Kui oleks olemas ametlikke grillimeistrite tiitleid nagu MW, Ray “Dr. BBQ ”lamp oleks a peamine pretendent. Chicago kohalik ja kogenud võistlusgrill on kirjutanud neli kokaraamatut (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip ja The NFL Gameday Cookbook), mis õpetab grillimistunde kogu maailmas. riigis ja töötab peakokana Lõuna külalislahkus , Memphise stiilis grillimisühendus NYC-s (väidavad kuulsust: Tennessee päritolu Justin Timberlake on kaasomanik). Neljanda juuli lähenedes pakub grilliguru mõned restorani suvised hõrgutiste retseptid - mõned magusad, mõned soolased - ning näpunäiteid eelarve koostamise, selle tervisliku hoidmise ja grillimise järele linnas.

Kolm suvehõõrumisretsepti
Kõik retseptid ja näpunäited viisakalt Ray Lampe.

Tüüpiline BBQ hõõrumine
'See on tüüpiline BBQ hõõrumine. See sobib hästi kõigile suitsetamiseks või grillimiseks mõeldud toitudele. '
½ tassi soola
½ tassi suhkrut toores (Turbinado suhkur)
¼ tass granuleeritud fariinsuhkrut
1 spl granuleeritud küüslauku
1 spl granuleeritud sibulat
2 spl paprika
2 spl tšillipulbrit
2 supilusikatäit musta pipart
2 tl cayenne'i
1 spl tüümiani lehti
1 spl jahvatatud köömneid
1 tl jahvatatud muskaatpähklit

Ühendage kõik koostisosad, segage hästi ja hoidke õhukindlas pakendis.

Saab 1½ tassi.

Kohv ja tšillipuru
'See on ainulaadne hõõrdumine, mis sobib suurepäraselt grillitud sealiha karbonaadile, sisefileele ja praadile.'

¼ tass jahvatatud kohvi
¼ tass suhkrut toores (turbinado suhkur)
3 spl tšillipulbrit
1 spl soola
1 spl musta pipart
Ühendage kõik koostisosad kausis, segage hästi ja hoidke õhukindlas anumas.

Saab umbes ¾ tassi.

Dr BBQ magustoidu hõõrumine
“See hõõrumine sobib suurepäraselt grillitud ananassi, virsikute või paksu viilutatud kiivi jaoks. Enne pealekandmist proovige puuvilju väikese rummi abil pritsida. '

½ tassi pruuni suhkrut
1 supilusikatäis sidrunipipart
1 tl tšillipulbrit
1 tl jahvatatud kakaopulbrit
1 tl soola
½ tl jahvatatud kaneeli
¼ tl cayenne'i pipart (valikuline)

Ühendage kõik koostisosad kausis, segage hästi ja hoidke õhukindlas anumas.

Saab umbes ¾ tassi.

Soovitatud veini sidumine
Vein ei pea 4. päeval õlle jaoks tagaistmel olema. Siin on mõned Ray lemmikpaarid:
“Brancott Sauvignon Blanc meie kuumade tiibadega. Southern Hospitality Rib Sampleriga, suur Zinfandel Californias. Ja BBQ-kanaga suitsune Fume ’Blanc või Esser Pinot Noir.”

Tervislikum grillimine
1. „Kaasa grillitud köögiviljad. Marineeri kollases kabatšokis, suvikõrvitsas, piprarõngastes ja portabellades itaaliapärases kastmes ning grillige kiiresti, et saada maitsev ja tervislik lisand. ”
2. „Kasutage kergemaid lõikeid. Kui valite grillimiseks mõeldud liha, jätke ribid ja burgerid vahele ning valige sealiha sisefilee või mereannid maitsva, kuid tervislikuma pearoa saamiseks. '
3. “Kombineeri. Kui teie perel peab lihtsalt grillil olema see praad või vorst, siis tehke sellest segagrill ja lisage rasva lõikamiseks lahjem valik nagu kanarind. ”
4. „Lisa salat. Lihtne salat on alati suurepärane lisand ja võimaldab vähem tervislikke asju väiksemate portsjonitena serveerida. ”
5. „Grillige värskeid puuvilju. Jätke pirukas ja jäätis vahele ning grillige magustoiduks värsked puuviljad ning kastmiseks kasutage jogurtit. Ananass ja virsikud saavad grillil väga hästi hakkama. ”

Eelarve grillid
1. „Küpseta seda, mis on müügil. Valige menüü, kasutades kallite kaupade asemel sel nädalal müügil olevat. Kui kana jalad on müügil, grillige need üles ja kõik saavad teie tehingutest rõõmu. '
2. “Valmistage see nullist. Selle asemel, et osta kallist eelnevalt valmistatud kapsasalatit või kartulisalatit, hankige kokaraamat välja ja tehke see vana lemmik. '
3. „Kasutage ehtsaid plaate ja hõbeesemeid. Kasutage paberi asemel päris plaate ja külalistele avaldab see muljet, kui säästate paberikaupadele raha. '
4. “Hoidke seda oma koduaias. Meile kõigile meeldib rannas käia, kuid saate kokku hoida kõiki oma koju, kui säästate gaasi ja muid kulusid. '
5. „Kasutage neid kuponge. Alati on saadaval vürtside, hot dogide ja soodade kupongid, nii et klippige need kokku ja säästke veidi raha. '

Ja kui olete linnas kinni
1. 'Muidugi, kui saate kasutada puusütt, maitseb teie toit paremini, kuid 10-meetrine reegel ja aiavoolik on alati hea mõte, kus iganes te ka ei viibiks. Tulemas on mõned väga head uued elektrigrillid, mis on mõeldud just seda tüüpi piirangutega elavatele linlastele. ”
2. „Otsige üks, millel on kõrge soojusvõimsus, ja praadide ja burgerite grillimiseks peaksite olema kõik korras. Kui soovite tõsise aeglaselt suitsutatud grilltoidu valmistamise juurde tõsiselt mõelda, on ka elektrilisi võimalusi, mis töötavad väga hästi. '
3. „Otsige Cookshack Smokette'i suurepärase väikese linnasõbraliku suitsetaja jaoks, kes küpsetab tõepoolest suurepäraseid ribisid, sealiha õlgu ja veiseliha rinnatükki. Need on suitsetajate väikesed vennad, keda me Lõuna-Hospitalityis kasutame. '
4. 'Hea BBQ-hõõrdumine suurendab alati grillitud toidu maitset ja see aitab liha pruunistada, kui teie väike rõdule ohutu grill ei lähe nii kuumaks kui soovite. Huvitav marinaad võib selle kuuma grillitud söe puudumisel muuta iga roa eriliseks. ”
5. „Vaadake kõiki põnevaid privaatse märgisega BBQ-kastmeid, mis on nüüd kõikjal saadaval. Suurepärane kaste võib muuta iga grillitud või suitsutatud söögi eriliseks. ”