Peakokk Gregory Rhoads Aurora võõrastemaja New Yorgis Auroras on see meeleolukas roog maitserikas ja näitab järveforelli jõulist maitset.

6 8-untsist fileed värsket järeforelli
2 untsi toiduõli
2 untsi tervet võid
1 keskmine punane sibul, julienned
1 väike porrulauk (ainult valge osa), puhastatud ja julienneeritud
3 paprikat, grillitud, röstitud, kooritud seemnetega ja ribadeks lõigatud
2 jicama, kooritud viilutatud ja lõigatud stri ”ribadeks
1 nael punaseid viinamarju, lõigatud pooleks ja seemnetega
½ tassi näpujärvi Pinot Noir
½ tassi punase veini äädikat
3 spl värsket koriandrit, hakitud
4 untsi soolavõid, külm
Sool ja pipar, maitse järgi
Kriips Cayenne'i pipart

Kala ettevalmistamine: Maitsesta filee soola ja pipraga, seejärel määri kuumal pannil õli ja võiga. Küpseta mõlemat poolt kergelt kuldpruuniks (umbes 2 minutit külje kohta), seejärel eemalda ja aseta lõpuni ahjukindlale pannile. Küpseta umbes 12 minutit temperatuuril 350 F. Forell peaks olema keskelt siiski veidi läbipaistev.

Kastme valmistamine: Eemaldage õlituspannilt õli, seejärel lisage sibul ja porrulauk ning hautage 2 minutit. Lisage pipar, jícama ja punased viinamarjad, seejärel visake ja laske pannil kõrge kuumusega tagasi tulla. Kuumalt veini ja äädika abil vähendades vähendage kiiresti poole võrra. Lõpeta võiga ja maitsesta

Plaat: eemaldage kala ahjust ja valage kaste ja köögiviljad ülevalt. Teenib 6.

Vanemtoimetaja Susan Kostrzewa forellipüügi seiklustest Finger Lakes'i veinipiirkonnas lugemiseks vt. Mõttetoit sõrmejärvedes.

Peakoka märkused
'See Susani värske saagi retsept valmis koostöös ühe meie sous-koka Bernard Oshabeniga. Asjad teevad siin Auroras eriliseks inimesed, kuid eriti töötajad. Ilma kõigi nende jõupingutusteta ei õnnestunud meil toitu ja teenuseid suurepäraselt saavutada. Me ei olnud kindel, mida täpselt Susan oma kalastusretkel välja mõtleb - bass, haug, vikerkaar või järveforell, millel kõigil on veidi erinevad maitseprofiilid. Seega tahtsime olla ettevalmistamisel paindlikud. Õnneks oli 9-naelane forell ilus ja just see, mida me ootasime ja mis tegelikult andis 6 kena 8-9-liitrist portsjonit. See on kindel, kergelt roosakasvalge kala, kuid mitte nii mahe ja sobib tugevama ettevalmistuseni. Juhuslikult olime selle nädala alguses proovinud mõnda kohalikku Pinot Noirit ja Bernie soovis seda valmistada punase veinivõikastmega.

Kala pidas väga kenasti kinni soola ja pipraga maitsestatud kõvast pannist. Eemaldasime kala ja lõpetasime ahjus. Nii värske kalaga ei taha te seda liiga kaua küpsetada, umbes 12 minutit ahjus ja keskelt veel veidi läbipaistev. Pärast kala eemaldamist lisasime julienned punase sibula, natuke porrulauku, röstitud poblano paprikat, jícama ja punaseid viinamarju. Kõrgel kuumusel sautasime need koostisosad kiiresti üle keetmata. Järgmisena deglasime panni punase veini ja võrdse koguse punase veiniäädikaga (igaüks umbes tassi) ja vähendasime kiiresti poole võrra. Lõpetasime pannikastme umbes 4 untsi täisvõiga, keerutades kiiresti kastme emulgeerimiseks ja lõpetasime hakitud värske cilantro, soola, krakitud musta pipra ja kriipsu cayenne'iga.

Kala serveeriti värske grillitud spargli ja tervisliku pannikastme abiga. Mõnus kombinatsioon maalähedasest maitsest, natuke magusast ja natuke näksitud. Kala seisab nende julgemate maitsete vastu kenasti püsti. Asjade saatmiseks serveerisime seda koos kevade herneste, beebi-limasate, radicchio ja suvikõrvitsatega, mis olid kenasti sidruniviina sisse riietatud. Naudime värsket kala siin kõrtsis väga lihtsalt ja lihtsalt valmistatuna. '

Soovitatav vein: Pinot Noir Hearts & Hands Winery'ist.