Kõva siider on sisuliselt kääritatud õunamahl, kuid see lihtne määratlus kummutab selle tohutut keerukuse potentsiaali. Tõsi küll, enamik Ameerika Ühendriikides ja Suurbritannias, kus need on kõige populaarsemad, tarbitavaid kõvasid siidreid on suhkrusel, soodalaadsel gaseeritud kujul. Kuid tõeline siider pakub palju nüansirikkamat ja kihilisemat maitset, mille pärand ulatub sajandite taha. Viimastel aastatel on olnud suundumus tuua need igivanad versioonid tagasi turule nende algses, vähem sahhariiniga olekus.

Hea siidrivalmistaja sarnaneb hea veinivalmistajaga. Neil peaks olema õunte kasvatamise ekspertteadmised alates mulda tüüpidest kuni õunasortideni, samuti teadmisi siidri valmistamise protsessi kõigist aspektidest alates koristamisest ja segamine kääritamiseks ja villimine. Kuigi mõned tootmismeetodid võivad siidritootjate lõikes erineda, on protsess üldiselt üsna standardne. Järgnev on üldine juhend kaubanduslike siidrite valmistamise kohta.

Sulle võib meeldida ka: Kõva siider on tõusuteel – siin on 10 suurepärast, mida proovida

Esimesed sammud pärast saagikoristust

Otse puu otsast korjatud õunad ei pruugi olla kohe siidri saamiseks valmis. Puuviljad saavad palju kasu higistamisest – protsessist, mille käigus õunu hoitakse puhtal pinnal, et õhk saaks nende vahel vabalt voolata. See võimaldab puuviljadel kaotada osa oma niiskusest, mis kontsentreerib suhkruid ja pehmendab puuvilja tekstuuri. See aitab oluliselt lihvimisprotsessi ajal. Ideaalis on õunad piisavalt pehmed, et sõrme tugeva vajutusega võib viljaliha sisse pressida.

Enne mahla valmistamist desinfitseerivad siidritootjad esmalt oma seadmed ja õunad ise. Puuviljadega täidetud alustel ja seadmetel kasutatakse lihtsat nõrka valgendi ja vee lahust või mittetoksilist puhastusvahendit ning loputatakse seejärel puhta veega. Seejärel korjatakse õunad üle; kõik hallitanud või mädanenud isendid koos okste, lehtede ja muu orgaanilise materjaliga eemaldatakse. Siis saavad nad korraliku puhta veega dušši.

Suuremate operatsioonide puhul kasutatakse mustuse ja muude soovimatute saasteainete eemaldamiseks suure võimsusega pihustusotsikutega konveiersüsteeme. Väiksemate toimingute puhul võib seevastu õunte uputamiseks kasutada paake või vanne, tagades, et puuviljad tõusevad pinnale. Kui see kukub põhja, on see tavaliselt märk riknemisest ja see visatakse ära, tavaliselt komposti jaoks.

Segu valimine

Selles protsessi etapis segab siidrivalmistaja erinevaid õunasorte, et luua soovitud maitsekombinatsioon. Britid on siidriõunad klassifitseerinud neli kategooriat mille hulka kuuluvad magus (nagu Gala ja Honeycrisp), mõrkjas (nt Yarlington Mill), terav (Crimson King ja Harrison) ja mõrkjas (Kingstone Black ja Stoke Red). Mõned neist sortidest täidavad kahte eesmärki - need sobivad nii siidri tootmiseks kui ka toorelt söömiseks, samas kui teisi kasvatatakse spetsiaalselt siidri valmistamiseks. Siidritootjad valivad enne sortide segamist ja jahvatamist iga õunasordi protsendi, mis moodustab lõpliku pudelisseidri.

Jääkide jahvatamine ja pressimine

Siidritootjad avastasid juba ammu, kui kasulik on õunte jahvatamine viljalihaks, mida tuntakse jääkjääkidena. Isegi pärast higistamist on õunad sageli paksud ja neid on tervena raske pressida. Õunaveski teeb just seda, mida nimigi viitab: terved õunad – seemned ja seemned kaasa arvatud – juhitakse võlli, kus roostevabast terasest terad, noad ja harud lõikavad, viilutavad ja leotavad vilja ühtlasteks tükkideks. Seda protsessi nimetatakse ka jahvatamiseks või purustamiseks.

Pärast jahvatamist viiakse jääkmaterjal pressi. Mõned siidrid pressivad siidrit koheselt, teised aga ootavad lühikest aega – vähemalt 15 minutit, kuid mõne inglis- või prantsuskeelse retsepti puhul kuni ühe päeva –, et jääkjäägid oksüdeeruksid, mis põhjustab selle. värvuse tumenemiseks. See tähendab hiljem valmis, pakendatud toote värvi. Seejärel pressitakse jääkjäägid, eraldades tahkest ainest vedela mahla, mida sageli nimetatakse virdeks.

Käärimine ja riivimine

Värskelt pressitud siider muutub kõvaks siidriks alles pärm on võimalus tarbida oma suhkruid ja muuta need alkoholiks. Kui siider on pressitud ja laagerdunud vastavalt valmistaja spetsifikatsioonidele, viiakse see selleks kääritusanumatesse.

Suuremate operatsioonide puhul kasutatakse roostevabast terasest kääritusanumaid, mida mõõdetakse tünni suuruse järgi. Väiksemate operatsioonide puhul võib kasutada plastikust kääritusanumaid või isegi carboys, mis on klaaskannud, mis meenutavad veejahuti pudeleid. Nende kaelal on tihend, mis võimaldab süsinikdioksiidil (pärmi kõrvalsaadusel) väljuda.

Mõned tootjad valivad selle tünnivanus nende siidrid, mis lisavad pakkumistele puidu maitset ja aroomi. Kui vaadid sisaldasid kunagi viskit, saavad need meeldivad maitsed ka lõpptoote osaks.

Kui mahl on jahutatud sobiva temperatuurini, lisatakse kõva siidri saamiseks pärm. Saccharomyces cerevisiae on pärmitüvi, mis on osutunud kõige tõhusamaks suhkrute alkoholiks muutmisel. Siidrivalmistajad saavad valida a suur raamatukogu Saccharomyces cerevisiae, mida kasutatakse kõige sagedamini õlle või veini valmistamiseks, kuid mis sobivad hästi ka siidritega.

Pärast seda, kui see kõik on tehtud, läheb siider kokku. Mõiste ' riiulid ” tähendab lihtsalt mujale paigutamist. Kui siider on oma esmase käärimise lõpetanud, sifoonitakse anuma põhja kogunenud sete (sete) vedelikust eemale ja kantakse – see tähendab riiulisse – teise nõusse. See võib olla pudel, sekundaarne käärituspaak või säilitusmahuti.

Sulle võib meeldida ka: Siider vajab oma identiteeti. Ühest sordist valmistatud pudelid võivad aidata.

Filtreerimine ja karboniseerimine

Kuigi lugeda on üldiselt alati vedelikust eemaldatud, on siider endiselt loomulikult hägune. Nendel päevadel leiate üha sagedamini loomulikult udune siidrid müügiks. Siiski eelistavad paljud siidritootjad ja kliendid selget jooki, milles on näha klaasi põhjast tõusmas mullid.

Selle välimuse saavutamiseks tuleb siider filtreerida. Siidritootjatele on saadaval mitu erinevat võimalust, sealhulgas tsüklonfiltreerimine, mis kasutab keskkonda nagu kobediatomiit või looduslik filtreerimine. sete kogunema laeva põhja. Selitatud siider eemaldatakse maha jäänud orgaanilist materjali häirimata.

Mis puutub karboniseerimisse? Kuigi pärm tõepoolest loob CO2 kääritamise kõrvalsaadusena on seda sageli väga vähe, mitte keelt nühkivad mullid, mida paljud siidrist (või õllest või Šampanja ). Teisese kääritamise ajal sunnivad paljud siidritootjad enne pakendamist karbonaadi peale, mis hõlmab CO2 vedelikku surumist.

Turu jaoks ettevalmistamine

Tänapäeval võib pakendeid olla mitmel kujul. Pudelid on loomulik valik, kuid vaadisiider on USA-s muutumas üha tavalisemaks, nagu ka purgisiider, suuresti tänu käsitööõlle liikumisele.

Kindlasti ei tee tarbija valikute pärast haiget. Tänapäeval on palju valikuvõimalusi, olgu see siis magus ja mullitav uue kooli siider või iidsete traditsioonide juurde tagasi viiv siider. Kas olete huvitatud mõne korjamisest? Siin on mõned meie lemmiksiidrid, mida praegu juua .