Kui olete juba Tequila ja mezcali järele langenud, on aeg proovida hingestatud sotolit. Baarmenid katsetavad seda Mehhiko funky, rohtu, kodumaist vaimu ja see hakkab üha enamate baaride jookide nimekirjadesse ilmuma. As agaavipuudus tekitab küsimusi Tequila tulevase kättesaadavuse kohta, pole üllatav, kui näeme huvi selle mitte-agave vaimu vastu, kuigi sotol pole veel täpselt peavoolu läinud.

Mis on sotool?

Sotol on teatud tüüpi põõsast valmistatud destillaat, Dasylirion wheeleri , mida sagedamini nimetatakse kõrbelusikaks. See on erinevalt agaavist valmistatud Tequilast ja mezcalist.

'Inimesed arvavad sageli, et see on agaav destillaat, kuid mitte,' ütleb New Yorgis Brooklynis asuva Leyenda kaasomanik Ivy Mix. Baar on tuntud Ladina-Ameerikas valmistatud piiritusjookide laia valiku poolest, mille hulka kuulub ka sotool. '[Põõsas] on igihaljale taimele lähemal kui agaav.'

Meenutades yucca taime (või merisiili), pikkade, okaste lehtedega mahlast, kasvab kõrbe lusikas taim metsikuks. Seda leidub Mehhiko Chihuahua piirkonnas, kuigi see kasvab põhja pool nagu Arizona, New Mexico ja Texas. Taime võib leida ka Oaxacast lõunas ja areneb nii kõrbes kui ka metsas.

Vana maailma koristamine / Max Kelly foto, viisakalt Sotol Por Siempre

Kõrb, mets, preeria

Ricardo Pico sõnul Sotol Clande , koristatakse kõrbelusikat ikka peamiselt looduses. Kogu taime eluea jooksul annab see mitu kõrget õitsvat varsi, mis lasevad tuulest kanduvaid seemneid.

Sotoli saab valmistada ka keskkonnasäästlikkuse suunas. Agaavipõhise vaimu, näiteks Tequila või mezcali valmistamiseks tuleb agaavitaimede juured kaevata maast. Seejärel tuleb need põllud uuesti istutada ja uute agavitaimede küpsuseni jõudmine võtab mitu aastat.

Võrdluseks: kõrbelusika koristamisel jääb juur puutumata ja taim kasvab lõpuks uuesti.

'Taim ise võib väga vanaks saada, isegi kuni 100 aastat,' ütleb Pico.

Erinevates piirkondades kasvab üle kümne kõrbelusika liigi, ütleb Pico, ja kõik need sordid aitavad valmistoote maitset.

'Kõige olulisem tegur on terroir,' ütleb ta. “Metsas sajab meil rohkem vihma ja taimestik on erinev. Mõnel neist sotoolidest on mentool, eukalüpt, väga värske maitse nagu seentel või männil. '

Kuivamates kõrbepiirkondades kasvatatud sottool võib olla mullasem või vürtsikam, mis võib tõlkida naha-, kakao- või piprakaigusteks. Ja lähemal New Mexico'ile, kus metsa ja preeria maastik kohtuvad, võib taim peegeldada täiendavat nüanssi.

Kõrbelusika plaani südamed ja traditsiooniline röstimisahi / Max Kelly foto, viisakalt Sotol Por Siempre

Kuidas sotoli tehakse?

Sotoli valmistamise protsess on väga sarnane mezcali valmistamise viisiga. Juures vein (sotooli piiritusetehas), kelder (sotooli destilleerija), kaevab maasse süvendi. Seal röstib ta taime koonusekujulises ahjus, mida toidavad mis tahes tüüpi küttepuud, mis läheduses kasvavad. See põhjustab terroiri taas mängu tulekut. Metsapiirkondades on see tõenäoliselt tamm, kõrbepiirkondades on levinud mesquite. See keedetakse kolmest kuni nelja päevani, seejärel jahvatatakse pehmenenud taimne aine viljalihaks ja pressitakse magusa mahla ekstraheerimiseks.

Seejärel kääritatakse mahl ristkülikukujulistes puunõudes, umbes 4–5 päeva kõrbepiirkonnas või 5–7 päeva jahedamas metsapiirkonnas.

'See on ülimajalik protsess,' ütleb Pico. 'Maestro sotolero teab ainult seda, kas see on tehtud selle maitsmisega virre (peab) ja kuulmine, kui see keeb. ' Selles etapis nimetatakse vedelikku vein, mis seejärel destilleeritakse vasest või terasest potis.

Tutvuge toorkanaga valmistatud Mezcali Pechuga

Selleks, et teha kindlaks, millal on soovitud alkoholisisaldus (tavaliselt 50% või 100 tõendit) saavutatud, valab sotolero osa vedelikust lehmasarve, ütleb Pico. Vedelik juhitakse teise sarvesse ja tagasi, et uurida sotolis tekkivate pärlite või väikeste mullide suurust ja asukohta.

Enamik sotoleid on kasutamata ( noor , ehk noored), kuigi mõned on tünnivanused. Chihuahua talu näiteks pakkumisi rahulik ja vana villimine, sarnaselt Tequila vanuse täpsustamisele.

Sotolero, kasutades piirituse pärlite uurimiseks ja alkoholisisalduse hindamiseks lehmasarve / Max Kelly foto, viisakalt Sotol Por Siempre

Kuidas see maitseb?

Karge Tequila või sageli suitsuse mezcaliga võrreldes kipub sotol olema helge ja rohune. Sõltuvalt selle valmistamise viisist ja kohast võivad mõnel villimisel olla muskuslikud, mullased või taimsed omadused. Mõne jaoks pole haruldane võrrelda sotoli funky aroomi higiste sokkidega.

Sotooli maitse kirjeldamiseks segage punkte igihaljaste taimede suunas. See ei ole puuviljane, vaid on männilaadse kvaliteediga.

'See peaks olema karge ja puhas ning läbi tuleb männiline ja rõõmus heledus,' ütleb Mix. Mõnel villimisel on selge mineraalainete tase, teistel võib olla sidrunheina-sarnane kile või roheline noot, mis viitab värske jalapeño pipra paprikale.

Lühidalt, sotol võib olla märkimisväärselt keeruline.

Kõrbelusika taime südamesse jõudmine / Max Kelly foto, viisakalt Sotol Por Siempre

Kas sotol Texas on uus allkirja vaim?

Lisaks USA-s saadaval olevatele käputäitele Mehhikos toodetud villimistele, nagu Hacienda de Chihuahua, Sotol igavesti ja peagi on vaimus ka Texase tootjad Sotol Clande. Austini tootja Genius Gin lõi esimesena murrangulise eksperimentaalse Texase sotoli, kuid ei müü seda enam.

Viimasel ajal, Kõrbeuks , teine ​​tootja otse Austinist väljaspool, on valminud Dasylirion texanumiga valmistatud täielikult Texases valmistatud sotooli. See on teistsugune tüvi kui see, mis kasvab lõuna poole, mis annab sidrunheinaga aktsendiga piirituse, mida tootja kirjeldab kui 'kreemjat', võrreldes traditsiooniliste versioonidega.

Jacob Jacquez, Sotol Por Siempre 6. põlvkonna sotooli tootja / Max Kelly foto, viisakalt Sotol Por Siempre

Kuidas seda juua?

Mehhikos on traditsiooniline sotoli nautimise viis korralik, väikesest klaasist, mõnikord õlle kõrvale, et värskendada, 'ütleb Pico.

Infusioonid helistasid ravitud samuti on tavalised, maitsestatud kohapeal kasvatatud koostisosadega. Pico kirjeldab pekanipähkli-kaneeli-rosina kuradot, mida külma ilmaga kuudel sageli nauditakse, nagu punch. Samuti on infusioone tehtud metsikult kasvava damiana või isegi peyote'iga.

Kuid hoiduge madude mürgiga infundeeritud sotoolidest, millest kannul on sageli märku ragistav madu. Mõnikord müüakse seda terviseravina. 'See on trikk,' ütleb Pico. 'Nagu paneks ussi mezcali.'

USA-s on tarbijad alles hakanud sotooliga tutvuma. Seda kombineeritakse sageli kokteilides teise, tuttavama Mehhiko vaimu kõrval: Tequila.

'Mäletate, kui mezcal esimest korda välja tuli ja teil olid Tequila ja mezcal koos igas kokteilis, mida nägite?' ütleb Mix. 'Seal on sotol praegu.'

Ometi, kui üha rohkem sotoolipudeleid on siin saadaval ja tarbijad saavad sellega aeglasemalt tuttavaks, satub sotool tõenäoliselt kokteili tähelepanu keskpunkti.