Meeltepüha
Amelia Ceja Ceja viinamarjaistandustest tõestab, et meeskonnatöö, ajastus ja näpunäited teel on võtmed meeldejääva pühadepidu pidamiseks.
Tõenäoliselt pole veenvamat hooajalist pilti kui pidulikult kaunistatud laud, mis oigab toidu ja veini massiivi all ning heliseb meeleolukate meelelahutajatega. Pühad on tavaliselt kõigi tiitlit väärivate gurmaanide keskmes - see on võimalus tuua pere ja sõbrad kokku, et keldrist katvalt näidata erilisi roogasid ja ihaldatud lonksusid.
Suurepärased võõrustajad teavad, et suure pühade korraldamise võti on plaanis: kui osad on eelnevalt paigas, saavad nii võõrustajad kui ka külalised õhtut nautida ilma survet tundmata. Kuid meeskonnatöö on võrdselt oluline ja loob kogukonna sideme, mis investeerib kõiki sündmusesse.
Keegi ei tea seda paremini kui Amelia Ceja, Napa Valley Ceja viinamarjaistanduste president alates 1999. aastast. Inc ajakiri nimetas teda 2004. aastal aasta ettevõtjaks ja 2005. aastal California osariigi seadusandja poolt aasta naiseks autasustatud. Ceja on ka peoperenaiste jõujaam. kelle kulinaarne osavus on veinimaal ja mujalgi legendaarne. Praegu töötab ta välja telesaate, mis keskendub kokandusele, kultuurile ja kunstile. Ükskõik, kas korraldada veiniklubi liikmetele intiimne pidu või tähistada pühi suurejooneliselt oma kolme põlvkonna poegadega, on Ceja kõike planeerimine, aga ka lõbus ja hetkeolemine.
Juhtum: hiljutine Ceja perepuhkuste kogunemine. Sees on koreograafiline kaos, mis iseloomustab kööki suurte pidude loendamisel. See hõlmab kuut hautavat pliidipõletit ja kolme põlvkonda Ceja (hääldatakse SAY-ha) perekonda - mida võimendavad mitmesugused sõbrad, kellest on saanud nagu perekond - viilutamise, tükeldamise, püreerimise ja hautamise protsessis. Stseen meenutab ristamist Top Chefi väljalangemisvooru ja NASA stardi vahel. Keerise juures seisab väike, tumedajuukseline naine, kes segab rahulikult pannil mune ja kartuleid, pehmeid kollaseid kohupiima, mis lõpuks tahkub Hispaania tortilla de patata (kartuliomlett) maitsvaks saatuseks.
'See on tegevus. . .see on tõeline. . . siit algab maagia, ”ütleb Amelia naeratades. 'Kas olete valmis veiniklaasiks?' Vaevalt vaevatud perenaise sõnad.
Meelelahutuslik põimub argipäevaga tseejalastel, Mehhiko ameeriklastel, kes on ühe põlvkonna vältel õitsenud nii sisserändajatest viinamarjaistanduse töötajatest kui ka Napa oru peamistest talitajatest. 1983. aastal ühendasid Cejas oma ressursid ja ostsid 15 aakrit, mille nad täna Pinot Noiriga istutasid. Neile kuulub Napa ja Sonoma maakonnas 113 istutatud aakrit, mis toodavad aastas 9000 veini. Viinamarjaistanduse kinnises renoveeritud 90-aastases suvilas korraldatakse sagedasi pidusid ja Ceja nuestra casa es su casa - 'meie maja on teie maja' - traditsiooni järgi näeb krohvivilla pigem kodu kui välja maitsmisruum. Suurimas ruumis ei ole mitte maitsmisruum, vaid söögituba ja graniidist köök.
Planeerige ja valmistuge meeskonnatööga ette
Amelia pealtnäha sujuvate pidude esimene saladus on see, et ettevalmistus on osa peost - mitte lava taga.
Perekond ja sõbrad segunevad, kui nad süüa teevad ja siis õhtusöögi ajal pikutavad. 'Mulle meeldib kutsuda kogu pere osalema toiduvalmistamises, mida me kõik koos veedame,' kommenteerib Amelia. 'See on suurepärane võimalus teada saada, mis on üksteisega uut.' Pühadepidu ettevalmistamiseks on kõik tööl: teevad quesadillasid ja vitsapesupotte, mis hakkivad rohelisest riisist lambaliha varreid pasitsivaid paprikaid tükeldama - tuba sumiseb vestlusest ja töötava köögi klõbinast.
Pingutuseta õnnestub Amelial vestelda ja lõpetada rannakarbi puljong rohke Pinot Noiri valamisega (“Muidugi kasutan head kraami.”) Ta juhendab ka kogu ettevalmistusgruppi. Kuidas saab saatejuht korraga nii palju asju teha? 'Mõtlen ainult ühele asjale korraga, kuid tean, mis peab tulevikus juhtuma. Pealegi, 'muigab ta,' kui tahtsin lapsena tortillasid, pidin kõigepealt välja minema, maisi korjama ja siis ise jahvatama. Praegu on minu jaoks söögitegemine lihtne. ”
Selle õhtuse õhtusöögi jaoks saab igaüks ükshaaval valmis ja valmis. Kella 17ks valitseb köögis rahu ja puhtus. Amelia piitsutab põlle (põlised ja värvimata pärast kolmetunnist küpsetamist) järjekordse aja säästmise strateegia ning seisab värskelt ja elegantselt beežis satiinülikonnas.
Toidu- ja veinitaustana lihtne, isikupärane sisekujundus
Kaunistus on lihtne, kuid haarab hooaja vaimu: laudlina oma pronks-marli ülekattega kajab väljapoole jäävaid viinamarjakasvu, mis enne talvist uinakut varisevad roosikalehti. Värvuselt sügavpunane - toon meenutab Cabernet Sauvignoni - salvrätikud on kootud California sortide nimetuste ja nimetustega. “Ostsin kangad ja lasin õmblejal valmistada laudlina ja salvrätikud. Ma ei leidnud midagi sellist, mis oleks juba kauplustes välja mõeldud, ”ütleb Amelia, rõhutades stiilse pühadepeo järjekordset võtit - isiklikke lihve.
Seadistuse lihtsus näitab ka toitu ja veini. Igas asetuses on kuldsel laadijal pesastatud valge plaat. 'Valged taldrikud muudavad toidu popiks,' lisab Amelia. 'Need on pärit restoranitarvete ettevõttelt Dudson. Nad on tugevad - nad saavad minna nõudepesumasinasse. ' (Peojärgne pluss.) Lilledele, mille keskel on valged mummud ja lumemarjad, on Amelia lisanud oliivipuuoksad ja viimased punased roosid oma aiast.
Mehhiko traditsiooni kohaselt on jõulupidustused lihtsad: „Minu jaoks on jõulud see, kui kõik mu lapsed ja nende lapsed kogunevad minu koju ja jagavad toite meie sõpradele,” ütleb Amelia ämm Juanita Ceja.
Vestlus on võtmetähtsusega
Ceja lähimas perekonnas - vanemad, õed-vennad ja abikaasad, lapsed ja lapselapsed - elab ligi 50 inimest.
See konkreetne õhtusöök ühendab kaheksa Cejust ja kahte väliskülastajat. Nagu Napa oru talupidajate perelt oodata võiks, keskendub suur osa vestlusest veinile - selle kasvatamisele, valmistamisele ja joomisele.
'Nendel pereõhtusöökidel saame nautida oma töö sõna otseseid vilju - meie veine,' ütleb Armelia Ceja, Amelia õemees ja veinivalmistaja, kes oli enne koidikut üleval, et Cabernet Sauvignoni saaki koristada. 'Oleme perekond - peaksime olema kirglik oma tegevuse vastu. Ja meie jaoks tähendab Cejas see meie veini, ”lisab Amelia poeg Ariel.
Köögis jätkuvad kogukonna pingutused, kui pereliikmed rabelevad selle üle, kes saab vürtsikat krevetti küpsetada. Amelia tütar Dalia võidab pliidiplaadi domineerimise, kuid nõbu Ariel nõuab, et pritsiks pannile valget veini. Krevette pruunistades märgib Dalia: 'Olen aidanud oma emal ja vanaemal väiksest peale süüa teha. Alustasin umbes viieaastaselt kui 'segane inimene' - mu ema seisis mind taburetil, et saaksin leti juurde jõuda. ' Amelia vaatab teda ja vaatab siis Mama Juanitat (nagu perekond teda kutsub), kes grillib quesadillasid. “Vaata, mida teeb ilus kokkamine. . . siin on meil köögis kolm põlvkonda. '
Pöörake tähelepanu sidumistele, kuid ärge kinnisideeks
Lõpuks on käes söögi aeg. Longanizaga (Mehhiko vorst, mis sarnaneb Portugali linguicaga) täidetud tomatipuljongi vastandatuna näitavad rannakarbid magusat mahlakust - eriti kui need on ühendatud sama kastme rikastava Ceja Pinot Noiriga. Oaxacani nöörijuustu, hautatud seente ja värske beebi rukola kihtidega annavad quesadillad edasi lopsakat maad. Külalised naasevad kööki, et imetleda, kui Amelia serveerib koriandri abil infundeeritud riisi- ja lambavarsi - nii õrna, et liha luudelt luistub. Maitseained - segu suitsusest ja pikantsest vürtsist - tasakaalustavad rabarberi ja valge pipra maitseid 2004. aasta Ceja Syrahis. Järgmine Amelia pakub lihtsat segust Marcona mandleid, värskeid viigimarju ja Stiltoni juustu koos hilise saagikoristuse Dolce Beso magustoiduveiniga, mis meelitab aprikoosi ja troopiliste puuviljade intensiivse maitsega. Kuidagi leiavad kõik ruumi söömiseks ja joomiseks.
'Veini uurimine on intiimne sensuaalne kogemus,' ütleb Amelia. 'Inimesed peaksid jooma kõike, mis nende maitsele meeldib. Me kõik kogeme oma meeli erinevalt - miks peaks mõni oletatav ekspert teile ütlema, mis teile peaks meeldima või mitte? '
Inimesed on esmatähtsad
Õhtu saab kätte. “Toit räägib sellest, kust see tuleb. Iga roogi, mida me täna sõime, puudutasid kõige toredamad inimesed, keda te kunagi kohtate, ”räägib Amelia, kes on suutnud auhinnal silma peal hoida ja keskenduda rohkem oma peo inimestele kui muretseda iga logistika pärast. Pisiasjad, mitte sunniviisilised, võivad katapulteerida pühade kogunemisest standardist tõeliselt eriliseks. Nii lisas Juanita igasse enchilaadasse natuke oma erilist kastet. Lamba pärandtomatid korjas Amelia abikaasa Pedro - viimased meie aiast. Roog või vein muutub veelgi maagilisemaks, kui mõistate, kes selle on teinud.
'Meelelahutus on nii lihtne: lihtsalt avage oma maja ja oma südame uks,' lõpetab Amelia, 'lubage inimestel sisse tulla.'
Lisateavet Ceja viinamarjaistanduste ja nende veinirida kohta leiate aadressilt www.cejavineyards.com .
Karahvin. Karahvin on ilus viis veini esitlemiseks, isegi kui vein ise dekanteerimist ei nõua. Vähemalt uhke dekoreeriv külg lisab teie puhkusekogunemisele ametlikku kannatust.
Tüvevara. Piduliku õhtusöögi jaoks, mille ajal serveerite iga käigu jaoks erinevat veini, sobib ideaalselt iga veini jaoks erinev klaas. Kui see on mitteametlikum asi ja kui teil pole piisavalt toorainet, et iga külalise ette kolm asetada, soovitame valada ämber ja kannud vett: teie külalised saavad proovida nii palju veine, kui neile meeldib, proovides igaühe väikest valamist, ja seejärel valage soovimatu vein ämbrisse ja loputage nende klaas kannu veega. See võib tunduda kaosena, kuid see on väga lõbus.
Vesi. Veini serveerimisel peab alati käepärast olema palju vett. Klaas vett iga klaasi veini kohta aitab hoida teie külalisi ühtlasel kiilul.
7 pühademeelelahutuse saladust
Tehke ettevalmistused oma peo osaks. Liiga sageli eraldavad võõrustajad söögi valmistamise oma külalistega ühendamisest. Perekonna või heade sõprade lõbustamiseks kutsuge neid varakult tulema ja aitama õhtusööki valmistada. Teil on rohkem aega oma elus toimuva arutamiseks ja koos uute mälestuste loomiseks.
Ole organiseeritud. Lisage vajalikud retseptid järjehoidjatesse või printige välja. Koostage oma menüüst täielik loetelu ja seda, millist veini iga käigu juurde serveerida, et te ei unustaks midagi serveerida. Looge kulinaarne loendus: registreerige hinnangulised ajad, mida peaksite tegema alates kalkuni ahju panemisest kuni magustoidu vahukoore vahustamiseni.
Kas teil on värskuse jaoks kinnismõte. 'Kõik peab olema värske, värske, värske - kui soovite tõesti, et maitsed popiksid,' nendib Amelia, kes ostis sel hommikul oma õhtusöögiks liha, mereande ja köögivilju. Vähem riknevaid koostisosi (jahu, supivarud, vastupidavad köögiviljad) saab eelmise hetke kaose vähendamiseks ette osta.
Valmistage toit ette. Ülaltoodud värskuse mantra võsu tähendab see välja mõtlemist, milliseid roogasid saate enne tähtaega süüa või valmistada - heade kandidaatide hulka kuuluvad hautised, vormiroad ja jõhvikakastmed. Muud esemed, näiteks mereannid või riis, tuleb keeta vahetult enne serveerimist.
Ole iseenda parim sous-kokk. 'Kui ma ise kokkan, on mul kõik koostisosad eraldatud ja valmis minema. Nii läheb tegelik toiduvalmistamine tõesti kiiresti, ”soovitab Amelia. Samuti teadke, milliseid retsepte saate valmistada, kui midagi muud valmistab, ja kasutage koristamiseks vaba aega.
Julgustage lapsi kööki minema. 'Lapsed tunnevad rõõmu toiduvalmistamisprotsessi kaasamisest,' märgib Amelia. 'Neile meeldib näha erinevaid koostisosi, vaadata, kuidas neid viilutatakse, ja näha, kuidas nad küpsetades kokku saavad.' Ta soovitab väikelapsed alustada segistite ja segistitena.
Tehke see endale. Kaunista lauad ja toad perekonna päranditega. Lisage poest ostetud lilleseadetesse oma aia lehestik või lemmikornament. Kui näete kangapoes ilusaid või lõbusaid materjale, laske need rätsepal või õmblejal valmistada laudlinadeks või salvrätikuteks.
GARNEEL PUNASE sibula ja küüslauguga
Hautatud krevetid šalottsibula, küüslaugu, Cayenne'i pipra ja paprikaga
Amelia Morán Ceja köögist.
3 naela koorimata krevetid (16-20 krevetti / nael)
8 kindlat šalottsibulat, risti õhukeselt viilutatud
8 küüslauguküünt, risti õhukeselt viilutatud
1/3 tassi kerget oliiviõli pluss 1 spl
2 tl cayenne'i pipart
2 tl paprikat
1 tl soola
½ lubi
- Loputage krevette jääkülmas vees.
- Patsuta puhta lapiga kuivaks ja lõika täielikult pikkupidi pooleks - aseta klaasnõusse.
- Sega omavahel viilutatud šalottsibul, viilutatud küüslauk, 1/3 tassi oliiviõli ja sool.
- Segage šalottsibul segu krevettidesse, kattes täielikult.
- Lisage krevetisegule cayenne'i pipar ja paprika ning segage hästi.
- Külmkapis 1 tund.
- Lisage mittenakkuvale pannile 1 spl oliiviõli ja soojendage keskmist kuni kõrge temperatuurini - lisage krevettide segu ja hautage, kuni krevetid muutuvad roosaks (umbes 3 minutit). Maitse soovitud helluse järele.
- Pigista laimimahla ja sega - serveeri kohe. Serveerib 10. Soovitatud paaritus: Ceja soovitab Vino de Casa Blancol lõigata selle roa vürts läbi. Ceja Chardonnay kreemisus lisab roogale rikkust. Ceja Pinot Noir toob esile krevettide magususe Ceja Vino de Casa Tinto integreerib maitsekomponendid kaunilt krevetirooga.
CILANTRO infundeeritud roheline riis
3 tassi pika teraga riisi, loputatakse kaks korda
6 tassi kana puljongit (rasvata või madala naatriumisisaldusega)
1 keskmine valge sibul
2 hunnikut koriandrit, varred eemaldatud ja loputatud
2 värsket pasillapipart, külvatud ja membraanid eemaldatud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
3/4 tassi eriti kerget oliiviõli
Sool - Hautage 8-liitrises potis riisi oliiviõliga, kuni riis muutub läbipaistmatuks ja kergelt kuldseks. Tühjendage liigne õli ja segage hakitud küüslauk riisiga.
- Segistis lisage 2 tassi kanapuljongit, jämedalt hakitud pasillapipart, sibulat ja cilantrot. Vedelge ühe minuti jooksul suurel kiirusel. Lisage riisile segu, segage ettevaatlikult ja lisage maitse järgi soola (keetke keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel katke ja hautage õrnalt, kuni vedelik imendub - umbes 15 minutit).
- Laske sellel istuda 10 minutit ja seejärel kahvliga kohevaks.
- Serveeri lisandina lambaliha birria, kana muti, enchiladade, grillitud arrachera või oma lemmikteega, kuigi mulle meeldib riis iseenesest! Teenib 12.
QUESADILLAD SAUTÉED CRIMINI SEENETEGA, OAXACANI KEELJUUSTUBA JA BABY ARUGULA, TEENINUD GUACAMOLEGA
Guacamole'i jaoks:
2 avokaadot
3 tomatit
Väike kollane sibul, peeneks hakitud
Serrano pipar, tükeldatud
Tass peeneks hakitud koriandrit
1 spl jalapeño äädikat
Pärna mahl
Sool ja pipar maitse järgiQuesadillade puhul:
10 väikest maisitortiljat
Oaxacani nöörijuust, riivitud (võib asendada mozzarellat)
Beebi rukola
Crimini seened, hautatudGuacamole'i valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Lõika avokaadod ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Lisage kollane sibul, Serrano pipar, jalapeño, cilantro, jalapeño äädikas, ühe laimi mahl ning maitse järgi soola ja pipart. Segage kõik koostisosad õrnalt. Quesadillade valmistamiseks:
- Kuumuta kaks supilusikatäit eriti kerget oliiviõli pannil. Lisage viilutatud Crimini seened. Segage ja keetke 5 minutit. Lisage 2 supilusikatäit Pinot Noiri, näpuotsatäis soola ja pipart ning jätkake küpsetamist kaks minutit ja pange kõrvale.
- Soojendage tortillasid kuumal pannil või pannil. Tükelda juust või lõika väikesteks tükkideks.
- Määri peale 3 spl juustu ja oota, kuni see poolenisti sulab. Seejärel lisage tortiljale 3 supilusikatäit seenesegu ja väike peotäis beebi rukolat ning murra pooleks. Oodake üks minut ja keerake siis teisele poole ja keetke veel üks minut või kuni juust sulab.
- Serveeri kohe värske guacamolega. Serveerib 10. Soovitatud paaristamised: Ceja soovitab selle roa ühendada Chardonnay, Pinot Noir või Merlot.
LAMBABIRRIA JALISCO STIIL
Marinaadi jaoks:
12 kuivatatud anšo tšillit, varrega ja seemnetega
12 Guajillo tšillit, varrega ja seemnetega ½ tassi õunaäädikat
1 spl soola
2 tl kuivatatud purustatud pune lehti
1 tl jahvatatud kaneeli
½ tl jahvatatud pipart
½ tl jahvatatud köömneid
½ tl jahvatatud koriandrit
2 näpist jahvatatud nelki
2 tassi kana puljongitLamba säärte jaoks:
12 sääre
Soola ja pipart vastavalt vajadusele
½ tassi oliiviõli
2 kollast sibulat, hakitud
4 naela värsket tomatit, südamikud ja tükeldatud
8 küüslauguküünt, hakitud
2 loorberilehte
½ hunnik värsket tüümiani
1 spl jahvatatud köömneid
1 supilusikatäis Mehhiko pune
3 tassi marineerivat kastet
2 tassi värsket apelsinimahla
2 tl soola
2 tl jahvatatud pipart
24 maisitortillatLisandiks:
Punane sibul, hakitud
Avokaado, hakitud
Cilantro lahkub
PärnakiiludMarinaadi jaoks:
- Röstige tšillit keskmisel kuumusel kuivas pannil, surudes spaatliga lamedalt umbes 15 sekundit mõlemalt küljelt aromaatseks.
- Pange röstitud tšillid kanapuljongiga kaussi ja laske seista, kuni see on pehmenenud. Segistis segage tšillid, küüslauk, äädikas, sool, pune, kaneel, pipar, köömned, koriander ja nelk. Sega ühtlaseks konsistentsiks. Lambaliha jaoks:
- Maitsesta lambaliha sääred rikkalikult soola ja pipraga. Kuumutage suurel pannil õli keskmise kuumusega.
- Lisage lambaliha sääred ja murendage kõik küljed ühtlaselt pruuniks. Tõsta suurele röstimisnõule ja hoia soojas.
- Lisa sibul ja tomat ning hauta pehmeks. Lisa küüslauk, loorberilehed, tüümian, köömned ja pune ning hauta 2 minutit.
- Sega juurde marineerimiskaste ja apelsinimahl ning lase keema tõusta. Lisage lambakintsudele kaste, katke tihedalt alumiiniumfooliumiga ja hautage 350 ° F ahjus umbes 2 tundi või seni, kuni lambaluu kondilt maha kukub. Serveerimiseks:
- Tõmmake tall kondilt ja asetage see kastmega üksikutesse supitoitudesse ning puistake hakitud sibula, avokaado, cilantrolehtede ja ühe lubja kiilu mahlaga.
- Soojad tortillad grillil ja hoia rätikus soojas. Soovi korral lusikatäis birria kastmega tortilla peale ja voltige kokku, et tekiks tako. Teenib 12.
KÜPSE, Tšiili, tomatite ja PINOT NOIR BROTHi muslid Mehhiko LONGANIZA-ga
1 nael Mehhiko Longaniza või Chorizo, lõigatud suurteks tükkideks
5 naela rannakarbid, hästi puhastatud
¼ tass oliiviõli
2 jämedalt hakitud punast paprika
1 magus Maya sibul (või mõni magus sibul), õhukeselt viilutatud
2 porru õhukeselt risti viilutatud
1 nael puhastatud ja viilutatud Krimini seeni
4 peeneks hakitud küüslauguküünt
8 tomatit peeneks kuubikuteks
¼ tass värskeid basiilikulehti
¼ tass jämedalt hakitud koriandrit
1 loorberileht
½ tl Mehhiko pune
5 kuivatatud California tšillit
5 kuivatatud Ancho tšillit
5 küüslauguküünt
¼ teelusikatäis nelki
4 quart rasvavaba kanapuljongit
1 tass Ceja Pinot Noir
Sool maitse järgi - Pruunista pannil Longaniza umbes 10 minutit keskmisel kuumusel. Kurna liigne rasv ja tõsta kõrvale.
- Röstige paprikat lühidalt pannil või kuumal pannil. Ärge põletage neid, sest kui see juhtub, muudab see roa maitse kibedaks. Pange röstitud tšillid kaussi 2 tassi kanapuljongiga ja laske seista, kuni see on pehmenenud. Segistis vedeldage 5 küüslauguküünt ja teelusikatäis nelki. Kõrvale panema.
- Lisage oliiviõli 12-liitrisesse potti, hautage jämedalt hakitud punaseid paprikaid, sibulat, porrulauku, seeni ja hakitud küüslauku 5 minutit. Lisage kuubikuteks lõigatud tomatid, basiilikulehed ja hakitud cilantro ning jätkake küpsetamist 10 minutit. Lisa ülejäänud kanapuljong, punase paprika kaste, Pinot Noiri vein, loorberileht, Mehhiko pune ja maitse järgi sool ja keeda. Hautage ettevaatlikult 10 minutit. Lisage hästi puhastatud rannakarbid, segage hästi ja lülitage pliit välja. Lisage keedetud Longaniza ja segage. Kõik rannakarbid peaksid olema avatud. Serveeri koorega leivaga. Serveerib 12. Soovitatav paaristamine: Serveeri koos klaasi Ceja Pinot Noiriga.
OMELETTE
Üksteist aastat tagasi võõrustasime Hispaaniast pärit vahetusõpilast Rosa Valdecantos Nietot ja ülejäänu on ajalugu. Ta tutvustas meid Hispaaniale, sealsetele inimestele, veinile ja peenele eklektilisele toidule. Rosa ema, proviisor ja tubli kokk, on nõudnud, et maitseksime Hispaania parimat piirkondlikku kööki, ja oleme selle hea meelega vastu võtnud. Järgmine on minu lemmik retsept koos keerdumisega:
5 keskmist karamellikartulit
5 muna
1 suur sibul
2 Serrano pipart (valikuline) võib asendada kergelt hautatud spargliotsad või fava oad
Sool
Oliiviõli - Koorige kartulid ja lõigake pikuti kuue võrdse kiilu sisse.
- Viilutage iga kiil risti õhukesteks kolmnurkadeks.
- Haki sibul ja Serrano paprika peeneks
- Sega viilutatud kartulid, hakitud sibul ja Serrano paprika
- Lisage soola
- Eelsoojendage ½ tolli oliiviõli keskmisel pannil
- Lisa kartulisegu ja keeda oliiviõlis pehmeks. Segage aeg-ajalt, et kartulid pannile ei kleepuks.
- Tühjendage keedetud kartulisegu ja säästke liigne õli.
- Klopi kausis kergelt munad, lisa seejärel keedetud kartulisegu ja maitse järgi sool.
- Lisage munasegule spargliotsad või fava oad (valikuline)
- Eelsoojendatud keskmisele pannile lisage 1 spl oliiviõli. Lisage muna ja kartulisegu ning segage, kuni see on peaaegu tahenenud. Lase segul taheneda.
- Katke pann kerge ja veidi suurema avaga plaadiga. Pöörake pann tagurpidi, hoides plaati tihedalt selle ava juures. Tortilla lõpeb taldrikul tagurpidi.
- Pange tortilla kuumtöötlemata küljega allapoole ja küpseta 3-4 minutit.
- Pange tortilla plaadile ja serveerige kohe. Kuigi külm on ka maitsev! Minge lehe ülaossa Soovitatavad paaritusviisid: Ceja soovitab, et selle rooga sobiksid hästi järgmised veinid: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot ja Ceja Vino de Casa. Veel veebipõhiseid eksklusiivseid artikleid:
