Roogade magustamiseks käsitöösiirupid

Veinilink on päris

Siirupitootjad võrdlevad vahtrasalusid viinapuude ridadega, nad on kinnisideeks terroirist ja tünnieelsed lonksuseansid on sama ranged kui veinide degusteerimine. «Alustame siirupi tassist. Oleme keskendunud selgusele ja värvile, ”ütleb New Yorgis Dover Plainsis asuva Crown Maple Siirupi peakokk Jacob Griffin, kes koputas endise Per Se sommeljee Nathan Woodeni oma“ siirup sommiks ”. 'Seejärel kontrollime nina, otsides väljendunud magusat lõhna. Lõpuks maitseme seda. Soovime tasakaalustatud vahtramaitset, millel oleks nii kvaliteet kui ka keerukus. Järelmekk on oluline, kui tahad, et su suu oleks värske ja puhas nagu suurepärane veiniklaas. '

Mitte nii lihtne siirup

Uute koolide tootjad tuginevad pöördosmoosile vee aurustamisel ilma kuumuseta, et vältida siirupi põletamist või kibestumist, mis ajalooliselt oli väikeste partiide siirupi valmistamise peamine takistus. Käsitöölised safiirid lisavad ka uusi õitsenguid, näiteks vanandamist Bourboni ja rummitünnides ning infundeerimist loogiliste koostisosadega, nagu vanilje või kaneel, ja mitte nii loogilist, nagu Šoti kapoti paprika või kohviuba.

See pole ainult hommikusöögiks

Ümbrikku lükkavad kokad ja baarmenid näevad siirupit palju enamat kui lihtsalt pannkoogitopp. Nende jaoks on see sageli orgaaniline viskoosne magusaine, mis on lõputult nüansirikkam kui roosuhkur, mesi või agaavisiirup. Ja vahtrasiirup ei ole ülemäära magus, seega sobib see ideaalselt keeruliste marinaadide valmistamiseks ja soolasemate hindade karastamiseks. 'Siirupi mitmekülgsus on näiliselt lõputu, sest see on peen ja suudab tasakaalustada soolaseid roogasid,' ütleb New Yorgi Marrow peakokk ja peakokk Harold Dieterle, kes kasutab oma brioches Coombsi peretalude orgaanilist siirupit. Prantsuse röstsai peal pardimaksavaht.