Kui mõelda Oaxacast, Mehhiko , mõtlete ilmselt soojale ilmale, uhketele randadele, õitsvale kulinaariaajaloole ja maailma keskusele mezcal tööstusele. Mida mitte armastada – eriti turisti seisukohast?

Kuid Oaxaqueña, põlise Oaxacan naise jaoks, nagu Liliana Palma, on erinev vaatenurk. Ta ütleb, et Oaxacan naised toodavad mezcal on sunnitud sattuma selle tööstuse varju, mida nad aitasid üles ehitada. Palma koges seda tunnet omal nahal, kui ta toimetas mezcali Oaxaca City luksushotelli, kandes traditsioonilist riietust.

'Pärismaist riietust ei peeta luksuseks, nii et kui ma jõuan [kohalikesse riietesse riietunud hotellidesse], tekib selline olukord 'miks te siia tulete?',' ütleb ta. 'Ma lihtsalt ootan kohe sissepääsu juures. Ma isegi ei proovi [kuni minu kontakt saabub] hotellidesse siseneda, kuna kardan, et mind peatatakse. Seal on nii palju pilke ja pilke.'

Palma on reisifirma Zapotec Travel asutaja, mille ainus eesmärk on tõsta esile Oaxaqueñase saavutusi oma kogukonnas, keskendudes naistele mezcali tööstuses.

Millised on põlisrahvaste naiste tõelised kogemused mezcalitööstuses? Rääkisime nelja naisega nende võitlustest ja triumfidest ning, mis kõige tähtsam, sellest, kuidas meie (mittepõlisrahvaste mezcali entusiastid) saame neid toetada.

Lühike ajalugu Mezcalist

Mezcal on agaavitaimest valmistatud kääritatud liköör. Palma ütleb, et tema kogemuse kohaselt töötavad paljud põlisrahvaste naised mezcal tööstus on olnud ebasoodsas olukorras

Juan Carlos Méndez, esimese Oaxaqueñole kuuluva mezcali kaubamärgi järeltulija, Talumaja , ütleb, et sellel on kaks ajalugu mezcal . Kuigi paljud usuvad, et hispaanlased hakkasid Mehhikosse saabudes mezcali destilleerima, soovitab Méndez, et seal on ka a ametlik ajalugu. Ta ütleb, et põlisrahvad valmistasid mezcalit juba ammu ja see oli kuninglike ja jõukate tavaline jook. Kahjuks lähevad andmed mezcali tootmise kohta hispaania-eelses kultuuris enamasti kaotsi.

'Hispaanlased hävitasid Tenochtitlani (asteekide impeeriumi pealinna) ja muud mezcali tootmiskohad ning see voolab meie kadunud ajalukku,' ütleb Méndez. 'Palju ajalugu läks kaduma, mitte ainult sisse mezcal aga ka astroloogias ja meditsiinis...Mezcali kohta selle aja jooksul infot ei ole.

Alates sajanditepikkusest mezcali tootmisest Hispaanias kuni hilisemate 1800. aastateni muutus see töölisklassi joogiks. 'Mezcal oli kaevandustöölise jook ja seetõttu peeti seda paljude põlvkondade jooksul kuni viimase ajani vaese mehe joogiks,' ütleb Palma.

2010. aastatel see kauaaegne jook saavutas populaarsuse , ja paljud põliselanikud, kes on seda jooki valmistanud põlvkondade kaupa, olid sunnitud tagaplaanile asuma kõrgelt rahastatud mittekohalike kaubamärkide ees.

Selle hämara ajaloo tõttu on ebaselge, kuidas naised mezcali tootmises algselt kaasatud olid. Me teame, et kogu Hispaania koloniaalvalitsuse ajal koosnesid koristusmeeskonnad ainult meestest ja naised täitsid teisi rolle. Arvatakse, et nad olid väga kaasatud kulisside taga, kuid nende kogemuste jutustused ütlevad, et nad ei pälvinud palju tähelepanu ega tunnustust

„[Paljudes piiritusetehastes] on [vähe] naisi ja kõik teised on mehed. Kuid protsessi teised osad [nagu haldus ja villimine] on kõik naised, ' ütleb Méndez. 'Nüüd on suurem huvi naiste vastu, kes soovivad põldudel seigelda. Olen seisukohal, et kui sa saad hakkama, siis oled rohkem kui teretulnud.

Naised löövad laineid Mezcali tööstuses

Mezcal igavikust

Hortensia Hernández Martínez juhtis toiduboksi enne mezcali tööstusesse sisenemist. Tema abikaasa Juan Hernández Méndez oli maestro Mezcalero – tiitel, mis anti inimestele, kes on sündinud mezcali traditsiooniga, kes on võtnud endale mantli ja valdanud mezcali tootmise oskust. Ta juhtis ja juhtis perepalenque (viinavabrik).

Kui ta mõne aasta eest ootamatult suri, otsustasid Martínez ja tema tütar Lidia Hernández Hernández tema mantli üles võtta ja perekonna traditsiooni jätkata. Nüüd on neil ema-tütre omanduses oleva kaubamärgi ja palenkina viis farmi, nad jälgivad töötajaid ja toodavad umbes 30 mezcali sorti.

Hernández on viienda põlvkonna mezcali tootja ja ta vastutab kaubamärgi administratiivse poole eest. Ta kohtub kontrollikojaga, kes tuleb paleengist läbi, et veenduda, et kõik nende load ja paberimajandus on korras ja ajakohased.

'Enne mu isa surma valmistasin ma koos temaga juba oma partiisid mezcalit, kuid ma ei tahtnud seda kunagi kõva häälega välja öelda,' ütleb Hernández, et kartis mezcali kogukonna meeste tagasilöögi. Selle asemel leidis ta, et parem on jääda anonüümseks ja lasta oma tööl tähelepanu võita, ilma naisenimeta. Kuni viimase ajani.

'[Siis] ma pigem ei ütleks, et olen Maestro Mezcalera, sest nad võitleksid sellega ja ütleksid: 'Mida ta võiks mezcalist teada?'' ütleb Hernández. See seab Oaxaqueña tootjad võimaluse kaotada kõik, kui nad panustavad oma nõude mezcalisse. Näiteks neile, kes toetavad mezcali tootjaid, meeldivad metsikud agaav kombainid, võivad olla vähem valmis töötama naiste juhitud kaubamärgiga, märgib ta. Kuid vaatamata sellele on ema-tütre duol õnnestunud luua meeskond, mis austab nende juhtpositsiooni naistena – see on selles valdkonnas haruldus.

Tulevikku vaadates on Martínez juba teinud Eternidadi osas julge ja ebatraditsioonilise otsuse. «Mul on kolm tütart ja üks poeg, seega tean, et pean nende pärandi ära jagama. Olen juba selle raske tööga, mille Lidia on oma rollis võtnud, valinud, et paleenque on Lidia oma,” räägib ta.

vabastame hinge

Kui keegi sünnib mezcali perekonda, pärineb see põlvkondade kaupa edasi antud püha teadmistest mezcali valmistamise käsitöö ja teaduse kohta. Teine osa sellest pärandist on maa. Mezcali valmistamiseks on vaja märkimisväärset maad mitte ainult agaavide kasvatamiseks, vaid ka jahvatamiseks, kääritamiseks, villimiseks ja röstimiseks. Palenquena kasutamiseks päritud maa on aga traditsiooniliselt reserveeritud ainult poegadele.

Isabel Santiago Hernández on pärit neljast agaavitootjate põlvkonnast, kuid siiski oli oma etiketi loomiseks maale pääsemine keeruline. Kuus aastat tagasi eitas Hernándezi isa tema kaasamist oma mezcal-ärisse, nii et vanaisa lubas tal kasutada oma paleenquet, kus valmistatakse Liberemos el Alma.

'Täiskohaga ettevõttesse sisenemine oli tõesti raske,' ütleb Hernández. 'Kõigepealt pidin ma oma isa veenma, et saan sellega hakkama, ja isegi pärast seda, kui ma teda veensin ja ta pardal oli, oleks mu isa mind kaitsnud perekonnalt vastureaktsiooni saanud, sest [on arusaam, et] naised ei saa olla mezcalis.

Ta jätkas. „Mu isa ja kõik mu onud töötavad mezcalis. Minu onud andsid oma pärandi ainult oma poegadele. Kõik minu teised nõod [kes on naised] on koduperenaised, ”ütleb ta. 'Mezcalitööstuse naistena peame alustama nullist.'

Hernández on ainus selle loo jaoks intervjueeritud naine Mehhiko suveräänsest kogukonnast kombeid ja harjumusi , mis kaitseb põlisrahvaste suveräänsust, annab õiguse valida endale ametnikke ja tunnustab kohaliku põlisrahvaste omavalitsuse vorme. Kuid see pole ilma raskusteta.

„Pikka aega ei tohtinud naised oma arvamust [kasutajate ja kostüümide all] jagada, rääkimata mezcalist… Arvatakse, et naised peavad abielluma, mitte omama oma kaubamärki või ettevõtet. Ja kui olete abiellunud, peaksite seisma oma mehe taga,' ütleb ta.

Pärast kuut aastat maast madalast kasvamist murravad Hernández ja tema abikaasa 2023. aastal omaenda paleenque. 'Ma leidsin elukaaslase [Ericu], kes töötab minu kõrval ja on mulle täiendus, mitte proovige minult ära võtta,' ütleb ta.

Pulque maja

Reina Luisa Cortés Cortés on La Casa Del Pulque omanik ja tema perekond on pulkitööstuses (töötlemata, kääritatud agaavimahl) tegutsenud viis põlvkonda. Kuigi piiritusetehas keskendub peamiselt pulkile, lähevad paljud tema kasvatatud agaavid teiste brändide mezcali tootjatele ja tema perekonna peagi turule tulevale kaubamärgile Sin Frontera.

'Naistel oli minu kogukonnas keelatud agaavide puudutamine kuni mu vanaemani,' ütleb ta. Cortés selgitab, et tema vanaisa õpetas vanaemale aguamieli (töötlemata, kääritamata agaavimahla) ekstraheerimist. Lõpuks tegi tema vanaema kogu saagi üksinda ja õpetas oma tütreid, kummutades kauaaegse veendumuse, et aguamieli koristamine ja pulki tootmine on naiste jaoks liiga intensiivne. Tema eeskuju sillutas teed Cortésile.

Cortés ütleb, et tänapäeval vaatavad paljud inimesed kogukonnas tema poole, sest ta on üks ainukesi täiskohaga naisi, kes töötab pulquerana (naine, kes müüb ja toodab pulquet). Oma töö tõttu inspireerib ta teisi naisi lavastuses rolle võtma.

“Tean teist perekonda, kes töötab pulques. Nad kaotasid oma isa, kes oli nende majapidamises harvester, ja nüüd on tütred aguamieli koristamisest innustunud ja pole nii arad omapäi põllule minna,” räägib ta.

tõeline lopez

La Casa Del Pulque'i tänava all asub Lopez Real, paleenque, mida juhib Sabina Mateo. Mateo on kolmanda põlvkonna mezcalera, kes abiellus Mario Lópeziga, kes oli samuti pärit mezcali perekonnast. Lõpuks pärisid nad oma paleengi tema abikaasa kaudu 1984. aastal ja alustasid hiljuti rahvusvahelist müüki.

'Meil ei olnud sel päeval midagi (enne paleenque pärimist); ei mingit katust ega palenki. Niisiis, alustasime tööd nullist. Tal oli alati nägemus, et ühel päeval on meil midagi, kuigi tol ajal polnud meil midagi, ”ütleb ta.

Tavaliselt on agaavide pügamine ja koristamine meestele määratud töö, sest põldudel töötamine on eriti töömahukas ja mõned agaavid kaaluvad üle 400 naela. Aga kui sul pole peale enda ja su abikaasa peale enda ja abikaasa, on kõik toodangu iga osa jaoks käepärast, ütleb ta. Alusel, toetudes vastu suuri villimisrajatisi, asub väike kuur (ainult neli varda ja plekk-katus), mis katab nende värskelt röstitud agaavid. See oli Mateol ja Lópezil esimene katus. Ta mainis, kui uhke ta on, et neil on lõpuks midagi oma.

Kahjuks lahkus López siit ilmast veidi enam kui kaks aastat tagasi ning nüüd on perebrändi eesotsas Mateo. Tema poegade abiga, kes töötavad haldus-, turundus- ja tootmisrollides, on neil õnnestunud leida töötajaid, kes austavad teda kui naissoost mezcali tootjat.

Kuidas neid ettevõtteid toetatakse

Kuna rohkem turiste kogeb neid mezcali tootmiskohti ja kohalikud asutused ostavad Oaxaqueñale kuuluva mezcali, näevad mõned neist naistest lõpuks oma kaubamärkides edu ja tunnustust. Näiteks Martínez Mezcal Desde la Eternidadist ütleb, et tal on kliente, kes külastavad teda kogu Mehhikost, ning ta töötab New Yorgis asuvas kaubamärgis, mis maksab tema ettevõttele hästi ja tõstab neid oma sotsiaalmeedias esile.

Kasvava rahvusvahelise nõudluse tõttu mezcali järele ostavad paljud suuremad kaubamärgid mezcali Oaxaqueño tootjatelt ja panevad sellele oma sildid. Kuigi see võib aidata kohalikel tootjatel rahastada oma kasvavaid kaubamärke ja teenida raha oma peredele, sunnib see neid suunama ka suure osa oma ressurssidest massituru kaubamärkidele, mitte enda omadele. Need suhted, kuigi keerulised, võivad olla ka terved.

'[Mittepõlisrahvaste ostjad] peavad õppima protsessi ja nägema, kuidas mezcal valmistatakse, sest see on midagi enamat kui lihtsalt mezcali valmistamine,' ütleb Margarita Blas, kolmanda põlvkonna mezcali tootja, kes töötab selliste kaubamärkidega nagu. Kaksteist Mezcal , naiste omanduses olev bränd, mis asub USA-s ja toodab ka oma perebrändi, tuvi . 'See on agaavide kasvatamine, agaavide toomine paleenki. Te puutute kokku suure suitsu ja kuumusega. Nad peavad mõistma, miks mezcal ei ole midagi, mida saaksime odavalt müüa.

Blasi jaoks on mezcali tootmise eest piisava tasu saamine suur erinevus. „Inimesed on käinud, näidanud üles lugupidamist selle vastu, mida me teeme, ja maksnud meile [meie töö eest] head hinda. Nende kaubamärgid kasvavad, sest nad suurendavad austust meie vastu, ”ütleb ta.

Tarbijana on nende naiste ja nende käsitöö toetamisel võtmetähtsusega mezcali tootmise tundmaõppimine, Mehhikosse Matatláni külastamine, et kuulda naiste lugusid ja võimalusel kohapeal ostleda põlisrahvaste kaubamärke. Kuigi Mehhikosse minek ei ole igaühe jaoks valik, võib nende naiste sotsiaalmeediakontode jälgimine aidata nende äri toetada. Jälgijad saavad näha, millal naised potentsiaalselt mugavamatesse sihtkohtadesse reisivad, ja mezcali tootmise kohta lisateavet.

'Kui kaubamärk on tõesti väike või kui piiritusetehast juhitakse nende kodust, on nad tõenäoliselt põlisrahvad,' ütleb Palma. 'Vaadake nende Instagrami, vaadake, mis on nende sõnum, et saaksite vastutustundlikumalt tarbida.'

Lisaks võib teie piirkonnas saadaolevate kaubamärkide uurimine ja ostmine, mis töötavad koos põlisrahvaste naistootjatega, aidata kaugelt. Nagu iga kange alkohol, märgistavad mõned mezcali tooted oma pudelid selle teabega, samas kui teised võivad vajada rohkem uurimistööd.