Paasapüha lähenemisega pöörame tähelepanu sellele palju pahatahtlikule - ehkki degusteerimisdirektori assistendi Lauren Buzzeo sõnul palju paranenud - veinikategooriale: Kosher. Allpool loetletud ülevaated esindavad Buzzeo kõige kõrgema tulemusega ja hiljuti vaadatud Kosheri veine - pange tähele nende ülekaalu Recanati, produtsent esines oma ajaveebis: See on Iisraeli vein, mitte Kosheri vein.

Kaheksa päeva kestnud suhe mälestab paasapüha iidsete heebrealaste lahkumist Egiptuse orjusest. Pühade lugu loetakse tavaliselt ette esimesel kahel õhtul peetud Sederi peol. Selle aasta Sederi lauas asjade vürtsitamiseks (ja looge oma paasajuttude loomiseks) proovige allpool Matzohi pallisupi retsepti, mis on traditsiooniline kosheri roog. See on NYC India templi peakokk Floyd Cardozi loomine, Tabel , mis korraldab sel teisipäeval, 30. märtsil oma Subkontinendist inspireeritud Sederi pidustuse. Muude serveeritavate roogade hulka kuuluvad Kerala banaanilehtedesse mähitud kalaküpsised, kitse vürtsidega rinnatükid, päikesekuivatatud mango ja köömnetega kartulid ning apelsiniküünt.

PUNASED

89 Recanati 2006 reserv Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) 25 dollarit. 16 kuud Prantsuse tammes on see suur vein, millel on suured maitsed. Kimpu ilmuvad lihavad mustad ploomisooled, must kirss, purustatud aafrika violetsed kroonlehed ja puudutus tubakast, samas kui kirsikaev, pipar ja sigarivürts täidavad suulae. Keskmise kaaluga ja lopsakas suus tahke tanniini ja happesusega, see on nüüd hea valik koos tugevate lihatoitude või kandidaadiga, millest veel paar aastat kinni hoida. Impordib Palm Bay International. -NAEL.
88 Recanati 2006 reserv Kosher Merlot (Ella org) 25 dollarit. Rikas, lopsakas ja tammekas küpsete punaste ploomide, punaste marjade ja vanillikreemi aroomide ja maitsetega. Ümmargune ja suus täis tahke, kuid pehme tanniini ja mõõduka happesusega. Lõpp on pikk ja veniv, pakkudes vaniljejäätist koos segatud marjakompotiga. Joo kohe. Impordib Palm Bay International. -NAEL.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Juuda mäed) 24 dollarit. Hästi valmistatud Cab Franc, millel on sordi tüüpilised omadused - roheline pipar, tubakas ja tuhk ning tahked punaste puuviljade aroomid ning ploomi ja maasika maitsed. Lahja, kuid rahuldav suus pehmete tolmuste tanniinide ja keskmise pikkusega viimistlusega, mis on joodav praegu, kuid sobib ka keldris veidi rohkem aega veetma. Importis Royal Wine Corporation. -NAEL.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 dollarit. Värvuselt tume granaat, intensiivse ninaga, mis on koormatud murakate, karpide ja magusa tubakaga. Maitse pakub rohkem mustade puuviljade naha noote koos kohvigraanulite ja kakaopulbriga, kusjuures viimistluses domineerib mokk. Importis Royal Wine Corporation. -NAEL.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Iisrael) 29 dollarit. Murakale, kassile ja maitsetaimede rohelise pipra puudutusele järgnevad keskmise kaaluga magusamad vürtside ja tumedate puuvilja soolte noodid. Mõõdukad tanniinid ja tasakaalustatud happesus rikastavad rikkaliku suhu, viies läbi pika ja lopsaka viimistluse. Vastuvõetav ja dekadentlik hea vein, mis kindlasti meeldib kõige rohkem. Impordib Admiral Imports. -NAEL.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Juuda mäed) 28 dollarit. Kontsentreeritud Bordeaux stiilis segu, mis sisaldas 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc ja 10% Petit Verdot. Must sõstar ja ploom domineerivad ninas, maitsetaimede vürtside, sigarikarbi ja lagritsa maitsed annavad keskmise kaaluga suu välja. Tanniinid on tugevad, kuid rafineeritud, püsivad hästi läbi viimistluse. Importis Royal Wine Corporation. -NAEL.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) 15 dollarit. Jammy säilitab ninas mustika ja küpse maasika noote, keskmise plombi ja sügava kirsiga noodid toovad välja keskmise kaaluga suu. Õrnad peeneteralised tanniinid tagavad hea struktuuri ja püsivad kogu piimašokolaadiga infundeeritud viimistluses. Impordib Palm Bay International. -NAEL.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) 15 dollarit. Kontsentreeritud, küps ja täidetud vaarika, kirschi, mokka ja pehme pipra aroomide ja maitsetega. Suus ümmargune, vürtsidega koormatud tahke ja püsiva viimistlusega. Joo kohe. Impordib Palm Bay International. -NAEL.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) 11 dollarit. 60% Merloti ja 40% Cab Sauvi segu on see kerge, hõlpsasti kasutatav Bordeaux stiilis segu, mis sobib suurepäraselt ettevõttele. Pehmed tanniinid ja küps suulae, mis on täidetud musta mahlase ploomi ja marjade maitsega koos mokasuudlusega, rahuldavad kindlasti ka tähelepanelikumad suulaed. Impordib Palm Bay International. Parim ost. -NAEL.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) 15 dollarit. Otsekohene ja hästi joodav, muraka ja ploomi nootidega, kassi ja pehmete vürtside aktsentidega. Maitses ilmuvad vihjed rohelisele paprikale koos mustade kirsinahkade maitsetega. Kerge, pehmete tanniinide ja lühikese puhta viimistlusega. Impordib Palm Bay International. -NAEL.
85 Recanati 2006 reserv Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) 25 dollarit. 80% Petite Sirah ja 20% Zinfandel on mahlane, lopsakas punane, kindla struktuuriga, mõõdukalt haaravate tanniinide ja pika viimistlusega. Punane ploomi-, kirsi- ja piimašokolaad täidavad kimpu, suus domineerivad magus vürts ja erksad punased puuviljad. Joo kohe. Impordib Palm Bay International. -NAEL.

VALGED

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 dollarit. Maitsvalt värske ja elav kosheri valge segu 70% Sauvignon Blancist, 20% Rieslingust ja 10% Colombardist, pakkudes elavaid aroome ja maitseid küpsetest troopilistest puuviljadest, võtmepärnast ja puudutusest värskelt lõigatud rohust. Hästi tasakaalustatud peene magusa ja karge happega. Impordib Palm Bay International. Parim ost. -NAEL.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 dollarit. Puhas ja arusaadav, värskete punaste õunaviilude, küpse pirni ja pehmete troopiliste puuviljade noodid ninal ja suulael. Suu on ümmargune ja kergelt intensiivne, läbi lühikese ja karge viimistluse on tugev hapukus. Impordib Palm Bay International. -NAEL.

Kõigi meie kõrge skooriga Kosheri veinide arvustuste vaatamiseks külastage meie veebipõhist ostujuhendit.

RETSEPT

Matzohi pallisupp kevadiste köögiviljadega

Retsept viisakalt peakokk Floyd Cardoz, NYC restoranist Tabla
Saab 8 kuni 12 portsjonit

Supi jaoks:
1/2 supilusikatäit lambaläätse seemneid
2 spl koriandriseemneid
1/2 supilusikatäit musta pipart
1 gallon kanafilee või konserveeritud madalama naatriumi kana puljong
1 kana (3½ naela)
2 tassi hakitud valget sibulat
1 1/2 tassi hakitud porgandit
1 1/2 tassi hakitud porru (ainult valged ja helerohelised osad)
2 tassi hakitud sellerit
5 suurt kooritud küüslauguküünt
1/4 tassi ringi viilutatud kooritud värsket ingverit
2 loorberilehte
3 nelki
8–10 koriandrivarre ja juurt (kumbki umbes 3 tolli varsi ja juuri) või 25–30
ainult cilantro varred
1 tl koššersoola

Matzoh-pallide jaoks:
1/4 tl ajwaini seemneid
1 1/2 supilusikatäit kuivatatud lambaläätse lehti
1 supilusikatäis hakitud värsket tilli frondit
1 pakitud tl hakitud kooritud värsket ingverit
1/2 tl koššersoola
1 tass matzohi sööki pluss vajadusel pallide moodustamiseks
2 supilusikatäit kana rasva, lusikaga supist
4 suurt munakollast
1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart
4 suurt munavalget
1/3 tassi seltzerit või klubisoodat

Kevadiste köögiviljade puhul:
4 beebi- või noort porgandit (umbes 4 tolli pikk), lõigatud
6 beebi kaalikat (läbimõõduga umbes 1½ tolli), kärbitud (jättes umbes ¼ tolli rohelist),
6 väikest kevadsibulat (mitte sibulat)
Rapsiõli käte õlitamiseks ja matzoh-pallide moodustamiseks
Koššeri sool
Värskelt jahvatatud pipar

Lisanditeks:
1/2 tassi viilutatud rohelisi kevadsibulatest (ülal)
2 supilusikatäit peeneks hakitud koriandrit
2 supilusikatäit hakitud värsket tilli frondit

Alustage suppi:
Röstige lambaläätse seemneid kuivas väikeses pannil mõõdukalt madalal kuumusel, pannil loksutades, kuni see on lõhnav ja paar tooni tumedam, umbes 3 minutit. Viige seemned väikesele alusele või taldrikule jahtuma.

Röstige koriandriseemned samamoodi ja pöörake need jahtuma. Rösti ka pipraterad ja lisa need teistele röstitud vürtsidele.

Jahvata röstitud vürtsid elektrilises kohvi- / vürtsiveskis kokku kuni jahvatatud ja jäta kõrvale.
Pange kanapuljong 8-kvartlisse potti. Lisage kana, jahvatatud vürtsid, sibul, porgand, porrulauk, seller, küüslauk, loorberilehed, nelk, cilantro varred ja juured ning sool.
Pange supp keemiseni ja vähendage kuumust tasaseks tuliseks ning keetke 2 tundi.

Samal ajal kui supp haudub, tee matzoh-pallid:
Röstige ajwaini seemneid kergelt kuival väikesel pannil mõõdukalt madalal kuumusel umbes 2 minutit. Viige seemned väikesele alusele või taldrikule ja laske jahtuda.

Jahvata ajwain uhmri ja pestiliga või elektrilise vürtsi- / kohviveskiga. (Nii väikese koguse seemnete jahvatamiseks peate veski pulseerima, raputades seda ettevaatlikult.) Viige jahvatatud seemned suurde kaussi.
Röstige lambaläätse lehti kergelt umbes 2 minutit ja viige jahtuma väikesele alusele või taldrikule.

Murenda lehed ajwainist kinni hoides kaussi.
Lisage vürtsisegule till, ingver ja sool.
Lisa matzoh jahu ja sega kokku. (Teie värskelt pestud käed on parim tööriist selle töö jaoks.)
Lisa kana rasv ja sega kätega kokku. Sega hulka munakollased ja pipar, töötades segu seni, kuni see moodustab hernesuuruse murenemise.
Pange munavalged teise suurde kaussi ja vahustage intensiivselt, kuni need moodustavad pehmed tipud.
Voldi seltzer kummist spaatliga matzoh segusse, seejärel murra sisse umbes kolmandik valgetest.
Murra ülejäänud valged sisse veel kahes partiis. Pange segu kaanega 30 minutiks külmkappi.

Kuni matzoh-pallid jahutavad, valmistage köögiviljad:
Lõika erapoolikud porgandid 1-tollisteks tükkideks

Kraapige kaalika “õlad” koorimisnoa tagaküljega, et sealsest sitkest nahast lahti saada. Lõika kaheksandikeks.

Lõigake kevadsibula sibulad pikisuunas neljandikku või kuuendikku - olenemata hammustuse suurusest. Viilutage sibula rohelised õhukeselt ja varuge kaunistuseks.

Pange porgand ja kaalikas väikesesse kaussi külma veega ja hoidke kuni kasutamiseni külmkapis.

Pange sibulad ja rohelised niiskesse paberrätikusse ning hoidke ka külmkapis.

Lõpeta supp:
Eemaldage kana supist ja laske jahtuda kandikul või suurel plaadil. Eemaldage liha kondidelt ja lõigake ½-tollisteks tükkideks.
Kurna supp läbi sõela suurde kaussi, surudes kõvasti tahketele ainetele. Visake kuivained ära ja loputage supipott välja.
Pange kurnatud supp potti ja laske aeglaselt podiseda.
Õli käsi rapsiõliga. Vormi õrnalt umbes 24 (1-tollist) palli. (Segu peaks olema lahtine, kuid moodustumisel peaks see siiski kuju hoidma. Kui see on liiga lõtv, keerake ettevaatlikult sisse veel väike matzoh-söögikord.) Pallide moodustamisel libistage need podisevasse suppi.
Hauta matzoh-pallid 15 minutit. Kurna porgandid ja kaalikad ning lisa need koos sibulasibulatega supile.
Hauta suppi 20 minutit kauem. Lisage kana ning maitse järgi soola ja pipart ning hautage, kuni liha on läbi kuumenenud.
Serveeri suppi kaussides, kaunista sibularohelise, cilantro ja tilliga.

Märkus kokale: kui teil juhtub külmkapis pardirasva, kasutage seda kindlasti siin.