Brüsseli kapsadel on halb maine, mis pole täiesti teenimata. Küpsetage neid isegi veidi ja teil on mõru, kergelt väävlisisaldusega nupp, mis on suulael kõige raskem.

Sel põhjusel tekitab keskmine roheline minikapsas hirmu, kuid hiljaaegu on kokad üle kogu riigi omaks võtnud võrsunud idu, millel on kalduvus röstimisel maitsvalt karamellistuda.

Leiate palju pahatahtlikku Brüsseli kapsast roogades peamistest tähelepanuväärsetest restoranidest kogu riigis Restoran Cotton Row (Huntsville, Ala.), Dovetail ja Locanda Green (mõlemad New Yorgis, NY).

Röstimine ja grillimine pole ainsad viisid, kuidas kokad selle koostisosa ellu äratavad. Retro-jahedas Umbes 59 , Californias Palm Springsis asuva The Riviera kuurordi ruumides asuv peakokk Bradley Manchesteril on värskendavalt toores versioon, mis sobib just kevadeks.

'Paljud kokad ei kasuta rooskapsast toores vormis, kuid just siis leian, et nende tegelik olemus on olemas,' ütles Manchester, kes pakkus WineMag.com-ile värskendava ja peenelt maitsestatud retsepti, mille lugejad saavad ise kodus luua - ei vajalik toiduvalmistamine.

Retsept: raseeritud rooskapsasalat pruuni võiga vinegretiga

Koostis:
1 nael õhukeselt raseeritud Brüsseli kapsas
1 keskmine punane sibul, julienned
1 apteegitilli sibul, õhukeselt raseeritud
¼ tass värskeid lehelisi petersellilehti
¼ tass värsket tilli
¼ tass raseeritud parmesani juustu
½ tassi pruuni võiga vinegretti (retsept on järgmine)
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Meetod:
Sega segamisnõus kõik koostisosad ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Nirista segule pruuni või vinegretti, serveeri kohe.

Teenib kahte

Pruuni või vinegreti jaoks:
(Valmistab umbes ½ tassi)
Koostis:
½ naela soolamata võid
2 spl oliiviõli
¼ tass valget palsamiäädikat
1 spl mett
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Meetod:
Pruun või või keskmisel kuumusel kuni pruunistumiseni ja pähklise aroomini. Eemaldage kuumuselt ja nõrutage segamisnõusse, laske veidi jahtuda. Lisage oliiviõli ja segage hästi. Lisa äädikas ja mesi korralikult läbi. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.