Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Sidumine,

Väikesed plaadid, täiuslikud veinid

Kui moes on väikesed taldrikud, võib veini paaristamise küsimus tekitada vastuolu. Erinevad erineva maitsega toidud võivad muuta ebaselgeks, milline vein kõige paremini piletihinda täiendab, kui menüüs on arvukalt väikeseid suupisteid. Lori Lyn Narlock käsitleb oma raamatus „Väikesed plaadid, täiuslikud veinid: väikeste suurte maitsetega roogade loomine“ seda maitsete sümfooniat kui võimalust siduda üks toidukord veinivalikuga. Ta soovitab serveerida igat rooga spetsiaalselt selle jaoks soovitatud veiniga, valida oma lemmiksort ja serveerida seda iga roa juures või lasta igal söögikohal valida veinivaliku seast oma lemmik. Idee on nautida ja lõbutseda!



Veel väikeste plaatide paaristamise näpunäidete ja retseptide saamiseks vaadake väikseid plaate, täiuslikke veine (Andrews McMeel Publishing, 16,95 dollarit).

Karamelliseeritud pirni- ja pähklisalat Prosciuttoga

Vinegreti jaoks:



1 tass värskelt pressitud apelsinimahla
2 tl punase veini äädikat
1 tl kuiva valget veini
1 spl hakitud punast sibulat
1 tl suhkrut
¼ tass ekstra neitsioliiviõli

Salati jaoks:

1 spl soolata võid
2 kooritud, südamikuta Bosc-pirni ja lõigatud ½ tolli paksusteks kiiludeks
¾ tassi kreeka pähkli poolikuid
¼ tass suhkrut
¼ tassitäis vett
2 rooma salati südant, mis on rebitud natuke suurusteks tükkideks
2 untsi õhukeselt viilutatud prosciutto, lõigatud õhukesteks ribadeks

Vinegreti jaoks: Pange apelsinimahl väikeses kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega keemiseni. Küpseta sageli segades, kuni see on vähendatud umbes 1/3 tassi, 7-10 minutit. Vala segistisse. Lisa äädikas, vein, sibul ja suhkur ning püreesta. Kui masin töötab, lisage õli järk-järgult aeglaselt ja ühtlaselt. Jahutage külmkapis umbes 15 minutit.

Salati jaoks: sulatage keskmise panniga või keskmisel kuumusel. Lisa pirnid ja kreeka pähklid. Küpseta 3 minutit, aeg-ajalt segades. Segage suhkur ja vesi ning keetke. Küpseta sageli segades, kuni suhkur hakkab pruunistuma, umbes 10 minutit. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda.

Pange salat suurde kaussi. Lisage pool vinegretist ja visake ühtlaseks katteks. Pange salat 6 serveerimisplaadile. Kõigile lisage võrdne kogus prosciutto ja pirni segu. Nirista ülejäänud vinegrett pealt ja serveeri. Teenib 6.

Narlock soovitab selle roa ühendada Chardonnayga.

Grillitud sealiha ploomisalsaga

Grillitud sealiha jaoks:

1 sealiha sisefilee (umbes 1 nael)
¼ tass kuiva punast veini
2 spl värskelt pressitud apelsinimahla
2 spl oliiviõli
1 spl mett
1 tl jahvatatud köömneid

Ploomisalsa jaoks:

1 nabaoranž
1 nael värskeid ploome või nektariine, kivideta ja kuubikuteks lõigatud
1/3 tassi peeneks hakitud punast sibulat
1 tl hakkliha Serrano tšillit
1 supilusikatäis hakitud värsket koriandrit
1 spl värskelt pressitud laimimahla
2 tl riivitud värsket ingverit
¼ tl jahvatatud köömneid
Näputäis jahvatatud kaneeli
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Grillitud sealiha jaoks: eemaldage sealihast liigne rasv või hõbedane nahk ja asetage liha raskesse suletavasse kilekotti.

Klopi väikeses kausis kokku vein, apelsinimahl, oliiviõli, mesi ja köömned. Vala sealihale, muutudes ühtlaseks karvaks. Sulgege kott ja pange külmkappi sagedasti keerates vähemalt 2 tundi või kuni 4 tundi.

Ploomisalsa jaoks: lõigake koor ja koorik apelsinist eemale, järgides noaga puuvilja kõverat ja seejärel lõigake liha ½-tollisteks kuubikuteks, visates ära kõik seemned või suured membraaniosad. Pange klaasist või roostevabast terasest kaussi. Lisage ploomid või nektariinid, sibul, tšilli, cilantro, laimimahl, ingver, köömned ja kaneel. Maitsesta soola ja pipraga. Lase sageli segades 1 tund toatemperatuuril seista.

Eemaldage sealiha külmkapist vähemalt 20 minutit enne grillimist. Eemaldage sealiha marinaadist ja patsutage kuivaks, visake marinaad ära. Maitsesta soola ja pipraga.

Eelsoojendage gaasigrill keskmise kõrgusega. Pintselda grillivõreid õliga. Asetage sealiha grilli keskele, katke kaanega ja keetke 2–3 korda keerates, kuni pordi keskele sisestatud koheselt loetav termomeeter registreerib 12–18 minutit 140 ° F. Tõsta plaadile või lõikelauale ja lase seista 10 minutit.

Lõika liha mõtteviiludeks ja jagage 6 plaadi vahel. Valage taldrikule kogunenud mahlad liha peale. Iga portsjon lisage rikkaliku lusikatäie salsaga. Teenib 6.

Narlock soovitab selle roa siduda Rieslingu või Zinfandeliga.