Pakutakse Aasia köögi Ameerika kööki (praed, mereannid ja palju muud) ning sushit, mis on esitatud 30. korruse ahvenal, kust avanevad hingematvad vaated linnale, mägedele ja jõele. Isegi Chef’s Table pakub suurepärast vaadet.

Sihtpudelid:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (hirvede hüpe)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette'i org)

Lai ja sügav veinikaart keskendub Oregonile ja Washingtonile.

Lisateavet selle Portlandi OR piirkonna restorani kohta kliki siia .

Portlandi teise restorani jaoks külastage BEAST .

---

Kuum peakokk: Brian Poor

Veinihuviline: kas katsetate mõne tööriista või koostisosaga?

Brian Poor: Huvitava toidu loomiseks kasutame toidukõlblikke kemikaale [molekulaargastronoomia]. Naatriumalginaat on lemmik - hakkame sfäärilise toiduvalmistamise juurde. Ja me oleme siirdunud sous vide ettevalmistustesse. Kasutame oma suhkruvattide masinat soolastes rakendustes. Kokkade jaoks on praegu nii palju mänguasju, et seda on raske mänguväljakuks muuta.

WE: Kas arvate, et tänapäeval ühendavad inimesed veine erinevalt?

BP: Inimesed ühendavad veine oma maitsega - ja on selles enesekindlad ja julged. Nii et kui nad tahavad lõhetükiga Pinot Noiri, siis nad valivad selle ja see töötab. See taandub 'Mis sulle meeldib?'

WE: Kas teil on olnud söögi- ja veinipaari epifaaniaid?

BP: Umbes 15 aastat tagasi olin ma veini osas üsna algaja. Bernard Callebaut [šokolaadimees] tuli minu Seattle'i raadiosaatesse ja tõi selle suure, reserveeritud California Cabernet'i, mille sobitasime tema šokolaaditrühvlitega. See oli taevas tehtud tiku.

WE: Kas teil on soovitusi veini paaristamise kohta kalade ja muude mereandidega?

BP: Ole seiklushimuline. Palju on pistmist ettevalmistusega. Kui hautate hiidlestat kerges tomatikastmes, töötab see tõenäoliselt Pinotiga, kuid kui kala on lihtsalt grillitud, sobib see paremini Chardonnay või Sémilloniga. Ütlen ka inimestele - peate ressursse hankima. Minge veinipoodidesse ja küsige: 'Mis te arvate?'

WE: Mis on teie parim nõuanne kodukokkadele?

BP: Hankige kvaliteetne koka nuga, laske see professionaalselt teritada ja harjutage selle kasutamist. Köögist rääkides on oskus number viilutamine ja tükeldamine.