Sel suvel viiekäigulise õhtusöögi ajal intiimses LA restoranis Ceviche projekt , roogasid nagu Hokkaido kammkarbi tostadad ja musta krevetti aguachile serveeriti kolme erineva sakega: a junmai, junmai ginjo ja junmai daiginjo. Viljad, kerge suits ja väljenduste umami sobisid sujuvalt erksate ja ürdiste mereanniroogadega. Eksitamatu kultuuride segu, Vaikse ookeani piirkonna toit, mis tõmbab Mehhikost ja Jaapanist võrdselt mõju. The huvides tegi ka.

Sulle võib meeldida ka: Kas Sakel on lõpuks oma hetk? Uus põlvkond õlletootjaid arvab nii

Need Vaikse ookeani piirkonna vahelised paarid olid USA stardipeo tipphetked Meie , Mehhiko esimene ja ainus sake kaubamärk, mis on nüüd saadaval mainekates osariigi baarides ja pudelipoodides. Culiacán, Sinaloa õlletehas asutati 2016. aastal ja selle eesmärk on austada Jaapani kultuuri, muutes samal ajal arusaama oma kodulinnast, mis on aastakümneid silmitsi seisnud kartellivägivallaga.

'Sinaloa on sageli uudistes ja mitte õigetel põhjustel,' ütleb edasijõudnud sake sommeljee ja Nami kaubamärgi suursaadik Matthieu Guerpillon. 'Tahtsime näidata teistsugust vaatenurka.'

Kultuurideülene ajalootund

Kuigi see jook pole enamikus Mehhikos hästi tuntud, on Jaapani mõju kogu vabariigis märkimisväärne tänu immigratsioonilainele 19. sajandi lõpus. Aastaks 1910 peaaegu 10 000 jaapanlast oli elama asunud Mehhikosse – ja järgnevatel aastakümnetel saabus neid rohkem. Üks neist varajastest uustulnukatest lõi Jaapani maapähklid (tõlge: Jaapani maapähklid), populaarne suupiste, mida müüakse tänapäevalgi kogu riigis tiendades. Lisaks on paljud nõus, et Baja signatuur praekala tacod on laenatud Jaapani kalurid , kes tutvustas tempurat enne Teist maailmasõda. Ja Mexico City kuulsad jacarandapuud – nende suurejooneliste kevadiste igihaljaste õitega – on Jaapani maastikukunstniku juurdunud tulemus.

Nami asutajad nägid Sinaloa ja Jaapani osariigile omaseid sarnasusi. 'Kindlasti on Sinaloas ja Jaapanis ühine käsitöökultuur, mis inspireeris projekti usku,' ütleb Guillerpon. Merelähedust ja merekultuuri mõju jagavad ka piirkonnad. 'Sinaloanlaste jaoks määratleb 'el mar' meie gastronoomia ja esindab suurel määral ka seda, kes me rahvana oleme, ja sama kehtib ka jaapanlaste kohta, ' ütleb Nami sakemeister Ernesto Reyes.

Õige mentori leidmine

Vaatamata gastronoomilistele ja kultuurilistele sidemetele ei teadnud Nami varases meeskonnas tegelikult keegi, kuidas sake pruulida. Nad mõistsid, et Mehhiko pinnal maailmatasemel versiooni tegemiseks on neil vaja ekspertide juhendamist ja kohapealset tuge.

'Enne Namit ei teadnud ma sakest midagi, välja arvatud võib-olla see, et see tuli Jaapanist,' ütleb Reyes. Farmaatsiakeemik bioloog Reyes, kes ise on pärit Sinaloast, oli enne kaubamärgi õlletehase tegevust juhtima värvamist töötanud kvaliteedikontrolli alal. 'Mind köitis nii sake kultuur kui ka käsitööline olemus,' lisab ta.

Enne uurimismissiooni Jaapanisse pöördusid Nami töötajad rohkem kui 30 sakepruulikoja poole, kuid kõnedele ei vastatud ja meilidele ei vastatud. 'Me ei teadnud keelt ega midagi sakest, seega pole ime, et väga vähesed jaapanlased uskusid sellesse projekti,' ütleb Guerpillon.

Sulle võib meeldida ka: Kuidas juua sake, professionaalide sõnul

Kuid juhuslik kohtumine 300-aastase hr Munetaka Nakashimaga Nakashima sakepruulimine aitas nende teekonda eduni. 'Härra. Munetakast sai meie mentor,” räägib Guerpillon. 'Ta aitas meil valida ja osta Jaapanist õigeid seadmeid ning ühendas meid Yamanda-saniga, kellest sai meie toji ehk pruulmeister.'

Projekt huvitas Toji Yamada-sani, kellel oli aastakümnete pikkune kogemus Nakashima sakepruulimisel. Ta jätkas Nami profiili ja isiksuse määratlemisel, kuid ta tundis muret, et Culiacáni kliima ei võimalda koji optimaalset kasvu. 'See oli suur üllatus, kui meie koji ületas Jaapani õlletehaste oma,' ütleb Guerpillon. Isegi Yamada-sani juhendamisel oli protsess aeglane, kuid Nami meeskond jäi kannatlikuks. 'Meil kulus tervelt kaks aastat, enne kui suutsime toota ühe pudeli sake,' räägib Guerpillon mulle.

Peaaegu iga keerulise sakepruulimisprotsessi etapp toimub Culiacáni õlletehases. Nami, nagu paljud teised Põhja-Ameerika sakepruulijad, hangib praegu oma Yamada Nishiki riisi Isabell Farmsist Arkansases, Ameerika riisiriigi südames. Kuid brändil on soov tuua see tarneahela etapp ka piirist lõunasse. 'Praegu töötame oma Yamada Nishiki riisi kasvatamisega Mehhiko Morelose osariigis, mida hinnatakse oma riisi tootmise poolest,' ütleb Guerpillon.

Sinaloast üle maailma

Bränd leidis kiiresti publiku mõnes riigi parimas restoranis. Peakokk Enrique Olvera maailmakuulus Pujol oli Nami esimene klient. 'Meid on Mehhikos kodus tohutult toetanud ja ma tõesti arvan, et oleme suutnud avada Mehhiko inimeste silmad selle suhtes, mis võib olla,' ütleb Guerpillon. Järgnes tunnustus välismaal: 2019. aastal teenis Nami Tokyos kuld-, hõbe- ja pronksmedali Rahvusvaheline Sake Challenge . 'Minu jaoks oli nende tunnustus väga oluline, sest me pruulime Nami traditsioonilisel Jaapani viisil, austades sake päritolu,' räägib Reyes.

Hiljuti USA-s turule toomisega jätkab Nami end väljaspool Jaapanit parima sakebrändina. Praegu serveeritakse seda lugupeetud kohtades nagu Koji klubi Bostonis, mis pääses Esquire'i nimekirja Parimad baarid Ameerikas ” 2023. aastal ja Tabula Rasa baar , üks veinihuviliste valikutest ' LA parimad veinibaarid .”

Sulle võib meeldida ka: Jätkusuutlikkus on ajastutruu traditsioon

'Sake pakub meile erilist huvi, kuna selle ajalugu oli nii pikka aega seotud ühe ajaloolise kohaga: Jaapaniga,' ütleb Nicole Dougherty, Tabula Rasa omanik ja tegevuspartner, mis valab ka Prantsusmaalt, Brooklynist ja teistest ebatraditsioonilistest piirkondadest pärit sake. . 'See on lõbus aeg avada oma mõtted ajaloolistele jookidele uutes kontekstides – ja ma arvan, et see räägib turutrendidest, mida me praegu joogimaailmas näeme.'

See liikumine on aidanud Namil levitamist kiires tempos laiendada. Bränd on nüüd saadaval kümnes osariigis ja sel aastal on tulemas rohkem. Järgmisena Euroopa ja Jaapan, kus meeskond ootab kõige põnevusega, kuidas see vastu võetakse.

See globaalse edu ja tunnustuse tase – tootele, mis on valmistatud kohas, mis harva head pressi saab – motiveerib Nami meeskonda jätkuvalt. 'Mind erutab kõige rohkem see, et me jätkame oma suurepärase toote näitamist,' ütleb Reyes. 'Tulevikus loodan, et meie raske töö ja pühendumus teeb Namist kõige tunnustatumaks väljaspool Jaapanit pruulitava sake.'