'Sémillon võib olla hämmastav ja keskmine,' ütleb Pauline Lapierre Dietrich, veinitootja Haut-Riani loss Bordeaux's. Kõik sõltub sellest, kuidas veinivalmistajad seda viinamarjaistanduses ja veinitehases kohtlevad, ütleb ta. Kloon ja sait on oluline, samuti saagi suurus ja veinivalmistamine.

Kerge kuni keskmise kehaga, kaubamärgivahaga, Sémillon’s aroomide hulka kuuluvad noorusajal hein, valged lilled ja sidrun. Need märkmed muutuvad vanusega mesiseks ja röstiseks. See tähistab kogu maailmas valgeid segusid, eriti koos Sauvignon Blanciga klassikalistes Itaalia veinides Bordeaux .

Sordiveinina on Sémillon aga võimeline tasakaalu ja pinge stiiliakrobaatikasse.

Alates ülevatest Prantsuse magustoiduveinidest kuni kuivade ja heledate Austraalia pudeliteni on Sémillonil uskumatult hea valik.

'Sémillon on sügav ja nii keeruline, et teil pole kunagi igav,' ütleb Lapierre Dietrich.

Kas soovite kõigist viinamarjadest aru saada? Siin on Sémilloni stiilijuhend kogu maailmas.

Viinapuud Sauternes / K D Leperi foto / Alamy

Prantsusmaa

Sémillon on kõige rohkem tuntud oma töö pärast kodus Prantsusmaal, kus ta teeb koostööd Sauvignon Blanc ja Muscadelle, et luua magusaid veine Sauternesist ja Barsacist. Nende veinide valmistamiseks on võtmetähtsusega niisked tingimused. Puuviljal kasvab seen Botrytis cinerea, mille tulemusel tekib üllas mädanik ”Kontsentreerib suhkrud, maitsed ja happed, kui viinamari kahaneb.

Väikestes kogustes tammist laagerdunud veini pakuvad mee, aprikoosi, vürtsi, safrani ja suitsu maitsed.

Bordeaux's on veinivalmistajad pikka aega teinud ka Sémilloni kuivi väljendeid. Tüüpilise valge veini hulka kuuluvad Sémillon, Sauvignon Blanc ja mõnikord Muscadelle . Lihtsad ja värsked väljendid pärinevad Entre-deux-Mersi käest, kus need vananevad tavaliselt roostevabast terasest.

Sémillon kuulub ka kuiva, tamme ja vananevad valged Graves ja Pessac-Léognan. Sellised veinid on Bordeaux ́i taevas tähed: täidlased, kreemjad ja aastakümneid vananemisvõimelised.

Üks trend, mida vaadata, ütleb Cécile Ha Valdkondadevaheline Bordeaux 'veininõukogu (CIVB) on liikumine kuiva valge valmistamise poole traditsiooniliselt magusates piirkondades.

'Lõunas on suurenenud nii segatud kui ka üksikute sortide Sémilloni baasil valmistatud veinid,' ütleb ta. 'Clos des Lunes, Château Guiraudi film Le G, Y d’Yquemilt ja R de Rieussec illustreerivad seda suundumust.'

Austraalia

Palju nagu Malbec Emigreerumine vanast maailmast uude on Semillon, nagu see on kirjutatud ilma aktsendita Down Underi, juurutatud välismaale. Kuigi viinamari kasvab kogu riigis laialdaselt, on kolmes piirkonnas iseloomulikud stiilid.

Lääne-Austraalia Margaret Riveri jahedas kliimas annab Semillon kaalu kuivadele kargetele Bordeaux stiilis segudele. Lõuna-Austraalia soojemas Barossa orus tekitavad vanad põõsaspuud viinapuud, küpsed ja täidlasemad versioonid, mis sageli vananevad tünnides.

Samal ajal hoiduvad paljud New South Walesi Hunter Valley tootjad tamm ja vali Semillon varakult kuiva, heleda sidruniprofiili jaoks, milles on vähe alkoholi, tavaliselt 10–11,5 mahuprotsenti alkoholi (abv).

Pärast kuut pudelis veedetud aastat omandab vein röstsaia, suitsu ja mett. See on ainulaadne ja võib areneda kümme aastat või kauemgi.

'Me teeme Semilloni nii, nagu mujal maailmas,' ütleb ettevõtte James Agnew omanik Audrey Wilkinson .

Sémillon kasvab Lõuna-Aafrika Vabariigis Constantias / Foto autor Migstock / Alamy

Lõuna-Aafrika

Raamatupidamine enam kui 90% Lõuna-Aafrika veiniviinamarjatoodangust 1820. aastateks asus Sémillon pärast trendikat viinamarjaistandust Chardonnay ja Chenin Blanc filoksera epideemia laastas viinamarjaistandusi 1880. aastatel. 1950. aastatel kehtestatud kvoodisüsteem vähendas viinamarja kasvu veelgi.

Tänapäeval varieeruvad stiilid kuivast ja värskest kuni magusa ja rikkalikuni. Hemel-en-Aarde rannikuäärsed veinid keskenduvad viinamarja võimekusele heleduse üle laiuse.

'Me teeme värskema, rohelisema stiili, vähem vaha, millel on tõeline soolsus, mis on toidule meeldiv,' ütleb veinivalmistaja Jean-Claude Martin.

Üks haruldus, mis on peamiselt Lõuna-Aafrika Vabariigile omane, on Sémillon Gris, selle roosa koorega viinamarjade puhul on mutatsioon ka punane Sémillon. Thorne & Daughters teeb nahakääritatud versiooni nimega Tin Soldier, mis sarnaneb itaallasega vask stiilis Pinot Grigio.

Ja mitmetel väiketootjatel on Sémillon Gris ja vana viinapuu Sémillon, ehkki Boekenhoutskloof on teinud väärtuslikku kraami 'juba ammu enne, kui see asi oli,' ütleb Jim Clarke, Lõuna-Aafrika veinid kaubandusgrupp.

tšilli

Sémillon oli kriitiline tšilli Viinamarjatööstus 1950. aastatel, kuid 1970. aastateks lõid paljud kasvatajad selle välja Chardonnay ja Sauvignon Blanc kasuks. Tänapäeval on suures osas selle järelejäänud aakritest 100-aastased viinapuud, mis annavad Sémillonile omase stiili.

Amanda Barnes, raamatu autor Lõuna-Ameerika veinijuht , arvab, et Sémillon võiks olla Tšiili järgmine suur asi.

'Enamik Tšiili vana viinapuu Sémilloniga töötavaid veinivalmistajaid valmistavad neid veine käsitööna autentse ja tundliku veinivalmistamisega,' ütleb ta.

Ehkki tehnikad erinevad, on Tšiili Sémilloni sordi tüüpiliste aroomide hulka kuuluvad tsitruselised, õisikud ja hein, mis on kootud läbi kuiva värske profiili, mis on täidetud tekstuuriga segatud sete abil.

Washingtoni osariigi ja California veinivalmistajad toodavad Sémillon / Getty

Ühendriigid

Kuigi seda pole USA-s laialdaselt istutatud, kasvab Sémillon Washingtoni osariigis ja Californias. Washingtonis Columbia org , pikad soojad päevad küpsevad vilja, samas kui kiired ööd aitavad hapet kinni hoida. Tootjad saavad saavutada rikkaliku ja keeruka profiili värskust ohverdamata. Tüüpiliste aromaatsete ainete hulka kuuluvad sidrun, kuslapuu ja viljapuuaia viljad. L’Ecole nr 41 sordipudelid on veinitehasele pälvinud pehme koha Sémilloni austajate südames.

Napas, Unustatud lootus töötab 70-aastaste viinapuudega ja vanutab oma Nacré Sémilloni viis aastat pudelites enne vabastamist, et jäljendada Hunter Valley jõulist ja vähese alkoholisisaldusega stiili. Loodusliku veini tootja Dirty & Rowdy teeb ka nahaga kokkupuutuva, betooniga kääritatud versiooni. Teistel California veinitootjatel on Bordeaux stiilis segudes juhtpositsioonil Sémillon.