Põhitõed

Supra Natural: mida serveerida (ja valada) traditsioonilisel Gruusia peol

Külastajad Gruusia on sageli hämmastunud värskete ja keedetud köögiviljade laiast valikust, eriti traditsioonilisel pidusöögil, mida nimetatakse supra. Ootused liharohke Ida-Euroopa köögi suhtes asenduvad kiiresti reaalse elu visiooniga lauast, mis on täis kunstipäraselt seatud vaagnaid suussulavate taimsete hõrgutistega, mille lisandiks on peaaegu liha. Supra tähendab sõna-sõnalt 'laudlina', nii et peamine reegel on katta laud servast servani taldrikute, vaagnate ja kaussidega. Siin on mõned, mida võite leida.

Badridzhani Nigvsit: praetud baklažaan pähklikastmega

Õhukeseks viilutatud ja praetud väikesed baklažaanid määritakse kreeka pähklitest, oliiviõlist, basiiliku- ja petersellilehtedest, küüslaugust, paprikast, soolast ja piprast valmistatud pestoga.

Pkhali: Spinati- ja pähklimääre

Need mandariiniseeritud pallid on valmistatud blanšeeritud spinatist, pulseeritud köögikombainis värske koriandri, kreeka pähklite, koriandriseemne, cayenne'i, taimeõli ja tilga äädikaga ning kaunistatud granaatõunaseemnetega.

Charkhlis Chogi: Peet hapukirsikastmes

Mandoliiniga peet, millele on lisatud võis praetud sibula, küüslaugu ja kuivatatud või värskete hapukirsside kirsikastme. Natuke sidrunimahla muudab asja heledamaks. Kaunistatud hakitud peterselli, koriandri ja värskete või kuivatatud kirssidega.

Gruusia salat juustuga

Viilutatud kurgid, pikad rohelised piprad, tomat, sibul ja lillad basiilikulehed on kastetud taimeõli, veiniäädika, jahvatatud kreeka pähklite, küüslaugu, kuivatatud koriandri ja soolaga ning katteks kuubikuteks lõigatud Imeretia juustuga (mozzarella sobiks).

Praetud sealiha granaatõunakastmega

Röstitud sea abatükk, mis on hautatud granaatõuna mahlas ja seemnetes pruuni suhkru, palsamiäädika, küüslaugu ja soolaga. Viilutatud sealiha kaetakse kastmega ja kaunistatakse granaatõunaseemnetega.

Ärge unustage maalähedast maalähedast leiba. Kui linnas on Gruusia pagariäri, tooge lauale khachapuri ehk Gruusia juustuleib.

Pudelid lauale

Otsisime soovitusi neilt, kes on Ameerika areneva Gruusia söögikoha keskmes, et leida parimad pudelid Gruusiast – naturaalse veini vaimne kodu –, et levikut suurendada.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kahheti)

„Qvevri-kääritatud segu kahest lemmik Gruusia valgest sordist. See pakub kerget tanniinset tõmmet koos pehme suus. —Chris Struck, joogidirektor, restoran ilili, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Selle maitse sügavus, särav happesus ja teelaadne tanniin annavad veinile laialdased sidumisvõimalused Gruusia lauas.' -Carolyn Beaty, mänedžer ja joogidirektor, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kahheti)

'Käsitsi valmistatud ja naturaalne Chona Rkatsiteli on üllatavalt rafineeritud heledate lilletoonidega, mis täiendavad mandli-, mee- ja aprikoosinoote, mis muudavad selle suurepäraseks sobilikuks supra maitsetega.' -Jonathan Nelms, omanik, Supra ja Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (kook)

'Sellel qvevri-kääritatud rosé'l on suurepärane tasakaal pehmuse ja kerge mahlase happesuse vahel – see on ideaalne vein, mis suudab vastu pidada erinevatele maitsetele, mida tavaliselt üleval laual pakutakse.' -Emily Gordon, peadirektor, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (kaardiga)

“See on kuiv filtreerimata vein, milles on harmooniliselt segunenud marjamoosi nootid ja savimaterjaliga kokkupuutel ekstraheeritud maalähedased tanniinid. Parim koos punaste köögiviljade, kreeka pähklite ja raske lihaga. — Marina Cardak, omanik, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

See artikkel ilmus algselt ajakirjas oktoober 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!