segu on liiga paks, lisage veel homaari puljongit.

Küpsetage ravioole kolm minutit 6 kvartsis kiiresti keevas soolases vees ja eemaldage lusikaga kahele plaadile. Soojendage homaari küünise liha kergelt praepannil sulavõiga ja asetage plaatidele ravioolid. Kata homaari estragonikastmega ja serveeri.

Soovitatav vein: Homaari ravioolide õrn võine tekstuur sobib suurepäraselt Vana Maailma Grand Cru Chablisega, näiteks Domaine William Fevre 2006 'Bougros' või Lõuna-Aafrikast pärit uue maailma Thelema 2007 Chardonnay'ga.