Kuna Downtoni klooster tuleb sel hooajal osariikidesse, valmistuge vaatama Edwardi ajastu järgse rikkaliku ametliku söögikorra Ameerika versiooni. Peakokk Jonathan Cartwright on loonud ajaloolise täpsusega Vanderbilti stiilis mitmekursuselise õhtusöögi menüü - koos nuppudega teenusega - soovides taastada samasugune pidulike pidude stiil New Muse'is Rhode Islandil. Siin räägib Cartwright, kuidas ta seda tegi.

---

Minamagine, kes tuleb reede õhtul koju ja avastab, et teie partner on korraldanud keeruka peo laupäevaks, mil teie külalised lähevad pärastlõunal jalutama või tulistama, ja söövad siis õhtusöögiks 15 käiku. Veel Vanderbiltsi päevil korraldasid naised nädalavahetuseks ekstravagantseid õhtuid, kui nende mehed tulid jahilt koju, ja pidutsesid kuni kella 2 või 3 hommikul.

Kujutasime seda ette pärast seda, kui Muse'i restoranijuht nägi The Breakersi häärberis vana menüüd, mis juhtus olema Vanderbilti peresöök aastast 1912. Võttes Vana-Maailma menüü ja sidudes selle vintage Prantsuse veinide ja 'Vene teenusega', lõi ürituse meie esimese ettevõtlusaasta tähistamiseks.

Tollane Vene ajateenistus nõudis osavust külalistelt, kes serveerisid endale iga kursuse ülemteenrialuselt
kelnerid pakkusid.

Üheks suurimaks väljakutseks ajaloolise menüü loomisel tänapäevase suulae jaoks oli toodete leidmine, personali õpetamine mõnevõrra unustatud toiduvalmistamistehnikate kohta ja avatud meelega külaliste leidmine neid vanakooli toite proovima.

Pakkusime seene- ja homaaripuljongikoort, austreid mignonette kastmega ja Türgi pearoogi röstitud kartulite või meriahvenaga hollandi ja grillitud spargliga. Minu lemmik oli röstitud nurmkana.

Vintage-menüüd pakutakse Muse'is alati, kui keegi soovib seda tellida, kuigi palume sellest kaks nädalat ette teatada ja
vähemalt kuus inimest, et nautida täielikku menüüd.

Veinipõhiselt oleksid nad Vanderbilti ajastul pakkunud peamiselt Prantsuse veine - Bordeaux või Burgundia - koos mõne kangendatud veiniga nagu Port ja Madeira. See oli enne suurepäraste Uue Maailma veinide avastamist. Me ühendame valge Bordeaux'i mõne mereandide esemega, suure punase Bordeaux'i nurmkana ja Chablisega homaarirooga.

Nendel päevadel on meil parem juurdepääs imelistele veinidele kogu maailmast. Teenuse stiil on aga sarnane. Punase pudeli avamine ja dekanteerimine enne teenindamist hingamiseks on sobiva klaasi valimine, vanemate pudelite dekanteerimise väärtus ja setetest klaasidest eemal hoidmine - kõik sellest ajast säilinud tavad.

See on tõenäoliselt ainult Buckinghami palees või Valges Majas, kus leiate enam sellist toitu ja teenuseid, kuigi sarnase luksuse saamiseks võivad külalised tulla meie restorani, et neil oleks sama tähelepanelik teenindus ja kvaliteetne toit. Lõppkokkuvõttes noogutab Vanderbilti moodi söömine hämmastavale unustatud ajastule - viis ennast ravida.
- Nagu öeldud Alexis Kormanile