Põhitõed

California “Teine valge” viinamari on tundmaõppimist väärt

Aastakümneid, Cabernet Sauvignon ja Chardonnay on domineerinud istutustes ja müügis. Kuid mõistes, et kliimamuutus ei mõjuta mitte ainult seda, milliseid viinamarju saab seal kasvatada (teadlased hoiatavad, et kuni 85% maailma praegustest viinamarjakasvatuspiirkondadest võib soojenemise tõttu kaduda), vaid ka potentsiaalselt uute haiguste ja kahjurite levikut, panevad kasvatajad. uued viinamarjad maas.

'Otsustasin istutada 2019. aastal umbes aakri Sauvignon Gris'i pärast seda, kui nautisin aastal sellest valmistatud ülikvaliteetseid veine. Bordeaux ja Loire'i org ,” Gustavo Gonzalez, Napa veinivalmistaja Mira veinitehas , ütleb selle halli mutatsiooni kohta Sauvignon Blanc . 'Seda ei istutata kuhugi suurtes kogustes – meie istutamise aastal koristati Californias vaid umbes 70 tonni – sest see on äärmiselt madala saagikusega .”

sisse California , kus kasvatatakse üle 100 sordi, ei väärinud Sauvignon Gris isegi oma rida. viimane California viinamarjakasvatuse aruanne California toidu- ja põllumajandusosakonnast. Selle asemel arvatakse Gris arvatavasti reale „muu valge vein”.

Mira, mille Yountville'i mõisas on veidi üle 10 aakri viinapuude all, veeretas täringut madala saagikusega, suhteliselt tundmatu viinamarja puhul selle silmapaistva veinivalmistamise potentsiaali tõttu.

'Viinamarjad on väiksemad kui Sauvignon Blanci puhul ja on seetõttu palju kontsentreeritumad, erinevate maitseelementidega,' selgitab Gonzalez. “Sauvignon Blanc võib olla hapukas ja tsitruseline või troopiline. Sauvignon Gris võib olla vürtsikam ja mängib teie maitsega, sest see on kõrge happesisaldusega, kuid tundub täidlasem ja rikkalikum kui enamik kõrge happesusega veine. Lõppkokkuvõttes on see luksuslikum ja selle saab muuta millekski väga eriliseks.

Sulle võib meeldida ka: Mis on veini happesus?

Eelmisel aastal tootis Gonzalez nii Mira Estate'i valge segu Sauvignon Gris'i ja Blanciga kui ka 2021. aasta Ovum Aureumi, 100% Sauvignon Gris'i, mis on valmistatud veinitehase prantsuse tamme munakujulises käärimismasinas, nimega Ovum – ainus omataoline. läänepoolkeral.

'Reageerimine on olnud erakordne, ' ütleb Gonzalez. 'Ma tahan rohkem istutada.'

Veel üks viinamarjakasvataja, kes soovib näha, mida Sauvignon Grisiga teha saab, on William Allen, ettevõtte asutaja ja veinimeister. Kaks karjast Californias Windsoris.

'Ma olen lummatud hallikoorega viinamarjadest, ' ütleb Allen. 'Sauvignon Gris on minu kolmas kokkupuude nahaga hall vein... Veinimaal on kahjuks puudus viinamarjakasvatuse mitmekesisusest ja ma otsin alati uusi viinamarju, millega koostööd teha. Peame nihutama piire ja uurima rohkem võimalusi, selle asemel, et toetuda samale peotäiele viinamarjadele.

Allen, kes hankis Mira meeskonnalt kaks tonni Sauvignon Gris'i, kavandab viis päeva nahakontakti ja otsustab, kuidas seda vanandada, sõltuvalt sellest, mis fermentatsiooni ajal juhtub.

Nii Allen kui ka Gonzalez tunnustavad Sauvignon Grisi toiduga sidumise võimet: 'See on nii rikkalik, kuid samas ka tasakaalustatud ja kuiv; see võib katta palju aluseid, ”ütleb Gonzalez. 'Isiklikult mulle meeldib see vürtsika Lõuna-Aasia ja Mehhiko köögiga.'

Kiired faktid

Viinamari: Sauvignon Gris
Mutatsioon: Sauvignon Blanc
Veinistiilid: Kuiv, liikumatu, kokkupuutel nahaga
Aroomid/maitsed: Kõrge happesusega, troopilisuse ja märkimisväärse vürtsikusega
Toidu sidumine: Vürtsikad köögid, eriti Lõuna-Aasia ja Mehhiko (soovitused: veiseliha pho, kana tamales või mole poblano)

See artikkel ilmus algselt ajakirjas detsember 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!