Aja jooksul ja paljudes kultuurides on jõulud muutunud eklektiliseks traditsioonide seguks, mis on segatud konkreetsetele piirkondadele ja peredele omase helde kriipsuga. Selles vaimus jagasid kolm veinimeistrit kogu maailmast meile oma sõnadega oma puhkusejutte.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Bekaa org, Liibanon

Issa on selle Liibanoni esimese kaubandusliku veinitehase, 148-aastase domaine'i veinivalmistaja ja kaasomanik.

Sel aastal koguneb jõululaupäevaks kogu pere minu vanemate juurde Bekaa orgu. Avame kingitused, lapsed mängivad hiljem sel õhtul, kui mul veel jaksu on, lähen kesköisele missale oma kooli kirikusse ja kohtun paljude vanade sõpradega.

Minu kaksikõde Johanne, kes on andekas fotograaf, kingib meile alati kõige hämmastavamaid üllatusi. Ühel aastal kogus ta pilte mu isa arhiivist ja tegi meist video, kui me beebid olime.

Faouzi Issa ja perekond

Jõululaupäev, me ei joo kunagi minu veine. Valin alati mõned pudelid aasta jooksul välja, näiteks eelmisel aastal avatud 2004. aasta Pavillon Blanc du Margaux. Selle aasta koosseisu kuuluvad 2001. aasta Rauzan-Ségla samuti Margaux'ist ja Kanada jäävein Peller Estates'ist.

Mu ema valmistab nagu tavaliselt hämmastavat menüüd, mis võib sisaldada kastaniga kalkunit, foie gras'e, salateid ja liiga palju kohalikke ja imporditud juustusid. Magusate magustoitude jaoks pole ruumi!

Jõulupühal oleme Beirutis minu abimeeste juures. Meil on väga pikk lõunasöök, mis algab umbes kell 11 hommikul ja kestab kella 19-ni. Minu veinid on siin eranditult olemas. Tõenäoliselt sööme midagi sellist nagu Beryani kana, aeglaselt küpsetatud viinamarjalehed lambalihaga ja idamaiste vürtsidega ning rohkelt Liibanoni magustoite.

Kui Bekaa jõulude ajal sajab lund, on kaks toidutraditsiooni, millest ma kindlasti mööda ei pane: esimest nimetatakse bakssama . Aasta esimene lumi on tavaliselt väga puhas, seetõttu on oru pealinnas Zahlés kombeks lund segada viinamarja melassiga. Sellest saab suurepärase ja energiat andva hommikusöögi. Teine on supp nimega “kishk”.

2016. aasta jõulude 12 veini

Tom Lubbe, Domaine Matassa , Igatsema sinu pärit Roussillonist Prantsusmaa

Lubbe on Lõuna-Aafrika Vabariik / Uus-Meremaal, kes teeb looduslikke veine oma enam kui 100 aasta vanustest biodünaamiliselt kasvatatud viinapuudest. Ta on abielus tuntud maavaldusest Domaine Gauby, Nathalie Gaubyga.

Ma ei reisigi jõulude ajal, sest see on kutse viletsusele, kuna olen 18-aastaselt viskiga maha jätnud Pan Am / Lockerbie lennu [mis kukkus alla 1988. aastal]. [Ma lendasin] tagasi oma esimeselt aastakäigult Euroopas.

Mul on tõepoolest meeldivad mälestused oma esimestest jõuludest Prantsusmaal, mis olid minu ämmade juures ja kuhu kuulusid mu naise vanaema Marguerite. Istuksin Marguerite kõrvale, sest keegi teine ​​ei saanud aru, mida ma ütlesin, kuigi kõik ütlesid, et see oli sellepärast, et me sõime kõige rohkem. Kahjuks ei saanud ma enamikust aru, mida Marguerite mulle tagasi ütles, kuna ta kasutas jooki voolates tagasi peamiselt Kataloonia segu.

Tom Lubbe ja tema tütar Judith

Seal oleks vähemalt kolm erinevat foie gras'e preparaati ja kuna ma olin tuntud ahnits, eeldati, et mul pole mitte ainult portsjonit, vaid ka sekundeid. Mamy Marguerite oli minu pingutustest üsna vaimustuses. Söögi lõpuks ei õnnestunud mul seedimist hõlbustada Roqueforti ja paksude võiviilude leivaklaasiga koos klaasi vin doux'ga, kuna püüdsin soolase kihiseva vee joomisega vältida küttekooresse langemist.

Nendel päevadel, lisaks proovimisele vältida foie gras'it, pole konkreetset retsepti, kuigi mulle meeldib lisada a grill [Lõuna-Aafrika grill] mingil ajahetkel austades minu Lõuna-Aafrika päritolu. Sellest ajast peale, kui proovisin lumetormis kolme pardi rüübata, lähen nüüd siseruumide braai juurde, mis on minu köögi oluline osa. Tulel on ilmselgelt külmade jõuludega toimetulekul oluline roll ja ma kipun enne lastele kreppide tegemist köögi kaminas ühe süütama.

Violet Grgich, Grgich Hillsi mõis , Napa org Californias

Grgich on oma pere veinitehase Grgich Hills Estate asepresident müügi- ja turundusettevõttes, mille asutasid Horvaatias sündinud isa Mike Grgich aastal. Mike on tuntud selle poolest, et tegi kuulsaks Pariisi kohtuotsus ' Chateau Montelena Chardonnay, mis aitas saavutada Napa oru ülemaailmse tuntuse.

Suureks saades algasid meie jõulud jõululaupäeval. Käisime issiga väljas ja otsisime üles jõulupuu ja veetsime siis ülejäänud päeva seda kaunistades, samal ajal kui mu ema küpsetas ja küpsetas.

Meil ja isal oleks puu suuruse osas alati erinevad arvamused. Ta soovis, et see oleks väike ja seda oleks lihtne kaunistada, ja mina tahtsin, et see oleks SUUR. Ühel aastal sain oma soovi ja saime kõige paksema, täiuslikuma puu, mida ma kunagi näinud olin. Raskused algasid siis, kui vaevu mahtusime selle oma välisuksest sisse. Kui selle lõpuks sisse saime, astusime tagasi seda imetlema ning aeglaselt puu kaldus ja kukkus ümber - see oli nii raske, et ei jäänud püsti. Pidime aluse põrandale naelutama!

Violet ja Mike Grgich

Jõuluõhtul valmistas mu ema Tursk õhtusöögiks soola tursapraad, mis on Horvaatia traditsioon, kuna jõululaupäev on paastupäev (ei liha ega maiustusi). [Me teeksime] käsitsi venitatud õunastruudli, fritters [praetud fritterid] ja mandlid [kallis / mandlijugat]. Me ei saanud ühtegi maiust süüa enne jõulupüha, mis oli raske!

Ma saaksin olla üleval keskööni. Pärast missat lubati mul avada üks kingitus, ülejäänud avasime järgmisel hommikul.

Jõulupühal oleks meil pardid või hani meie veinidega ühendatud. Horvaatia talupoja taustast pärinedes tarbisite alati seda, mida toodetud.

Nendel päevadel veedan jõululaupäeva tavaliselt Norra ämma juures, kes küpsetab vapustava söögi nelkidega täidetud seapraest, saksa vorstidest, hautatud punakapsast ja sügavast rikkalikust kastmest, millele järgneb riisipuding. Ta peidab riisipudingus blanšeeritud mandli ja kes selle suust leiab, peab teesklema, et tal seda pole, ja kõik üritavad arvata, kellel on mandel. Kui võitja selgub, saavad nad šokolaadimartsipani peaauhinna.