Hiinas 2011. aasta novembris käivitatud ja USA-s alates 2012. aasta sügisest levitatav kaubamärk Yao Ming pakub viinamarju oma kahele California Cabernet Sauvignonile, Napa Valley Cabernet Sauvignonile ja Family Reserve Cabernet Sauvignonile, mis on pärit Napa Valley mainekatest viinamarjaistandustest, millel on maine tipptasemel. Napa oru villimise 5000 ja pereresservi jaoks 320 juhtumit kokku on need väga nõutud valikud juba kultusstaatust kogunud.

Veinitööstuse ulatusliku taustaga Tom Hinde sobis ideaalselt Yao pereveinide projekti. Aastatel 1997–2005 oli Hinde Kendall-Jacksoni veinimõisate peadirektor ja aitas Lokoya ja Cardinale'i veinivalmistustiimide koosseisus välja töötada kaks tuntud Napa Valley Cabernet programmi. Seejärel oli ta aastatel 2005–2010 Sonoma rannikul asuva Pinot Noiri ja Chardonnay eritootja Flowers Vineyard and Winery veinitootmise president, tegevjuht ja direktor. Täna töötab Hinde taas koos Napa orust pärit kaubamärgiga Yao Ming Cabernet Sauvignoniga. Veinihuviline istus Hindega maha, et arutada projekti, California veini ja Hiina turgu.

Veinihuviline: mis teid Yao pereveinide projekti juures köitis?
Tom Hinde: Mul oli võimalus kohtuda Yao Mingi ja tema kaaslastega. Ta on väga tore mees, lihtsalt temaga rääkimine ja temaga tutvumine andis mulle tunde, kui sügavalt ta projektis pühendunud on. Ta otsis kedagi sõltumatut, ta ei soovinud partnerit olemasoleva veinitehasega. Üks Yao põhimõtteid oma pensionäride projektis on see, et temast saab omanik. See saab olema tema toode. Nii et ta müüs aastaid paljude inimeste asju väga edukalt ja kiitis teiste inimeste tooteid heaks. Ta soovib oma äri, oma tooteid, on ta uhke Yao Mingi kaubamärgi üle. Tahtsin, et saaksin aidata tal oma visiooni California veinidega realiseerida ja sain tõeliselt aimu, et ta soovib jagada omaks võetud kultuuri.

W. E .: Miks valis Yao California oma brändi alustamise kohaks?
T.H .: Inimesed küsivad palju: „Miks te ei valinud Itaaliat või Austraaliat, see on just seal või kuidas on lood Prantsusmaaga või Bordeaux'ga?” Tema vastus on üsna lihtne: „Ma ei elanud neis paigus üheksa aastat. Ma ei töötanud neis kohtades üheksa aastat. Elasin, töötasin ja mängisin Ameerikas ning armusin Ameerika veinidesse. Mulle meeldib Napa org, mulle meeldib seal oma naisega käia. ”

W. E .: Kas on olemas üldine stiil, mida proovite kaubamärgiga saavutada?
T.H .: Valmistame Napa Valley Cabernet Sauvignonit, nii et kõigepealt oleme tõesed sordile ja päritolule. Hape peaks olema piisav, mitte kõva. Tanniin peaks olema nõtke, mitte agressiivne. Puu peaks olema ninast lõpuni ettepoole suunatud ja puhas. Tamm ei tohiks domineerida, vaid mängida toetavat rolli. Sisuliselt meisterdame tasakaalu. Puuvili, hape, tanniin, tamm - kõik töötavad harmoonias.

W. E.: Kui palju on Yao veinide väljatöötamisel osalenud? Kas maitsete sageli koos?
T.H .: Yao on väga kaasatud ja ajab viimaseid veine. Ta on väljas 3 korda aastas, erinevatel etappidel. Ta töötab koos meiega segude kallal, annab meile suuna, annab nõu, tal on kindel maitseprofiil, mis talle meeldib, kui see pole agressiivne, see ei ole suur tanniin, see pole raske, see on üsna pehme stiil, see on elegantsem kui agressiivne . Ta on väga hea maitsega ja pakub sellest protsessist suurepärase ülevaate.

W.E .: Mis on stilistiline erinevus kabiinis ’09 ja perekondlikus kabiinis ’09?
T.H .: Valime partiide ja barrelite hulgast. Reserv veedab tünnis 24 kuud ja Napa 18 kuud. Uut tamme kasutame ka suurema osakaaluga, koos reserviga 90%. Caberneti komponent muutub veidi allapoole, Merlot ja Cab Franc tõusevad ülespoole. Samad viinamarjaistandused, samad veinid, erinev valikuprotsess, erinev tamme viimistlus. Ma näen reservaadis sügavamat veini ja tamm on paremini nähtav.

W. E.: Kas teie arvates tuleks teie veine tarbida noortena või vajavad need keldris vananemist?
T.H .: Vananev vein on isiklik tarbijate eelistus, mõnele inimesele meeldib nende vein kohe valmis ning mõni soovib oodata ja vaadata, mis tulevikus areneb. Need veinid vananevad. Ma usun, et reservi vanus on pikem kui Napa Valley veinil. Ma arvan, et see on lihtsalt ehitatud lisaaegadeks. Ma arvan, et 15 aastat Napa jaoks poleks välistatud, 20 reservi. Ma ütleksin, et naudi veini, kuidas sulle meeldib seda juua, ja head tarbijad leiavad ka selle. Inimesed naudivad seda nüüd Hiinas ja mõned inimesed ütlevad, et tahavad selle ära jätta.

W. E.: Millised erilised omadused või tunnused leiate viiest viiest viinamarjaistandusest, millest praegu hankite?
T.H .: Broken Rock ja Tourmaline annavad veinide tuumiku ja jõu / struktuuri. Need on kõrgemad viinamarjaistandused ja näitavad tumedaid puuvilju nagu ploom. Happesus ja aromaatsed ained pärinevad Sugarloaf Ridge'i ja Circle S viinamarjaistandustest. Wollackil on kõige küpsemad tanniinid, mis on kõige põhjapoolsemad Napa orus.

W. E .: Kas USA-s ja Hiinas on veinid märgistatud erinevalt?
T.H .: Me teeme hiina sildi. Eesmine silt on mõlemas riigis identne ja siis on tagakülg mandariini keeles. Selle tagumise sildi huvitav omadus on see, et me tegime koostööd Kodak filmiga ja panime autentsuse tagamiseks tagumissildile turvakoodi, nii et väga lihtsa plasttükiga ilmub see Yao märk digitaalse protsessi magenta kihi alla selle tagumise sildi. Väga lihtsalt saate plastkaardiga poodi minna ja seda kontrollida. Nad kasutavad seda tehnoloogiat nii sisserändes kui ka valuutas. Meil oli vaja midagi, millega saaksime toodet kaitsta, ja arvame, et muudame iga aastakäigu tegelast ja uurime ka mõningaid alternatiivseid funktsioone.

W. E .: Kas arvate, et Hiina turg on valmis California tipptasemel veini omaks võtma?
T.H .: Ma arvan, et on. Iga turg võtab kõigepealt omaks kvaliteedi. Pean tunnistama, et Napa org jääb tarbijate teadlikkuse osas prantslastest ja austraallastest pisut maha. Prantslased on meistrid, nad on seal poodi üles seadnud 20 aastat. Nende valitsust subsideerib nende tööstus ja nad on peamised eksportijad. Ja neil on instituute ja igasuguseid viise, kuidas neid toetada. Prantslased on seal käinud, nad on veennud tarbijat, et Prantsuse suurtest linnadest ja domeenidest pärineb ainult suurepärane vein ja see on tavaline. Kui tarbijad näevad ja kogevad California veinide kvaliteeti, rändavad nad nende juurde. Turg areneb ikka veel väga palju ja Hiina tarbija vajab sellist omaaegset kolmekuningapäeva Californias, kuid selle asemel, et võtta 25 aastat nagu siin, arvame, et selleks kulub seitse.

W. E.: Kuidas tuua California veinide idee hiinlastele?
T.H .: Oleme koolitajaid nii-öelda koolitanud. Oleme turul olnud alles alates novembrist, kuid kavatseme käivitada programme ja kasutame sellist anekdootlikku teavet nagu degusteerimine Pariisi kohtuotsuses, sest peame näitama, et kuulume. Hiinlased ei mõista California või USA veiniäri selles mõttes, et see katkes. Kui me alustasime, ehitasime 1800-ndate lõpus 1900-ndate alguses 800 veinitehast, oli see algusest peale laastatud keelust. Nii et nüüd tulevad 1940. aastad ja me peame tööstuse justkui taaskäivitama, kuid siis teeme seda kvaliteedi tasemel. Me tahame, et nad mõistaksid, et kui meil oli võimalus Napas taaskäivitada, otsustasime taaskäivitada kõige kõrgemal tasemel ja siis käisime ja proovisime Pariisis ning ennäe, me sobime. Pariisi degusteerimine ja siis uuesti Pariis, proovides [30 aastat hiljem], et näha, mis juhtus [veinidega], võimaldas Napal tõesti Bordeaux'sse kuuluda. Bordeaux on huvitav piirkond, see on suur ala, nad teevad palju veini, mitte kõik see pole nendest viiest nomineeritud kasvust. Kui Napa, siis arvan, et teil on Napa orus palju rohkem kvaliteetseid veinitehaseid kui Bordeaux's laiemalt. Inimesed ütlevad, et Bordeaux, nad räägivad tõesti nimedest, mida nad teavad, ja kasvust. Mul on sageli küsimusi selle kohta, millised on teie [California] klassifikatsioonid? Kumb on teie ja kaks-kolm? Ma selgitan, kuidas me oma geograafiat raiume, kuid selgitan ka, et olles uuest maailmast valinud ise oma number ühed ja kaksikud, ei ole me orja graafikul, mille 1800. aastatel kirjutas kamp hobustega kutt.

W. E.: Olete viimasel ajal palju aega töötanud koos Chardonnay ja Pinot Noiriga. Kas olete õnnelik, et olete taas Cabernet Sauvignoniga koostööd teinud?
T.H .: Mul on hea meel töötada Cabernet Sauvignoni ning muidugi Merloti, Cab Franci ja Petite Verdotiga. Saate poisi Cabernetist välja võtta, kuid te ei saa Cabernet poisist välja võtta! Napa on koduks maailma parimale Cab Sauvile. Kui töötasin koos Chardi ja Pinot Noiriga, tegin seda Sonoma rannikult nende vastavas signatuurivahemikus. Nii et veinimeistrina trügib viinamarjaistandus.

W. E.: Millised on Yao pereveinide tulevased arengukavad?
T.H .: Mõtleme aktiivselt rohkemate veinide peale. Hiina on radaril, nii on kõigepealt ka teised valikud USA ja Uue maailma kohtadest. Teate uue maailma vaimu, Napa või Sonoma vaimu, kas võite alustada veinitehase rajamist. Yao Ming tegi seda. Inimesed tulevad HMO-dest ja kodumasinate kauplusekettidest iga päev Napasse, et mõelda veinitootjate rajamisele. Seega on tavaline, et edukad äriinimesed viivad oma ettevõtlusvaimu järgmisele tasemele ja asutavad veinitehase. Prantsusmaal on eeskujuks see, et peate sorta ostma kellegi teise projekti ja siis peate valmistama need veinid, mida konkreetne loss või Burgundia doomaine teeb. Sa oled selle käiguga nii-öelda piiratud. Seega räägime Yao perekonna valikutest. Lõppkokkuvõttes ostame osa viinamarjaistandustest ja potentsiaalselt osa praegustest allikatest, kui need kättesaadavaks muutuvad. Kuid põhjus, miks nimetame projekti Yao Family Wines, on see, et ta peab seda põlvkondlikuks. Ta usub, et veiniäri ei ole asi, millega tegelete 10 aastat, vaid 300 aastat.