Esmaspäeval, 27. juunil kogunes üle 200 sommeljee, restoranipidaja, ajakirjaniku ning muu veini- ja toidutöötaja Redbury hotell Manhattanil - restorani kodu Martha , üks õhtu autasustatud - tähistada Veinihuviliste ajakiri S Ameerika 2016. aasta 100 parimat veinirestorani .

Õhtu alustamiseks MEIE Toidutoimetaja Nils Bernstein oli restoranitrendide paneeldiskussiooni moderaator. Temaga liitus Jordan Salcito, joogidirektor Momofuku grupp , Marta veinidirektor Jack Mason ja peakokk ning Eric Ziebold Sugulus ja Töö Washingtonis avaldas vestlus, mis näitas kirge ja teadmisi, mis on nende restoranidest võitjad, väljendanud kumbki suurt optimismi veini ja toidu laiaulatusliku seisundi suhtes.

'See, et somm kannab siniseid teksaseid, ei tähenda, et ta ei hooliks sellest,' ütles Salcito, arutades veiniteenuse ja teadmiste kõrget taset isegi siis, kui söögitoad muutuvad üha mitteametlikumaks. Mason, kes tsiteeris oma ranget šampanja- ja pitsadieeti, lisas: 'Mõnikord ei taha te 4 ja pool tundi istuda, kuid soovite siiski mõnusat sööki.'

Iga paneeli esimees mainis, et paljud kliendid, kes on harjunud kõige kuumemate uute veinitrendidega, soovivad klassikat tundma õppida.

'Üks asi, mida ma veinis armastan, on see, et saan tabada hetke ajas,' ütles Ziebold oma restoranide laia valiku vintage-veinide valiku kohta.

Paneelid nõustusid ka sellega, et kogu veini ja toidu sidumise taga oleva kehtiva teaduse jaoks on see lõppkokkuvõttes kliendile meeldiv. 'Siin on inimfaktor,' ütles Ziebold. 'Püüame alati suhelda sellega, mis inimestele meeldib.'

Foto: Scott Rudd

Paneeli järgselt segunesid külalised Redbury hotelli vastuvõtusaalis ja tuulisel terrassil, mille Market Street Spirits muutis Itaalia õlleaiaks, pakkudes Brùton Biancat (a nisuõlu ) ja Brùton Lilith (Ameerika kahvatu ale). Kokteilibaaris Market Street Spirits lõi Marta meeskond kolm allkirjastatud kokteili - Boulevardieri, piña colada ja shandy -, tõstes esile Mäss Bourbon , Meletti 1870 kibe ja Brinley kulla laevahukk kookosrumm.

Ahviveinid serveeritud LaLuca Prosecco (koos arktilise söetartariga, üks paljudest möödunud suupistetest) ja paljude veinidega Keisrid , Carpineto , Vivanco ja Domaine Fouassier . Jookide täienduseks olid risoto kroketid, forellikaaviariga kartulite näppimine, täpiks mähitud gorgonzolaga täidetud datlid, sead tekis, salumi- ja juustuvaagnad ning loomulikult Marta kuulsad pitsad.

Lisaks New Yorgi piirkonna autasustajatele tulid üritusele ka kümnete võitnud restoranide esindajad üle kogu riigi, kes leidsid oma kolleegidega uusi sõpru (ja õhtusöögibroneeringuid).

Hiljem avalikustas Mason järelpeol šampanja Jeroboams. Nagu Ziebold ütles, tabab suurepärane vein ajahetke ja see oli tõesti meeldejääv õhtu.