Kas rüüpate veini või viski , kuidas kirjeldate seda, mida proovite, on oma olemuselt subjektiivne. Isiklikud kogemused võivad viia Põhja-Euroopast pärit inimese võrrelda maitset pohladega, mis on paljudele lõunapoolkeral paljudele harjumatud puuviljad.

Kuidas saavad siis professionaalsed retsensendid tagada, et nende keel oleks täpne ja arusaadav võimalikult paljudele inimestele?

Sellele küsimusele vastamiseks leidsid teadlased Virginia Techi toiduteaduse ja tehnoloogia osakond kasutavad tuhandete viskiarvustuste uurimiseks masinaõppe tüüpi loomuliku keele töötlemist (NLP). Eesmärk on luua leksikon viskiarvustajate kasutatavatest terminitest, mis pole võetud raamatutest, artiklitest või juba olemasolevatest maitsenootidest. Selline nimekiri võiks aidata tarbijatel mõista, kuidas eksperdid viskit maitsevad ja kirjeldavad. See annab ka põhjalikuma ülevaate maitsetest, mida eksperdid tajuvad.

Projekt on doktorikraadi uurimistöö. õpilane Leah Hamilton.

'Me rääkisime sõnavarast ja sellest, kuidas määratlete sõnu, mida inimesed maitsest rääkimiseks kasutavad,' ütleb Hamilton. Ta otsustas uurida sensoorse teaduse valdkonnas üht keerulisemat väljakutset: kuidas maitset kirjeldada.

Maitse on äärmiselt subjektiivne ja pole ühtegi kokkulepitud sõnakomplekti, mida inimesed kasutaksid selliste omaduste kirjeldamiseks nagu maitse, aroom, välimus ja suuvalu, ütleb Hamilton.

'Maitse on kultuuriliselt üles ehitatud: kuidas maitseme toitu, mis maitseb hästi ja mis mitte.' - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Maitsekirjeldajate kogu ehitamiseks valis Hamilton ja tema meeskond arvustusi kahelt veebisaidilt - WhiskyCast ja Whisky Advocate. Mõlemad saidid vastasid NLP-algoritmi toimimise kriteeriumidele.

Dotsendi ning andmete ja informaatika konsultandi Chreston Milleri sõnul sõelub programm läbi iga ülevaate ja eraldab maitsega seotud sõnu. Andmeid analüüsib Hamilton ja need on lõpuks tema doktoritöö alus.

Hamiltoni projekt võib olla murranguline mitte ainult seetõttu, et selle eesmärk on luua looduslikult esinevate maitsekirjeldajate andmebaas, vaid ka seetõttu, et need sõnad võivad olla problemaatilised.

Hamilton ja väitekomisjoni esimees, Ph.D. Jacob Lahne ütlevad, et maitset on raske kirjeldada, sest meie arusaamu ei taga mitte ainult kogemused, vaid ka kultuur.

'Maitse on kultuuriliselt üles ehitatud: kuidas maitseme toitu, mis maitseb hästi ja mis mitte,' ütleb Lahne. 'Kuid ka tajutav mõõde näib olevat kultuuriliselt üles ehitatud.'

Kuidas lugeda kangete alkohoolsete jookide etiketti A-st Z-ni

Kui sa sõid lapsepõlves hapukirssidega sünnipäevakooke, võid osata neid maitseid eristada. Samuti võiksite olla hapukirside fännid kui keegi, kes pole neid kunagi maitsnud.

Lisaks sellele, kuidas me maitseid eristame ja kirjeldame, mõjutavad meid ümbritsevad inimesed seda, mida Lahne nimetab „maitsereaktsioonideks“. See on üks põhjustest, miks juhendatud degusteerimised, ülevaated ja maitsenoodid võivad olla kasulikud.

'Kui maitsete midagi koos maitsenootidega, võite hakata neid asju märkama ja märkama ka teistes viskides,' ütleb Lahne.

'Peate suhestuma asjadega, mida olete varem nuusutanud või tundnud.' - Jamar Mack, asutaja, Kentucky’s Original Black Bourbon Enthusiasts

Viskikirjeldajate autoriteetse leksikoni omamine võib põhjustada soovimatuid tagajärgi. See võib muuta viski vähem ligipääsetavaks ja kaasavaks.

Kui mittetulundusühingu asutaja Jamar Mack Kentucky originaalsed Black Bourboni entusiastid (KOBBE), juhib viskiseminare, julgustab ta osalejaid leidma tuttavaid maitseid vaimudest, millega nad kokku puutuvad. Retseptilised maitsmisnoodid võivad uusi tulijaid pärssida, ütleb ta.

'See lahutab inimesi:' Siin on see, mida peaksite nende sõnade põhjal nuusutama või maitsma, 'ütleb Mack. 'Peate suhestuma asjadega, mida olete varem nuusutanud või tundnud.'

Esimene samm on viskikirjeldajate leksikon, ütleb Hamilton. Teha on veel nüansirikkamaid analüüse, näiteks seda, kuidas teatud sõnu kasutatakse hinnalisemate viskide kirjeldamiseks või kuidas släng mängu tuleb.

Need leiud võivad olla hindamatud joogiäris tegutsevatele inimestele. Isegi kui kallimate pudelitega seostuvad konkreetsed maitsed, kas joogid maitsevad neid märkmeid rüübates? Kas nad võivad neid hinnasildi tõttu lihtsalt ette näha? Ja mis kõige tähtsam, kas nad maksavad sellise subjektiivse, mööduva naudingu eest rohkem?