Rikkalik toorest selleripulkade ja redisekildudega koormatud crudité-vaagen on õhtusöögi pidu tagasihoidlik tunnus. Kuid see pole enam ainuüksi müürilillede valdkond, mis porgandeid kreemjas rantšo kastmes riisub, sest tulevikku mõtlevate kokkade saak kujutab armastatud köögivilja-ja-dip-klassikat ümber.

'Meie stiil on toodetest inspireeritud köök, mis muudab crudité meie filosoofia kõige ausamaks ja esinduslikumaks roogaks,' ütleb Sarike Adams, Spike Gjerde'i sojakokk Woodberry Köök , Baltimore'is.

'Teeme tihedat koostööd oma kogukonna põllumajandustootjatega ja püüame kasvatajale õiglust teha ja aedvilju austada. Leiame, et parim viis selleks on tooraine toores olek. ”

Üks elav näide, millele Adams osutab, on tema crudité Granny Smithi õunte ja Purple Haze porganditega, mis on ühendatud Chesapeake Rockfishi dipiga, mis on valmistatud omatehtud toorjuustu, Union Craft Brewing Balt Alt äädika, punase sibula ja küüslauguga.

'Granny Smithi õunad on üks meie lemmik asju, sest need on karged ja maitsvad ning porgandid on väikesed, magusad ja visuaalselt suurepärased,' ütleb Adams.

'Roog on korraga kreemjas, krõmpsuv, värske ja suitsune.'

Hooajalised tooted inspireerivad ka peakokk Adam Sobeli crudité-esitusviisi San Franciscos RN74 .

'Esiteks ei pea crudité olema nii bla. Teiseks, kui teil on täiuslikud väikesed köögiviljad, mis näevad välja nagu ehted, tunnete end sunnitud laskma neil ise laulda, ”räägib Sobel.

Oma “hummuse” eest vahetab Sobel kikerherned püreestatud porgandite vastu ja nööpib need peterselli juurte, peedi ja pisikeste selleridega. Seejärel on see riietatud oliiviõli, sidrunimahla ja meresoolaga, enne kui see on must-oliivipuru ja artišokkilaastudega tolmunud.

Philadelphias Vetri peakokk Adam Leonti ütleb, et crudité on üks viis, kuidas ta armastab Itaaliat kanaliseerida.

'Ma ei unusta kunagi einet, mis oli minu Marco Rossi restoranis Bergamos, kus ta serveeris tohutut puukorvi, mis oli täis toorest köögivilja,' ütleb Leonti. 'See on Itaalia viis aias värskeima köögi tutvustamiseks.'

Vana ooterežiimi jaoks otsib Leonti sama värvilist kaleidoskoopi, täites Kosta Boda klaasnõu Lancasteri maakonna Green Meadow Farmist pärit toore köögivilja ja ürtidega.

Üks hiljutine spetsiaalne kombineeritud porgand, apteegitill ja suvikõrvits salveilehe, estragoni, spinati, lehtkapsas ja mangoldiga. Seda serveeriti emulgeeritud palsamikastmega, mis oli segatud vähese majoneesiga.

New Yorgis peakokk Craig Koketsu Üldkogu ütleb, et crudité on platvorm värsketele hooajalistele köögiviljadele puhtal kujul. Me ei koori neist ühtegi. Nühime neid lihtsalt köögiviljapintsliga, et nad säilitaksid oma loomuliku ilme. ”

Kuna toored köögiviljad ja nende juurde kuuluvad grillitud saiad on nii tekstuursed, pakuvad Koketsu dipid sujuvat kontrasti nagu vegan fava ja avokaado dip, suitsutatud päikesekuivatatud tomat ja küüslauk, mis on segatud cannellini ubade ja labneh jogurtiga ning kodus valmistatud ricotta koos kohalik mesi-tšilliõli.

Kell Roos. Jänes. Valetama , teispoolsusest pärinev uus õhtusöögiklubi Las Vegase Cosmopolitanis, on peakokk Wes Holtoni crudité söödava aia taasloomine. See saabub vintage-taldrikule, mis sarnaneb harureale, kusjuures köögiviljad kasvavad välja seenetrühvli 'mullast', mis on täis pehmet ja õhulist trühvli käsnkooki 'kive'.

See uus crudité laine on üllatav, ütleb Holton. 'Kui külalised tellivad crudité, võivad nad oodata klassikalist versiooni: köögiviljahunnik ja kastmine,' ütleb Holton. 'Meie oma on palju mängulisem.'

---

Ühendage see: neli veini, mis sobivad teie köögiviljadega hästi.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Awatere org) 18 dollarit
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franci suvevein (Finger Lakes) 18 dollarit
88 Raats Family 2012 originaalne metsata Chenin Blanc (rannikupiirkond) 15 dollarit
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (roheline vein) 12 dollarit