Itaalia mõjutatud 'süsivesikute keskne' hind on keskendunud trendikas DC söögikohas Graffiato. Smoky Octopus koos küüslaugukartuli ja maisimaitsega on külaliste lemmik ja kodus valmistamiseks piisavalt lihtne.

Suitsune kaheksajalg küüslaugukartuli ja maisi maitsega

Viisakus Mike Isabella, Washingtoni Graffiato peakokk-omanik

Kaheksajalgade jaoks
½ tassi punase veini äädikat
1 spl musta pipratera
1 loorberileht
3 tervet kaheksajalga, ½ naela
2 tl extra virgin oliiviõli

Maisimaitsele
2 kollast maisikõrva, varjatud
1 tl rapsiõli
¼ tassitäis Kalamata oliive, neljas ja kivita
¼ tass punast sibulat, tükeldatud
2 tl peterselli, peeneks hakitud
1 spl ekstra neitsioliiviõli
1 tl šampanjaäädikat
¼ tl koššersoola
8 hernevõrset, kaunistuseks

Küüslaugukartuli jaoks
1 suur kooritud kartul, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
1½ spl küüslauku, hakitud
¼ tass ekstra neitsioliiviõli
2 spl värsket sidrunimahla
1 tl koššersoola

Kuumutage ahi temperatuurini 325˚F.

Ühendage küpsetusnõus punase veini äädikas, mustad pipraterad ja loorberileht. Asetage kaheksajalad ahjuvormi, kombitsad allapoole ja pead ülespoole. Pange tükk küpsetuspaberit kaheksajalgade peale ja katke küpsetusnõu tihedalt alumiiniumfooliumiga. Küpseta 55 minutit või kuni see on pehme. Kaheksajalg tehakse siis, kui kombitsa kõige paksemasse ossa sisestatud hambatikk tõmbab kergesti välja.

Maisimaitseks eelsoojendage grillpann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Pintselda mais rapsiõliga ja grillige igast küljest umbes 2–3 minutit. Eemaldage mais grillpannilt ja laske sellel veidi jahtuda, seejärel lõigake tuumad seebist. Sega segamisnõus grillitud mais, oliivid, punane sibul ja petersell. Nirista peale neitsioliiviõli ja šampanjaäädikat ning maitsesta soolaga. Sega hästi.

Küüslaugukartuli jaoks asetage kartul keskmise kastmega potti ja katke külma veega. Lase kõrgel kuumusel keeda. Jätkake keetmist umbes 6–8 minutit või seni, kuni kartul on kahvlilt pehme. Kurna kartulid kurnast ja aseta kergelt jahtuma. Lisage kartul ja küüslauk teraga varustatud köögikombaini ja püreerige segu 30–45 sekundit. Kui protsessor töötab veel, tilgutage aeglaselt ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahla ja soola ning püreerige, kuni segu on ühtlane.

Eemaldage kaheksajalg ahjust ja pange küpsetusplaadile kõrvale, kuni see on käsitsemiseks piisavalt jahe. Lõika iga kombits peast ära. Visake pead ära.

Kuumuta grillpann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Viska kaheksajala kombitsad ekstra neitsioliiviõliga. Grilli iga kombitsat umbes 1–2 minutit mõlemalt poolt või kuni see on kenasti grillijälgedega söestunud. Kaheksajalg on juba täielikult küpsenud, nii et see viimane küpsetamine on mõeldud ainult suitsuse maitse lisamiseks.

Määrige küüslaugukartulid 4 üksiku plaadi põhjaga ühtlaselt. Pange grillitud kaheksajalg kartulite peale ja kaunistage maisi maitsega. Kõige peale pane hernevõrsed ja serveeri kohe. Teenib 4.

Lisateavet Scratchedi kohta.