Hõõguvate vürtside ja siidri kasutamine toob tavaliselt meelde mõtteid mingisugusest sügisest või talvisest soojemast ülemisest osast, mis on leotatud ja mida serveeritakse endiselt auravana. Kell Nage Washingtonis vaagis mikoloog Galen Johnson restorani uut jahedama ilma menüüd ja lõi ahvatleva näpunäite, mis kõneleb jahedast aastaajast, kuid on endiselt kividele rüübatud.

Johnson alustab õunasiidrist, mis hautub aeglaselt röstitud ploomide, rummi ja punase veiniga, millele lisab vürtsitatud rummi ning koduseid apelsini- ja estragonimõrkjaid. Ta hõljub peal Brut Champagne’i, serveerib jooki kiviklaasis ja katab selle õunakoore rosetiga. Tulemuseks on magus, vürtsikas ja puuviljane keetmine, mis kutsub esile kampsunite ilma, kuid sobib kergemini toiduga paariliseks kui soojemad lonksud. Johnsonile meeldib seda serveerida koos Nage'i suitsutatud tammetõru squashi ja õunasupiga koos Maple Marshmallows'iga, kuid ta usub, et see võib töötada kõigi roogadega, millel on sügisene hõng.

Joogi nimi on kapriisne vihje vihjega: Eve Plumb raputas Aadama õuna, noogutas Johnsoni lemmiknäitlejat Brady Bunchil. 'Ma arvan, et tundsin end alati natuke Jan Bradyna südames ja on aeg, et ta saaks tegeliku krediidi,' selgitab ta.

Johnsoni sõnul on Nage'i patroonid kokteilist vaimustuses, mistõttu on vaja palju aega oma usaldusväärse aktsia koostisosade maitsestamiseks ja mõelda tema kokteilifilosoofia üle: 'Ole kartmatu. Ole leidlik. Ole järjekindel. '

Eeva Plumb raputas Aadama õuna
Galen Johnsoni nõusolek, Nage, Washington, DC
Teeb 1 joogi

4 lehte värsket estragonit
2 pritsimist mõru (Johnson valmistab ise 6 estragonilehte, 3 apelsiniratast, sidrunheina ja mett. Või asendage kaubanduslikult valmistatud apelsini mõrud.)
2 untsi õuna- / ploomisiider (vt retsepti allpool)
2 untsi Kapten Morgansi Spiced Rum
1 oz. Brut Šampanja

Sega estragon ja mõru kiviklaasis. Lisage jää, mahlad ja rumm ning loksutage tugevalt. Lisage klaasile. Ujuge šampus peal, kaunistage õunakoore rosetiga ja serveerige.

Õuna- / ploomisiider
Galen Johnsoni nõusolek, Nage, Washington, DC
Teeb umbes 1 galloni

1 gallon õunamahla
Vürtside segamine
8 ploomi, kuubita ja kuubikuteks lõigatud
Kallis
3 viilu kooritud ingverit
½ pudelit punast veini
1 tass rummi

Valage õunasiider suurde varudesse. Lisa maitseained ja hauta võimalikult madalal kuumusel. Lisage röstimispannile ploome, tilgutage meega. Küpseta 250-kraadises ahjus, kuni ploomid on pehmed, magusad ja lõhnavad. Lisage need siidrile koos ingveri, punase veini ja rummiga. Hoidke kuumus võimalikult madalal ja laske 7 tundi küpseda.
Kelly Magyarics on veinikoolitaja ja kirjanik Washingtoni DC osariigis. Temaga saab ühendust oma veebisaidi kaudu, www.trywine.net .