Esmapilgul võib tunduda veider kohaldada veinile sama tekstuuri hindamist nagu šokolaadiküpsise puhul. Aga kui veini saab krõmpsuv , see võib olla ka nätske.

'Närtske vein oleks ilmselgelt struktureeritud ja/või kontsentreeritud,” ütleb Chris Fladwood, veinitootja at Soteri viinamarjaistandused Carltonis, Oregon . 'Ma mõtlen noorele Cabernet Sauvignon , kus nooruslik (ja rohke) tanniinid mõjuks su suulaele üle jõu ja paneks seetõttu suud liigutama, nagu näksiksite.

Andrea Vanni, veinikoolitaja kl Poggio Torselli sisse Toscana , nõustub.

'See viitab lihane ja veini paks konsistents nagu näksiks seda,” ütleb ta.

Vanni pakub Toscana kõrget saaki Sangiovese viinamarjad nätske veini näitena. Soe Toscana kliima , kõrge tanniinhappesisaldusega viinamarja- ja tammevaadid kõik aitavad kaasa Sangiovese paksule ja lihavale konsistentsile.

Aga mis teeb veini tegelikult nätskeks? Nagu Fladwood vihjab, on see seotud tanniinidega.

Tanniinid on rühm kokkutõmbavaid keemilisi ühendeid, mida leidub punastes veinides ja mõnedes valgetes veinides. Need pärinevad viinamarjade kestadest ja seemnetest, samuti mõnikord kasutatud puidust tünnidest vananemine . Tanniini kontsentratsioon varieerub olenevalt viinamarja tüübist ja kliimast, mis tuleneb nii maitse kui ka erinevate omaduste poolest tekstuur .

Punase veini lonksu ajal interakteeruvad tanniinid süljes leiduvate valkudega. Suurtes kontsentratsioonides eemaldab see suu niiskusest ja põhjustab kuivamist suutunne , tekitades intuitiivse soovi närida.

Muud sordid, mida sageli kirjeldatakse kui 'nätskeid', hõlmavad Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo ja Merlot .

Lopsakas või lahja? Veiniprofid nende lemmikmaitsmistingimuste tegelikust tähendusest

See omadus võib kajastada ka veini vanust.

Fladwood rõhutab kannatlikkuse tähtsust ja 'ärge jooge neid veine, kui nad on noored'. Tanniinid kaotavad aja jooksul oma kokkutõmbumise, muutes noorusliku veini sageli nätskemaks kui sama sordi varasem aastakäik. 'Oodake, kuni vein veidi rahuneb,' ütleb ta.

Niisiis, kui kannatlikkus on nende lihavate punaste käsitsemisel voorus, siis kas närimine on hea? Nagu ideaalne šokolaadiküpsis, sõltub see.

'Igaühele oma,' ütleb Fladwood. 'See sõltub veini stiilist ja seda valmistavast kunstnikust.'

Kuid isegi õige viinamarjatüübi puhul võib liiga palju tanniine avaldada tugevat kuivatavat mõju.

Õige tasakaalu leidmine on võtmetähtsusega. Kuigi need julged veinid on omaette suutäis, võib nende õige toiduga sidumine luua veelgi rikkalikuma elamuse.

'Ma arvan, et sa võiksid millegagi siduda happesus et aidata eemaldada liigseid tanniine – või rasvast toitu, näiteks punast liha,” ütleb Fladwood. Rasvaseid, valgurikkaid toite, nagu liha ja juust, kasutatakse sageli paksude punaste suulaepuhastajatena. Taimetoidu alternatiiviks soovitab Vanni baklažaani Parmesani. “Tugeva, maitsva maitsega ja olulise püsivusega roog” – täpselt nagu nätske vein.