Kuidas sobitada suvine vein mugava toiduga
Joogidirektorina aadressil Punane kukk Harlem , Amelia Handali ülesandeks on leida unikaalsed valandid, mis sobivad menüü maitsega pakitud roogadega, näiteks praetud kana ja mac ’n’ juust. Ja kuigi see kõlab nagu üsna populaarne kontsert, kasvab see sel aastaajal, kui õhuniiskus suureneb, temperatuur tõuseb ja suured ja julged kabiinid pole eriti meeltmööda.
Kuid suvine kuumus ei hoia Handalit Bordeaux'sse pöördumast, tänu mitte vähesel määral neljapäevase avamänguga Harlem EatUpile! 14. – 17. Mail toimunud festival, mis kutsus naabruskonna somme üles ühendama mitte ainult punase, vaid ka valge ja magusa Bordeaux kohalike söögikohtade rikkaliku, iseloomuliku hinnaga. See ülesanne aitas Handal taasavastada võimsaid paarituspartnereid piirkonna kargetes ja aromaatsetes valgetes - eriti sel aastaajal.
Ja kuigi rikkalike roogade tasakaalustamisel pole maitsvat happelist valget mõtet muretseda, armastab Handal oma külalistele ka mõnda kõverat palli visata, näiteks California Syrah. Siin on veel mõned tema usaldusväärsed näpunäited raske suppi ja kerge rüüpamise ühendamiseks.
Rikkad toidud vajavad kõrge happega veine.
“Üldiselt ühendan rasvase tekstuuriga rikkalikud toidud kas täidlasema kehaga, suurema alkoholisisaldusega valkudega, või keskmise kehaga punaste, pehmemate tanniinide ja kõrge happesusega. Valged võivad varieeruda kuivast kuni kuivani, kui meie roogades on veidi kuumust. Punaste suveks sidumisel proovin keskenduda veinidele, mida saab tavaliselt pakkuda jahedamal temperatuuril struktureeritumate tanniinide ja kõrge happesusega. '
Vaadake valge Bordeaux.
“Prantsuse valgete veinide osas võib neid tavaliselt unustada. Need ei pea tingimata olema kallid ja mõeldud tavaliselt noorte joomiseks. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc firmalt Pessac-Léognan on kuiv valge vein, millel on värskendav happesus, lilleomadused ja ümarus. See vein sobib hästi maapähklikanaga, mida pakutakse [restoranis] koos kookospähkli, mangopraaditud pärlsibula ja tarojuurega. Kookospähkli spinatist saadud kreemisust tasakaalustab veini happesus ja mangopraaditud pärlsibulate magusust täiendab veini ümarus. '
Lõuna-Aafrika Vabariik on eelarvesõbralik alternatiiv Bordeaux'le.
“Lõuna-Aafrika veinid on tavaliselt odavad ja enamasti maitsvad. Ma ütleksin, et proovige Lõuna-Aafrika punaseid Bordeaux'i segusid või Chenin Blancit. Konkreetsed piirkonnad, millel silma peal hoida, on Paarl ja Elgin. '
