Kleepuv riis on loomulikult õrnalt magus ja selle kleepuv tekstuur on närimine rahuldav. Ometi oli see pikka aega Ameerika tavatarbijate jaoks radaritest madalam riisiroog. Te pidite otsima autentseid restorane, et tellida Tai kleepuvat riisi lisandina või Lo Mai Gai Kantoni dim sum -kohtades.

Kleepuva riisi puhul küsib enamik inimesi kõigepealt, kuidas riisi kleepuvaks muuta. Kuid see on alustuseks vale küsimus. Kuigi saate riisi kleepuvaks muuta, kui keedate seda liiga palju vett, ei saa kleepuvat riisi tegelikult nii teha. See pole isegi see, kuidas valmistada kleepuvat riisi sushi jaoks, mis on täiesti erinevat tüüpi riis. Jätkake lugemist, et õppida põhitõdesid ja kaugemalegi.

Mis on kleepuv riis?

Kleepuv riis on tegelikult oma sort, nii nagu pikateraline või pruun riis kuulub täiesti erinevatesse riisikategooriatesse. See on ülilühikeseteraline, isegi lühem kui sushiriis, ja toores vormis kindlalt läbipaistmatu, tekitades kummimaise läbipaistvuse alles pärast küpsetamist. Isegi pruunid ja mustad versioonid saavad alguse sellest ebatavalisest läbipaistmatusest.

Olenemata värvist, tuleneb selle eristav tekstuur looduslikult esinevast kõrgest amülopektiinitärklise tasemest. Selle tasakaalustamiseks on selles madalam amüloosisisaldus, mis on tärklis, mis hoiab riisiterad pärast keetmist eraldi. Seetõttu otsite riisisorti, mis on märgistatud kui kleepuv riis, magus riis, Tai kleepuv riis või kleepuv riis. Viimane on mis riisijahu kleepuvast riisist valmistatud riis on samuti märgistatud, kuid ärge muretsege – see ei sisalda gluteeni. Seda nimetatakse selle tarretusvõime tõttu, mis on iseloomulik.

Ükski teist tüüpi riis ei anna teile sellist kleepuvust ega magusust. See on see, mida vajate, kui soovite valmistada mango-kleepuvat riisi, kleepuvaid riisipelmeene, Hiina praetud kleepuvat riisi, punaseid ube kleepuva riisiga või muid maitsvaid Aasia pearoogasid.

Kuidas valmistada kleepuvat riisi

Kui teil on riisikeetja, võib kleepuva riisi valmistamine olla sama lihtne kui nupule vajutamine. Paljud kaasaegsed ja kvaliteetsemad riisikeetjad saavad küpsetada kleepuvat riisi eelseadistatud programmidega, mis võimaldavad teil vahele jätta töö- ja ajamahukad etapid, näiteks eelleotamine. Seetõttu otsitakse palju, kuidas valmistada riisikeetjas kleepuvat riisi.

Kuna aga kleepuv riis nõuab vähem vett, annab selle riisikeetjas vette kastetud keetmine, mitte käsitsi aurutamine, tulemuseks halvema, lahjendatud magususega toote. Auruti korvi ja aurufunktsiooni kasutamine on parem meetod kui eelseadistatud funktsioon, kuid traditsiooniline viis, mis annab parima ja autentseima tulemuse, on aurutamine pliidil.

1. samm: valmistage riis

Kleepuva riisi valmistamisel pole loputamine ja leotamine läbiräägitav. Kui te ei eemalda pinnalt liigset kleepuvat riisipulbrit, saate kokku liimitud riisiploki. Loputage riis ja keerutage seda kätega paar korda suures kausis, nõrutage ja korrake – vesi ei pea olema selge, vaid vähem hägune.

Kata riisikauss 2–3 tolli jaheda veega ja leota teri vaid 40 minutit, kuid mitte rohkem kui 10 tundi. Leotamine pehmendab kõva väliskest, et tagada ühtlasem küpsetamine. Kuid põhjus, miks valik on nii lai, on see, et aeg peaks põhinema teie tekstuurieelistel. Mida kauem seda leotada, seda pehmem ja kleepuvam see pärast küpsetamist on.

Testköögi näpunäide: Täistera pruuni magusat riisi ei tohi leotada kauem kui 3 tundi, muidu võib see hakata käärima.

2. samm: pange auruti kokku

Kui olete valmis kleepuvat riisi keetma, koguge oma varustus kokku. Ideaalne komplekt sisaldab kahte marlilehte, suurt potti või vokki ja suurt traditsioonilist Hiina bambusest või metallist aurutit. Kui teil pole marli, võite asendada pärgamentpaberi, puuvillase võrgu või peene silikoonvõrguga. Kui teil aurutit pole, võite kasutada köögiviljaauruti korvi või kuumakindlat nõusid, mis on tõstetud aurutamisrestile või -rõngale. Kui peate minema taldrikut mööda, soovitame pastataldrikut selle kõrgemate velgede ja mahutavuse tõttu.

3. samm: küpseta kleepuv riis

Täitke suur pott või vokk veega ja laske keskmisel kuumusel keema. Kui palju vett vajate, sõltub teie aurutamise seadistusest. Soovite, et see ulatuks veidi allapoole auruti madalaimat tasandit või aurutamisresti/rõngast. Vaja on piisavalt, et vesi ei keeks täielikult ära ja ei kõrvetaks teie kööginõusid, kuid mitte nii palju, et see mullitades riisi puudutaks.

Vooderdage oma aurutamiskorv või taldrik ühe kihi marli või selle aseainega. Nõruta riis leotusveest ja jaota terad ühtlaselt pinnale. Pista siledale pinnale sõrmega paar süvendit. Katke teise kihiga marli ja asetage aurutamisnõu tihedalt kinnitatud kaanega mullitavasse vette.

Kuidas teha riisipudingut riisijääkidest

Kui kaua kleepuvat riisi küpsetada

Täiusliku kleepuva riisi jaoks on kaks toiduvalmistamisetappi. Esimene keetmine valmib umbes 20 minuti pärast, kui riis on pealt läikiv ja pehme. Kui see on nii, haarake marli servadest kinni, tõmmates nurgad kokku, ja pöörake seda nii, et ülemine riisikiht oleks nüüd allosas, aurule lähemal. Lisage potti kohe rohkem vett, kui teie tase tundub madal.

Laske sellel veel 15–20 minutit aurutada. Saate teada, et see on valmis, kui see on läbipaistev ja sädelev. Pidage meeles, et kuna see on käsitsi ja ebatäpne meetod, mis sõltub seadmetest ja aurudest, võib kogu küpsetusaeg olla 35–50 minutit.

Testköögi näpunäide: Kui kaua kulub kleepuva riisi keetmine, sõltub sellest, kui palju auru on kindlalt teie kaane külge kinni jäänud, ja partii suurusest. Suuremad partiid on parem ette valmistada jagatuna, kuna auruti ületäitmine võib põhjustada ebaühtlase küpsetamise.

Kuidas serveerida kleepuvat riisi

Serveerimiseks kleepuva riisi valmistamiseks keerake riis pärast täielikku läbiküpsemist suurele taldrikule või tööpinnale tagurpidi ja keerake terade eraldamiseks õrnalt kokku. Töötades kiiresti – kuna kleepuv riis kuivab ja kõvastub uskumatult kiiresti pärast tulelt eemaldamist – asetage see sooja kaussi või pange see tagasi aurutisse, kui kuumus on välja lülitatud, ja katke see sooja niiske lapi ja/või kaanega. Veenduge, et see püsiks soe! Lisaks õrnuse kaotamisele võib külm kleepuv riis olla raskesti seeditav.

Testköögi näpunäide: Niisutage oma riisispaatlit enne ja iga kulbi vahel, et vältida magusa riisi külge kleepumist.

8 maitsvat riisi alternatiivi, mida saate hõlpsalt vahetada

Kuidas säilitada keedetud kleepuvat riisi

Kuna kleepuv riis muutub istudes kleepuvamaks, müüakse nii magusat riisi kui ka muud tüüpi riisi. Parim on hoida külmkapis õhukindlas anumas, eelistatavalt klaasis, kus seda on ohutu soojendada ja süüa kuni 3 päeva. Samuti saate seda kuni 2 kuud sügavkülmutada, pannes selle õhukindlasse anumasse või sügavkülmakotti.

Korduma kippuvad küsimused

• Kas saate kleepuvale riisile maitset lisada?

  Muidugi! Kuigi tavaline kleepuv riis on ideaalne alus iga valgu- või köögiviljatäidisega eine jaoks, saate asjadele lisamiseks lisada ka maitsvaid maitseid. Selle valmistamisel proovige lisada supilusikatäis ma olen paju või Hoisin; pulbriline maitseaine (viie vürtsi pulber sobib suurepäraselt Aasiast inspireeritud roogadesse); või lihtsalt soola ja valge pipar . Võite seda maitsestada ka pärast kleepuva riisi valmimist.

• Kas saate kleepuva riisi välja jätta?

  Nagu iga teist tüüpi keedetud riisi puhul, võib selle üleöö või isegi paariks tunniks letile jätmine põhjustada bakterite või hallituse kiiret arengut. Seega hoidke ülejääke (või kui valmistate sööki) alati tihedalt hoius või külmutage need vastavalt ülaltoodud soovitustele.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita