Jahedamate ilmade ja erksavärviliste lehtede korral langevad korrapidajad muutuma ka tarbijate joogieelistused. Seal, kus suvi nõudis kerget, flirtivat veini sama muretult kui aastaaeg, räägib sügis sooja ja sügava joogiga. Sisestage Roussillon, Lõuna-Prantsusmaa korruseline piirkond, mis on sama kuulus dramaatiliste maastike kui iidsete viinamarjakasvatuslike traditsioonide poolest. Kuigi veinitootmise renessanss on praegu käimas, jäävad selle piirkonna hingeks maa tugipunktid - Vins Doux Naturels.

Vins Doux Naturels on poolmagus vein, mida on käärimise peatamiseks tugevdatud neutraalse piiritusega, mille tulemuseks on veinid vahemikus 15-18% alkoholist. Protsessi nimetatakse mutatsiooniks ja see sarnaneb portiga. Mitmed tegurid annavad teada turul nähtavatest erinevatest stiilidest. Esiteks, kasutatud viinamarjasort, alates Grenache Noirist, Grenache Grisist, Grenache Blancist, Macabeust kuni Muscat d’Alexandrie või Muscat à Petits Grainsini. Teiseks, kas vigneron puutub veini päikese ja hapniku kätte või kas ta kaitseb veini, et säilitada viljakas puuviljane iseloom. Ja kolmandaks, kui kaua vein küpseb ja millist laeva tüüpi vigneron kasutab.

Vins Doux Naturelsiga tuttavad veinisõbrad tunnevad tõenäoliselt Banyulsi. See laialdaselt tunnustatud järskude, ridaelamuga viinamarjaistanduste nimetus keskendub Grenache'idele, millest valmistatakse tihedaid, marjalõhnalisi punaseid ja pronksiseid pähklipähkleid. Viimane stiil hõlmab tahtlikku oksüdeerumist, mis on saavutatud õues vananemisega klaasist bonbonnes ja suurtes vanades tammevaatides. Nendel veinidel tekivad intensiivsed karamellimaitsed, millel on rääsunud pähklisus nimega Rancio. Banyuls on ainus nimetus, mis tähistab Grand Cru veine. Grand Cru kvalifitseerumiseks peab 75% viinamarjadest olema pärit Grenache Noirist ja veinid peavad puidus vananema vähemalt kaks ja pool aastat, kuigi pole haruldane jätta neid palju kauemaks. Tumedad, rikkad Banyulid paarivad nagu tiivad šokolaadiga linnule.

Algaja jooja jaoks on Mauryt lihtne Banyulsiga segada. Mõlemad piirkonnad toodavad mitmesuguseid stiile, ehkki tuginevad tugevalt Grenachesile, kuid punaveinides on vaja vähemalt 50 protsenti viinamarjadest. Muude Maury's valmistatud stiilide hulka kuuluvad valgetest viinamarjadest Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu valmistatud ambré ja blanc. Banyuls seisab oma asukoha tõttu lahus: ta istub edasi sisemaale ja on õnnistatud dipide ja tippude topograafiaga, istudes Püreneede jalamil.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes on suurimad Vins Doux Naturelsi tootvad nimetused. Rivesaltese puhul võib leida sarnaseid stiile Banyulsile ja Maury'le, kuigi Muscat de Rivesaltes on erand, mis on tehtud ainult Muscat à Petits Grain'i ja Alexandria Muscatiga. Veinid on erksad, lõhnavad ja lillelised, varieerudes kahvatukollasest kuni sügava kullani. Kõrge looduslik happesus hoiab veine pigem värske kui vaikse maitsega, pakkudes eriti jääle valatud aperitiivi.

Vins Doux Naturelsi veetlus pole mitte ainult nende uskumatu maitse- ja stiilivalik, vaid ka mitmekülgsus baari taga ja laual. Lisage veinid kokteilidele või serveerige koos juustu, värskete puuviljade ja magustoitudega, näiteks tortide ja koogiga. Isegi magusate komponentidega soolased toidud, näiteks mango chutney või magushapu retsept, sobivad hõlpsalt Vins Doux Naturelsiga. Paku alati veine kerge külmaga. Nooremad puuviljalised pudelid on parimad vahemikus 46-54 Fahrenheiti, vanemad merevaigukollased või punakad aga paremad vahemikus 55-59 Fahrenheiti.

Kui õhk muutub sügise tulekul krõbedaks, pakuvad Vins Doux Naturels piiritusele nauditavat alternatiivi. Nad on keerulised, sügava maitsega ja soojendavad keha, kui väljas on jahe. Muidugi ärge unustage, et Roussillon toodab ka mineraalidest leotatud valgeid ja maalähedaseid punaseid, mis räägivad samuti aastaajast. Ükskõik, kas serveerite ulukiliha, soolaseid seeni või sügiseseid mereande, ei saa te Roussilloni veinidega vahele jätta.