Marsala on a kangendatud vein valmistatud Itaalias Sitsiilias asuvat rannikulinna Marsala ümbritsevas piirkonnas. Pähklik, mesine jook võib olla elegantne rüübata, eriti enne või pärast sööki. See on ka armastatud koostisosa köögis.

Kohalikest Sitsiilia viinamarjasortidest valmistatud Marsala peegeldab päikeselist Vahemere maastikku, mida ta nimetab koduks. 'See puutub kokku kuumusega, stiihias ja see teebki selle suurepäraseks,' selgitab Alisha Blackwell-Calvert, ettevõtte joogidirektor Ristiema Louisis. 'See annab sellele maitsva pähklise, röstitud maitse.'

Sulle võib meeldida ka: Kuidas veiniga toiduvalmistamine toitu muudab

Nagu selle kangendatud veini nõod Port , šerri ja Puit , Marsala valmistamiseks lisatakse baasveinile destilleeritud viinamarjapiiritust, mis suurendab selle alkoholisisaldust. Marsala magusus võib olla erinev, lähtudes pärast rikastamist järelejäänud suhkrust, alates seccost (kuiv) kuni semisecco (poolkuiv) kuni dolce (magus).

Kuigi Marsala kirjutatakse sageli odavaks keeduvein Kvaliteetversioonid on viimase kümnendi jooksul uuesti esile kerkinud. Austin Bridges, veinidirektor aadressil Kodukasvatatud Portlandis, Oregonis, omistab see populaarsuse joogi 'pähklisusele, rikkalikkusele, magususele, soolasusele, karamellilisusele ja happesusele' - teisisõnu maitsete sümfooniale.

Marsalaga kokkamine

'Mees, oh, mees – Marsala on suurepärane lisand kastmetele, mis vajavad pähklist, karamelliseeritud maitset,' ütleb toidu- ja veiniajakirjanik. Henna Bakshi . See on see keerukas ja rikkalik element, mis on teinud Marsalast staari klassikalistes itaalia ja itaalia-ameerika roogades, nagu kana Marsala , vasikaliha Marsala ja tiramisu.

Selle kulinaarsed võimalused ei piirdu sellega. 'Seened ja marsala on kulinaarses taevas valmistatud tikk,' ütleb Bridges. 'Nad imavad veini essentsi, säilitades samal ajal oma loomupärase, veetleva maalähedase maitse, võimaldades isegi nende servadel olevatel suhkrutel kaunilt karamellistuda.' Hautatud seened ja seenepasta ületavad ampsu kangendatud eliksiiriga täiesti teisele tasemele.

Bridges ütleb, et Marsala sobib suurepäraselt ka karamelliseeritud sibulaga roogadega, röstitud pähkleid sisaldavate toitude ja magusate juurviljade glasuurina. 'See on erakordne valik panni glasuurimiseks, vähendades kiiresti, vabastades samal ajal kogu selle põhja külge jäänud maitsva toidu, muutes selle pannikastme asendamatuks komponendiks,' selgitab ta. Lisaks võib natukenegi asjale jõuda.

Sulle võib meeldida ka: Mitte ainult toiduvalmistamiseks: kõik, mida Marsala veini kohta teada saada

Kuigi enamik kokkasid kipuvad Itaalia roogades kasutama Itaalia kangendatud veini, suudab Marsala tõsta laia valikut maitseprofiile ja kööke. 'Ma olen pärit Indiast New Delhist, kus tamarindi kasutatakse magushapu, keelt hüppava punši lisamiseks sellistele roogadele nagu chole (kikerherne karri) ja sambar (Lõuna-India läätsehautis), ' ütleb ta. Marsalat saab samamoodi kasutada Ida-Aasia karrides ja teistes julgelt maitsestatud roogades, mis nõuavad teravaid maitseid.

Bakshile meeldib ka 'sibulat, ingverit ja küüslauku praadida ning selle ära küpsetada,' lisab ta. 'See annab rikkaliku puuvilja- ja pähklimaitse koos põletatud suhkru, tamarindi ja tubakalehe nootidega kõrgema kvaliteediga Marsalas.'

Kuigi Marsala sügavus ja keerukad maitsed võivad täiustada laia valikut roogasid, tähendab see mitmekesisus ka seda, et on olemas sama palju koostisosi, mida saab kangendatud veini asendada, kui neid pole käepärast.

Marsala veini asendajad

Kui Marsala pole käepärast, ärge muretsege. Asendaja valimisel alustab Bridges „ülevaate tegemisega, mis minu köögis juba on”, ütleb ta. 'Küsimus ei ole ainult selles, mis mul on, vaid selles, kuidas ma saan seda või asjade kombinatsiooni loominguliselt kasutada oma roa täiustamiseks.'

Sulle võib meeldida ka: Professionaalide sõnul parimad valge veini asendajad toiduvalmistamiseks

See võib hõlmata 'eelmise õhtu veini jääke, poolik pudelit huvides väljas söömisest, mitmesugused vermutid teetering äärel oksüdatsioon , vanem pudel äädikat, sortimendi suhkruid või isegi pudel rumm see on istunud,” ütleb Bridges. 'Kui vaatate maailma kultuuride enim hinnatud tagasihoidlikke roogasid, märkate ühist teemat: olemasolevate ressursside kasutamine, tagades, et midagi ei läheks raisku.'

Sellegipoolest töötavad mõned Marsala asendajad teatud roogades paremini kui teised. Vaadake allpool ideaalseid vahetustehinguid.

Kana Marsala

Itaalia-Ameerika klassikaline pannil praetud kanakotletid ja šampinjonid rikkalikus Marsala veinikastmes on sama hea – ja erinevus on vaevumärgatav – Oloroso Sherryga, mille Blackwell-Calvert valib oma „pähklisuse ja magususe varjundi pärast, ilma olles niru.'

Seene Marsala Ragu

'Kuna tegemist on punase kastmega, kasutage asendusena rasket punast veini või rubiiniporti,' soovitab Bridges. Marsalas maitsvate umami nootide jäljendamiseks lisab ta: 'Worcestershire'i kaste on ka suurepärane vahetus.'

Seeneravioolid Marsalaga

Sercial, Madeira veini kõige kuivem stiil, on Blackwell-Calverti valik. 'See on täiuslikult maitsev, kõrge happesusega, mis täiendab seente mullasust,' ütleb ta.

Sealiha medaljonid Marsala kastmega

Bakshi küpsetaks neid Rancioga, sageli tähelepanuta jäetud kangendatud veiniga, mille puhul tootjad panevad veini laagerdamise ajal tahtlikult õhu või kuiva kuumuse kätte, et saada soolane ja pähkline serv – mis mängib mõnusalt õrna sealihaga.

Gorgonzola ja Marsala praad

Port ja gorgonzola on taevas tehtud tikk. Blackwell-Calvert jõuaks 10-aastase kollakaspruuni sadamani ja muudaks selle vähendamiseks. 'Selle kaunid suhkrustatud puuviljad, rosinad ning iirise ja karamelli noodid muudavad selle täiuslikuks,' selgitab ta.

Tiramisu Marsalaga

Itaalia magustoidu tiramisu valmistatakse sageli õrnade ladyfinger käsnade leotamisel espresso, šokolaadi, rummi, vanilje ja Marsala segus. Bakshi valib Marsala kõrvale, et saada kangemat kohvi – magustoidu põhikomponenti – ja näpuotsaga rummi, et saada märjaks maitseaineks.