2. osa 2-osalises sarjas

Miski ei täienda sushi värskeid merelisi maitseid ja sametiseid tekstuure, nagu kvaliteetse saké (hääldatakse saa-kay) tasakaalustatud happeline ja maalähedane aroom. Valmistatud nagu õlu, kuid valmistatud aeglaseks maitsmiseks. Saket on kogu Jaapanis toodetud sadu aastaid. Alles hiljuti pakkus teie kohalik sushi-baar tõenäoliselt tööstuslikke ja kiiresti valmistatud asju. Õnneks pakuvad restoranid ja spetsialiseeritud kauplused nüüd traditsiooniliselt valmistatud kõrgema klassi tooteid.

Enamik meist on bentokasti kohale kallutanud nukusuuruse ochoko tassi või kaks sooja saket. See on lohutav ümbersõnastamine, kuid saksu, mida nimetatakse futsu-shu'ks, on lauavein - pole eriti midagi pikutada. Kõrgekvaliteedilisi teenuseid serveeritakse seevastu sageli külmalt, need võivad olla hägused ja kutsuvad nii lõhnama, rüüpama ja kõiksuguste peente maitsetega paaristama kui ka looklevat vestlust.

Hinne tegemine
Ülemise riiuli saké jaguneb kolme põhirühma: Junmai, Ginjo ja Daiginjo. Neid sorte valmistatakse hoolikalt, kasutades ainult riisi, vett ning hoolikalt kasvatatud vorme ja pärme, mis muudavad pudru rikkalikult maitsestatud ja tekstuuriga riisiveiniks. Iga saké riisi tera poleeritakse tärklise südamikuni, eemaldades rasvad ja valgud, mis võivad maitset lõhnastada.
Beau Timken, True Saké asutaja - Ameerika esimene sake-pood, mis asub Hayesi oru naabruses San Franciscos, selgitab: „Esimene tase, junmai, sisaldab riisi, mis on lihvitud 70% -ni selle algsest suurusest. Ginjo on lihvitud umbes 60% -ni ja Daiginjo 35% -ni. ' Mida rohkem riisi poleerida saab, seda puhtam on järelejäänud tärklis ja seda peenem lõpptoode.

Saké paaritusnõuanded

Saké ja sushieine ühendamiseks pakub Timken mõned põhireeglid: 'Kui teil on lõbus sushi, näiteks tugevate maitsetega valmistatud rullid või nigiri, proovige Junmai'ga paaristada.' Sashimi jaoks, kus kala on keskmes, soovitab Beau paaritada peenema Ginjo või Daiginjoga. 'Kuid ärge piirduge sellega,' nõuab ta, 'järgmine kord, kui menüüs on risotto, proovige seda Chardonnay asemel Junmaiga ja kasutage veiniklaasi.'

Benjamin Keyser on San Franciscos asuv kirjanik, kes on spetsialiseerunud toidu- ja veinivalmistamistehnikale, ajaloole ja kultuurile. Keyser ajakohastab regulaarselt toitu ja veini www.allthemarmalade.com

Kliki siia meie kaaslaseks Sushi Made Simple.

Miks mitte siduda oma saké täiuslik sakeklaas , saadaval läbi www.wineenthusiast.com .
Komplekt 2 19,95 dollarit, tasuta saatmine.

---

Kas teil on oma arvamus või küsimus? Saatke meile e-kiri!

---

Veel veebiväliseid eksklusiivseid artikleid: