Kreeka ranniku lähedal Horvaatia asub Hvari saar, mis on tänu Jo Ahearne'ile, MW, pälvinud tunnustust põlisrahvaste viinamarjadest pärit loodusliku veini eest ja tema nimekaim veinitehas . Inglismaal sündinud Ahearne räägib, kuidas ta lõpuks Aadria mere väikesaarel veini tegi.

Kuidas sa veinimeistrina alustasid?

Esimese aastakäigu tegin [Austraalia] Barossa orus Charles Meltoni juures. Ta oli hämmastav inimene, kellega koos õppima asuda. Pärast kahte esimest aastat veinivalmistuse erialal õppimist läksin osalise tööajaga ja töötasin täiskohaga [tema] veinivalmistajana. Siis oli minu esimene vanem veinitootmise töökoht Jacob’s Creekis, samuti Barossa orus.

Millal hakkasite Hvaril veini tegema?

Minu esimene aastakäik oli 2014, kuid kolisin täiskohaga saarele umbes kaks aastat tagasi. See on üks ilusamaid paiku maa peal ja seal on mõned hämmastavad vanemad viinamarjaistandused, suurepärased mullad ning erinevad aspektid ja kõrgused, et kohalikest sortidest erinevaid asju saada.

Jo Ahearne / Foto viisakalt Jo Ahearne

Kasutate mõnda ebatavalist viinamarja, rõhutades loomulikke tootmisviise. Miks valisite need viinamarjad ja veinivalmistamise stiilid?

Toodan neli veini: rosina nimega Rosina kaks valget, Pošip ja leotamisvein, mida nimetan Wild Skinsiks, ja Barrique'is vananenud Plavac Mali nimega South Side. Valgete jaoks tahtsin värskust ja keerukust ning tekstuuri. Paljud kohalikud sordid võivad olla veidi neutraalsed, mistõttu otsustasin need viinamarjad leotada, et saada koortelt võimalikult palju maitset. Minu Wild Skinsi sarnast leotamisveini võiks tõlgendada trendikana, kuid meetod on sama vana kui mäed.

Veiniäri isikliku külje avastamine Horvaatias

Räägi meile natuke rohkem Wild Skinsist.

Wild Skins on segu kolmest Hvarist leitud sordist: Kuč, Bogdanuša ja Pošip. Bogdanuša (nimi tõlgitakse kui Jumala kingitus) ja Kuči viinamarjaistandused asuvad Hvari jahedamas põhjaosas ... Mõlemat sorti kasvatatakse peamiselt punases mullas. Pošip on istutatud lõunaküljele otse väljaspool Hvari linna. Kääritan igat sorti loomulikult, kasutades ainult pärmi, mis leidub viinapuudes looduslikult enne üheksa kuu jooksul loodusliku käärimise ja vananemise läbimist. Wild Skins on selline nagu natuke Hvari klaasis.

Miks otsustasite teha roosa?

Tahtsin toota tõsist rosé-gastronoomiat, millel oleks struktuur ja võime vananemisele vastu pidada. Ma valisin Darnekuša, mis on peaaegu väljasurnud viinamarjasort, mida leidub ainult Hvaril, selle vürtsi, happesuse ja struktuuri poolest ... See kõik on pigem rabarberi, punaste kirsside ja vaarikate keerukamate maitsete kui selle veini roosa tavalise magusa maasika taustaga. Minu ema Rosina inspiratsioonil ja nime saanud see on elegantne, ilus vein petlikult tugeva selgrooga, täpselt nagu tema.