Restoran: labürint (ja ainus Kaplinn)

Maast laeni ulatuvad aknad Üks ja ainus Kaplinn fuajee aatrium pakub külalistele hingematvaid vaateid linna sümboolsele Lauamäele. Omanik Sol Kerzner näeb ette, et see on 'troopiline kuurort linnas'. Üks ja ainus pakub 131 maitsekalt sisustatud tuba ja Islandi sviiti, mis on paigutatud kauni mustapõhjase lõpmatuse basseini ja spaa ümber. Laguunid, kanalid, palmipuud ja protea täiendavad selle luksuskuurordi eksootilist õhkkonda, mis on vaid mõne sammu kaugusel Victoria ja Alberti kaldapiirkonnast. Selles linna šikkas hotellis asuvad Aafrika mandri ainsad kaks restorani, mida juhivad kuulsuste kokad: Nobu ja Gordon Ramsay rägastik .

Peakokk Gordon Ramsay kujundas labürindi menüü, et tutvustada rahvusvaheliselt klientide jaoks kohalikke ja hooajalisi Lõuna-Aafrika koostisosi. Väljapaistvate põhiplaatide hulka kuuluvad Kudu filee, Karoo lambaliha ja Cape Rocki homaar. Maze'i keskmes on kolmekorruseline Wine Loft, millel on üle 5000 pudeli uimastamise ekraanil 700 silti. Selles “vertikaalses keldris” asub mandri kõige muljetavaldavam Lõuna-Aafrika veinide kogu. Esindatud on paljud olulised tootjad, sealhulgas Beyerskloof, Tokara ja DeMorgenzon. Joogidirektor Kent Scheermeyer pakub uhkusega Kanonkop Paul Sauer Estate Redi vertikaali, mis pärineb aastast 1984. Märkimisväärse suureformaadiliste pudelite hulgas on Imperial elegantne, puuviljapõhine Warwick 2005 triloogia. Klein Constania 2005. aasta virsikunektari ja kuldsõstra värskendav Vin de Constance on suurepärane võimalus oma sööki lõpetada.

Retsept: pannil praetud vutt virsiku-chutney ning magushapu virsikutega

See rikkalik roog on maitselt nii elegantne kui ka elav.

Virsikutšutni jaoks:
2 1⁄2 naela tükeldatud virsikuid
6 untsi tükeldatud tomatit,
kuivendatud
1⁄4 naela kuldseid rosinaid
2 tassi valget veiniäädikat
3 näputäit safranit
1 tl cayenne'i pipart
2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 tl kaneeli
2 untsi ingverit, riivitud
1⁄2 tl soola
3 apelsini mahl ja koor
1 suur õun, g hinnatud
1 nael suhkrut
1⁄2 naela sibulat, hakitud

Magushapude virsikute puhul:
2 virsikut
1 tass suhkrut
1 tass valget veiniäädikat
Vuti jaoks:
4 vutti
2 pulka võid
4 spl oliiviõli

Chutney jaoks ühendage kõik koostisosad, välja arvatud virsikud. Küpseta siirupiks, seejärel lisa virsikud. Keeda tasasel tulel sageli segades, kuni moos on konsistentsi saavutanud. Selleks võib kuluda mitu tundi ja see võib olla eelnevalt ette valmistatud. Magushapude virsikute jaoks viilutage virsikud mandoliinil õhukeselt. Kuumutage suhkrut ja äädikat lahustumiseni. Lase jahtuda, seejärel kasta iga virsiku viil siirupisse. Vuttide jaoks eraldage rinnad ja jalad, hoides nahka puutumata. Asetage jalad nahaga allpool kuumale oliivipannile ja prae seejärel kuldseks. Lisa 1⁄2 võid, keera ja hauta kuldseks. Tühjendage paberrätikud. Prae pannil rinnad nahal küljega soojal pannil kuldseks. Lisage järelejäänud või ja pöörake, jälgides, et rinda üle ei küpseks. Tühjendage paberrätikud.

Plaat: asetage igale soojale taldrikule kaks vutirinda ja kaks jalga, kõrvale supilusikatäis chutney't
iga. Pange vutile virsiku viilud. Puista peale meresoola ja serveeri. Teeb neli portsjonit.

Veinisoovitus:
Peach Chutney'ga vutt sobib suurepäraselt musta puuvilja-, hapukirssi- ja aniisimaitselise Boekenhoutskloof 2005 Syrah'i või Kanonkop 2003 Paul Saueriga, mille ülanootideks on šokolaad ja röstitud kohv ning mida tasakaalustavad hästi ümarad tumedad luuviljad.