Linnud siristavad. Lilled õitsevad. Ja täpselt graafiku järgi tulevad grillieksperdid talveunest välja, et öelda, kuidas sel suvel oma liha kuumal tulel ideaalselt küpsetada.

Rohkem jõudu neile. Kusagil segatud grillimärkustega ning kokaraamatud ja isiklik grillitarvikute sari on vägagi hea teave. Muidugi on tavaliselt ka mõni kõrvaline segadus.

Minu ainus grillitunnistus on see: kasvasin üles terrassil mitmeaastase kasutatud ämbriga, kuhu isa koju tuli ja igal õhtul grillis. Tõsiselt. Ta helistas mulle ja mu emale Manhattanist, enne kui ta töölt lahkus (mobiiltelefone siis ei olnud), et öelda, millal tuli peaks pihta. Sellest ajast peale on mul õnnestunud oma elus olla grill igas eluaseme olukorras (ka Manhattanil!) Ning olen isiklikult näinud tuhandete ja tuhandete praade keskmist teadlikkust.

Niisiis, põnevusest värisedes, et 2010. aasta grillihooaeg alata, esitlen teile oma viit olulist grillikontseptsiooni, millest mõned on teile teada, millest mõned võivad teid üllatada:

1). Valgustus. Ei, tuld mitte süüdata. Eeldan, et teil on see kontrolli all. Ma räägin tööruumi valgustamisest. Jah, olen seal olnud mitmel korral täiusliku liha, marinaadi ja tulega väljas, et pimedus oleks selle kogemuse rikkunud. Suveks oma grillimisala seadistamisel lisage kindlasti mõni ülevalgusti (rippuv latern?), Mis heidab vatti teie sihtmärgile. Ma ei saa teile öelda, kui oluline see minu jaoks on.

2). Kahekordsed tulekahjud. Tuld ehitades ehitage selle ajal kaks - kui te ei küpseta ainult ühte asja (näiteks praad), mis karjub ainult kuuma tule järele. Kuid paljude mitme ülesandega grillimisseansside jaoks on jahedam tulekahju ühel ja kuum tulekahju teisel küljel väga mõistlik. Ma kasutan seda süsteemi grillitud pitsa jaoks kogu aeg (kõigepealt aeglane tulekahju, lõpetuseks kuum tulekahju) ja kui ma tahan teha ehtsat õues asuvat paellat (paellapann läheb kõigepealt üle kuuma tule, madalam tulekahju enamiku riisikeetmise jaoks, siis kuum tulekahju põhja kõrbenemiseks).

3). Kana ülitähtis kuumus. Kana on üks Ameerika populaarseimaid tagaaia grilltooteid, kuid mul on alati kokkupõrge kõrbenud, põletatud kobaratega. Kana reie ei küpseta nagu praad! Tahad praadile välist toorikut ja punast, mahlast interjööri. Te ei soovi punase kana interjööri - nii et tulekahju põletab naha enne, kui sees küpsetatakse. Kana on erinev metsaline: see on Aeglane tang. Enne grillimist tea oma tangu. Tehke siis korralikult.

4). Oma varade katmine. Ütleme, et Weberi kaan tundub teie sõber. Kuid see pole alati. Jah, see tõstab soojust sees ja tugevdab teie küpsetatava suitsu maitset. Kuid see muudab teie grilli ka ahjuks, kus lõppkokkuvõttes on sellised valmistoote erinevused, mida näete grillitud prae ja röstitud veiseliha vahel. Kui soovite, et koorik- välimine / puutumatu- haruldane - sisustus
tasakaal, jäta kate maha!

5). Mõelge grillirežiimis. Kasutatav keel aitab luua reaalsust, milles elame. (Te ei saanud arugi, et see artikkel räägib Wittgensteinist? Ta grillis õelat bratwursti!) Ma vihisen alati, kui keegi nimetab ülikuumal tulel otsest toiduvalmistamist „grilliks“, nagu näiteks artiklis „Grillime mõned hamburgerid ja hot dogid. ” Tunnistan, et täpselt nii me kogu aeg mu maja ümber ütlesime - 'Teeme grilli!' -, kuid me eksisime. Päris grillimine on üks Ameerika kokakunsti hiilgusi ja see hõlmab liha pikka ja aeglast küpsetamist kaudtulel, ainult voogav suits surub Fahrenheiti õrnalt kõrgemale. Igal grillijal on hea sellest erinevusest sügavalt aru saada, et tema grilltooted ei satuks grillimise ja grillimise vahelisse puhastustuppa. Grillitoit on grilltoit, vend: kuum, kuum, kuum. Kui te ei küpseta kana.