muud

Ülimagusa Sloe Gin Fizzi kaitseks

Tänapäeval jutlustab kokteiliettevõte tasakaalust kuni punktini, kus meie tohutus kaanonis näiliselt ükski omapärane, magus kokteil ei ole tagasiulatuva 'paranduse' eest kaitstud. Aga kuidas on lood nende jookidega, mis loodi selgesõnaliselt magusaisu joojatele, kes ei taha alkoholi põletust maitsta? Täpselt neile on sloe gin fizz mõeldud.

See suvine raputatud jook on tavaliselt valmistatud sloe džinn , sidrunimahl, lihtne siirup ja klubisoodat. Muidugi on mõned näpunäited vältimatud, kuna joodikute maitse nihkub sahhariini ja märjukest maskeerivate segude asemel. Nende hulgas: alkoholide segamine põhja jaoks, selle magususe vähendamine ja munavalge lisamine retseptile. Sellel lähenemisviisil on aga oht: millisel hetkel kaotab kokteil oma identiteedi?

Danny Shapiro, omanik Scofflaw , Chicago džinnikeskne baar, on sloe gin fizz evangelist. Ta kirjeldab jooki kui 'maitsvat kokteili maiust' amaretto hapu moodi. See on üks populaarsemaid jooke tema menüüs. Pole üllatav, et Shapiro ei kiida heaks hiljutist suundumust asendada pool džinni baasist džinniga – tema sõnul on see nagu hunniku vastupidava viski lisamine amaretto hapule –, mis teeb teistsuguse kokteili erineva joogi jaoks.

'Inimene, kes armastab sloe džinni kihistamist, armastab neid magusate ja maitsvate omaduste pärast,' ütleb Shapiro. See pole see, mille poole te sirutuksite mõtlikus ja aeglaselt kuluvas olukorras. Allpool jagab ta oma täiustatud retsepti.

Mis on Sloe Gin?

Enne ehituse juurde asumist pakime lahti kokteili inglise keeles sündinud staar. Vaatamata oma nimele, sloe džinn ei ole džinn. See on viina- või sagedamini džinnipõhjaga liköör, millele on lisatud slankamarju, mis kasvavad metsikult hekkides üle kogu Inglismaa. Need lillakad, peenraha suurused marjad maitsevad toorelt süües kohutavalt kokkutõmbavalt, kuid magusainetega küpsetamisel tekib neil hapukas ja rikkalik maitse, mis sarnaneb sõstardele. Tihti valmistatakse neist konserve või lisatakse magustatud likööridesse, mida destilleerijad on teinud alates 1800. aastatest. Enamik sloe džinne on madala oktaanarvuga, mis on umbes 25–30% abv.

Kvaliteetne sloe gin on mõrkja servaga magus, nagu küpsemata ploom ja see on nauditava sloe gin kihisemiseks hädavajalik. Ameeriklased unustasid, kuidas see piiritus maitses pärast seda, kui selle käsitöölise Briti likööri imporditurg 1960. aastatel kokku kuivas. Kui see juhtus, täitsid destilleerijad tühimiku masstoodetud faksiimiledega, mis olid samaväärsed 'teraalkoholiga rikastatud grenadiiniga'. vastavalt ikooniline baarmen ja autor Toby Cecchini.

Teile võib meeldida ka: Sloe Gin on tagasi

Sloe džinn hakkas taastekkele jõudma 2000. aastate lõpus, kui Inglismaa tootjad Plymouthi džinn andis välja 1883. aasta retseptil põhineva toote USA-sse eksportimiseks. Muide, see oli umbes ajal, mil baarmenite vaimustus vanade kokteilide taaselustamisest (ja parandamisest) plahvatuslikult kasvas.

Kui Shapiro 2010. aastal Londonisse kangete alkohoolsete jookide koolitusreisile läks, oli Plymouth endiselt ainus kvaliteetne sloe džinn turul. Piirituse fänniks sai temast aga alles pärast seda, kui proovis Londoni kuiva džinni valmistajas teist versiooni, mis maitseb nii nagu peab. Sipsmith . Pärast seda reisi avasid Shapiro ja tema partnerid 2012. aastal Scofflawi, mille valem on džinni kihisemiseks, mida nad pole sellest ajast peale peaaegu muutnud.

Gin Fizzi anatoomia

Džinn fizzi ja Tom Collinsi nõbu, sloe gin fizzil on mõned eristavad omadused – olenevalt sellest, kellelt küsida. Shapiro jaoks eristab kihisevat Collinsist tehniliselt jää lisamine viimasele.

'Gin kihistatakse hästi vahuks, samal ajal kui Collinsit segatakse sageli ja mullid on minimaalsed,' ütleb Shapiro. Samas nõuavad teatud tõlgendused jääd, nagu muidu traditsiooniline sloe gin fizz retsept . Baarmenid on jagatud ka munavalge lisamisega, mis annab magnetiliselt vahutava pealse ja siidise tekstuuri. Munavalge on džinnivahus võtmeelement ja Shapiro lisab oma retseptile koostisosa peamiselt välimuse pärast, kuigi mõned ütlevad seda kahandab kokteilist. Mõned baarmenid asendavad joogi klubisooda vahuveiniga – semantiliselt kallutaks see selle 'kuningliku' kategooriasse, kuigi Shapiro on avatud ideele, mis on veel üks viis magususe taltsutamiseks.

Kuidas teha Sloe Gin Fizzi

Shapiro sloe gin fizz retsept meeldib tänapäevasele maitsele, kuid austab siiski kokteili isikupära ja maitseprofiili puristide jaoks. Ta maitsestab 1,5 untsi Plymouth Sloe Gin 0,5 untsi Brokeri džinniga, et anda rüüpajale peen tsitruseline maitse. Sealt edasi haakuvad asjad enamasti traditsioonidega, välja arvatud vastuoluline munavalge, mis vahutava liilia vormis. 'Meie jaoks on see selle hoidmine võimalikult lähedal sellele, mis see peaks olema,' ütleb Shapiro.