Ehkki kaasaegsetes veinitehastes on oma osa arhitektuurilistest imedest, on selle ajaloolised bodegad Sherry kolmnurk, millest paljud pärinevad 1800-ndate keskpaigast, kiidavad oma insenerimänge. Enamik neist loodi spetsiifiliste mikrokliimatoodete loomiseks, mis soodustavad floreti, surnud pärmirakkude tekki, mis moodustab vananedes Šerri kohal, kaitstes seda oksüdatsiooni eest.

'[Arhitektid] tulid välja uue hoonestusstiiliga, mis ühendas funktsionaalsuse ja esteetika,' ütleb Mario Muñoz González, Bodegas Lustau Hispaanias Cádizis. 'Sel ajal oli Jerezi üheks parimaks jõukaks veinimajaks tunnistamiseks või tuntuks pidamiseks kõrged, kaunid ja muljetavaldavad keldrid.'

Kuid selles on rohkem kui suursugusust.

Iga funktsiooni võeti arvesse. Aknad ja uksed joonduvad hoolikalt, et kasutada ära läänest pärit jahedat niisket Poniente tuult või idast pärinevat kuuma ja kuiva Levante tuult või puhverdada seda. Suure osa aastast jäävad need portaalid avatuks, et Poniente saaks 'mikrokliimat värskendada', ütleb Muñoz González, kuid need on suletud suvel, kui Levante on kõige võimsam.

'[Arhitektid] pakkusid välja uue ehitusstiili, ühendades funktsionaalsuse ja esteetika.' - Mario Muñoz González

Iga hoone koordinaadid on tuule jõudude ärakasutamise võti. 'Veinikeldrid on orienteeritud vastuvõtma Atlandi ookeani tuult lõunast ja läänest, eriti öösel, kui suurem niiskus aitab veinipärmide arengule olulist rolli,' ütleb Mauricio González-Gordon González Byass .

Kuna kuumus võib veine kahjustada, rakendati kõrgeid lagesid, et kuum õhk saaks tõusta ja hoida soleraprotsessi - vananemisega süsteemi, mida kasutati aja jooksul paljude aastakäikude segamiseks, kena jahedana. González-Gordoni sõnul aitavad paksud seinad, mis on sageli valmistatud liivakivist või lubjakivist, samuti temperatuuri kõikumisi kontrollida, kuna need neelavad niiskust.

Niiskusel on aga oluline osa lille arengus ja seda hoitakse muul viisil. Nii Lustau kui ka González Byassi juures katavad põrandat alberomullad, sama tüüpi mustus, mida leidub härjavõitlusrõngastes. Sagedane jootmine, suvel mõnikord mitu korda päevas, aitab säilitada püsivat niiskustaset.