1 suur pärandtomat, viilutatud kaheksaks ja 12-tolliseks paksuks ümmarguseks
& frac14 tassi palsamiäädikat
2 spl värsket basiilikut, hakitud
2 spl rohelist sibulat, hakitud
8 3/4-tollise paksusega baklažaaniviilu
1 & frac14 tl koššersoola
& frac12 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 väikest pärandipipart, näiteks Anaheim, Cubano,
banaan või poblano paprika, röstitud, seemnetega ja
kooritud
2 spl ekstra neitsioliiviõli
& frac12 tassi värsket kitsejuustu
& frac12 tassi basiilikupestot
& frac14 tassi värskeid mikroklaase kaunistuseks

Pange tomatid 7–11-tollisesse küpsetusnõusse. Valage äädikas tomatitele ja lisage basiilik ja roheline sibul. Lase tomatitel toatemperatuuril marineeruda vähemalt 20 minutit.

Tomatite marineerimise ajal eelsoojendage grill keskmise kuni kõrge kuumuseni (350˚F – 400˚F).

Puista baklažaaniviilud soola ja pipraga ning pane 10 minutiks kõrvale. Lõika röstitud paprika 8 võrdseks ruutuks ja pane serveerimiseks valmis. Pintseldage soolatud baklažaaniviilud mõlemalt poolt kergelt oliiviõliga. Grillige baklažaaniviile 2 minutit mõlemalt poolt või kuni see on kergelt pruunistunud ja pehmenenud. Eemaldage viilud grillilt ja lisage igale viilule 1 spl kitsejuustu.

Lusikatäis 1 supilusikatäit pestot neljale salatiplaadile. Pange igale plaadile kitse-juustuga kaetud baklažaaniviil. Pange röstitud pipra ruut iga baklazaani kohale ja lisage iga pipar tomativiiluga. Korrake kihte ülejäänud baklažaani, pipra ja tomati viiludega, kuni kõik köögiviljad on ära kasutatud. Tilgutage iga köögivilja virna ümber 1 spl ülejäänud pestot. Pange iga salati peale 1 supilusikatäis mikrorohelisi. Serveeri kohe. Teenib 4

Veinisoovitus

Veinidirektor Matthew Alan Couch soovitab 2012. aasta Pascal Reverdy Sancerre “Cuvee Les Coutes” siduda selle värske koostisosaga pakitud salatiga. 'Tundub, et Dave'i suvine salat on loodud Sauvignon Blancile,' ütleb Couch. 'Toortomatite happesust toetab Sancerre'i jõuline hapukus. Veini köögiviljatooteid toovad esile paprikad ja mineraalseid toone paljastavad pesto. See roog meelitab veini tõeliselt kõigil tasanditel. '